Une quantité de 50 à 80 g de fromage par personne devrait suffire à satisfaire l'ensemble des convives, et pour l'accompagner, pensez à prévoir environ 100 g de pain !
Pour composer un plateau équilibré, il faut compter 60 à 80 g de fromage par invité.
A partir de 10 personnes, calculez 70 g de fromage par personne et à partir de 20 convives, calculer 60 g de fromage par personne. Il n'est pas nécessaire de compter plus, certaines personnes n'en prendront pas et vous proposerez peut être également des fromages blancs.
Camembert, Comté, Emmental, Brie, Roquefort, Reblochon, Époisses, Saint-Nectaire restent des valeurs sûres. Vos convives trouveront au moins un fromage qu'il connaissent bien et qu'ils apprécient.
* Repas assis : prévoir 60g à 80 g de fromage par personne en fin de repas. Pour 4 personnes : au moins 350g à 400g pour ne pas être ridicule. Il vaut mieux qu'il en reste car le fromage se conserve. Pour 6 personnes : environ 500 g de fromage.
Compter 20 € à 40 € selon le choix des fromages et les proportions pour un plateau de fromages de 10 personnes en fin de repas. Pour un repas de fromage uniquement, prévoyez environ 200g par personne, soit 6 à 8 fromages.
Comment calculer pour préparer un plateau de fromage pour 30 personnes ? Pour une fin de repas, après une entrée et un plat, prévoyez environ 90g par personne, soit 8 à 10 fromages. Il restera certainement du fromage, mais il se conserve et il faut pouvoir présenter un plateau généreux.
Privilégiez des plats frais et légers en été si il fait très chaud et des plats chauds et réconfortants en hiver par exemple. Aussi, pensez aux légumes et fruits de saison. Ils seront forcément meilleurs et vous feront réduire le coût du repas de votre mariage.
Quel plat unique pour un mariage ? Si vous souhaitez rester traditionnel, optez pour un plat servi à table avec du bœuf, du magret de canard ou un poisson comme la daurade. Envie d'originalité ? Choisissez des plats comme les crêpes, les pizzas, les viandes grillées ou encore les sushis.
Sur un buffet
Le plateau de fromages trouve donc tout naturellement sa place auprès d'autres petits plats et recettes savoureuses. Une quantité de 50 à 80 g de fromage par personne devrait suffire à satisfaire l'ensemble des convives, et pour l'accompagner, pensez à prévoir environ 100 g de pain !
Le plateau de fromage pour 6 à 10 personnes (800g minimum) est composé : 1/4 Brillât Savarin IGP (125g) 1 crottin de chèvre moelleux(60g)
1 portion = 125g de yaourt nature (1 pot) = 180g de fromage blanc (2 pots individuels) = 2 petits suisses = 1 verre de 200cl de lait écrémé = 30g de fromage à pâte dure (plus gras) = 60g de fromage à pâte molle. Pour le fromage, 1 portion de 30g = les 2 première phalanges de l'index et du majeur réunis.
Exemples pour composer votre repas fromage : Reblochon, Comté,Roquefort, fromage Brie de Meaux, Camembert, Fourme d'Ambert,Saint-Nectaire, Chavignol, Selles-sur-Cher, fromage Banon de Banon,fromage Beaufort, Valencay, Munster, Livarot, Bleu de Gex, fromage Mont d'Or, Bleu des Causses, Langres, Epoisses, Ossau-Iraty, ...
Plus la réception ou le buffet s'éternise, plus vos invités vont se jeter sur la nourriture. Il faut donc prévoir plus de nourriture pour un événement qui va durer plusieurs heures. Si l'événement dure une heure, comptez 10 à 12 canapés par personne. Pour 2 heures, comptez 15 pièces environ par personne.
Le pain aux céréales ou pain de campagne
C'est un pain souvent élaboré à partir de farine complète, riche en fibres, est excellent pour accompagner les fromages à pâte pressée cuite, tels que le Beaufort, l'abondance, l'emmental, le comté… Avec un pain aux céréales, ces fromages se dégustent très bien.
La réception de mariage représente le poste le plus conséquent du budget des couples français, en moyenne 5.000€ 1, incluant notamment le lieu de réception et le traiteur.
D'après une étude réalisée par The Know Worldwide* , le budget moyen pour un mariage en France en 2023 est de 17 100 € pour 100 invités en moyenne. Bien évidemment, ce coût variera en fonction de la saison, des prestataires, du lieu de réception choisi et plus encore.
1. Se marier en période creuse. En novembre et mars/avril, les loueurs de salle baissent leurs prix pour remplir leur salle dans cette période creuse.
Au plat de résistance, on peut opter pour du filet de bœuf, des tournedos grillés ou du magret de canard, mais si vous préférez opter pour un plat à base de poisson, on choisira la daurade, un filet de sandre ou des écrevisses.
Ajoutez des fruits frais tels que des pommes, des raisins ou des figues, et d'autres accompagnements (comme des olives) pour apporter d'autres styles de saveurs à votre plateau de fromage. Si vous voulez servir des craquelins, prenez-les nature, sans sel pour que l'emphase demeure sur le fromage.
Une règle à suivre quand vous composez un plateau de fromage, pensez à mettre des garnitures qui rehausseront à merveille le gout des fromages et qui coloreront votre plateau. Les raisins et fruits secs, ainsi que les noix sont des incontournables.
Si vous souhaitez miser sur des types de fromages, c'est aussi possible : le camembert Lepetit, le coulommiers et le brie sont de dignes représentants des fromages à croûte fleurie, le munster, l'époisses et le pont l'évêque des fromages à croûte lavée.