Le dosage générique pour utiliser le safran est de 2 ou 3 pistils de safran par personne, soit de 6 à 9 filaments de safran par personne, mais pour être plus précis : Plat salé : 9 à 15 filaments / personne. Plat sucré : 6 à 8 filaments / personne. Boisson : 6 à 10 filaments / tasse.
La poudre s'ajoute directement aux préparations culinaires. Les stigmates, quant à eux, doivent être émiettés puis mis à macérer dans un peu d'eau bouillante. On peut également le faire tremper dans du lait, du vin, de la crème, du sirop, du bouillon…
L'idéal étant « la veille pour le lendemain », en réservant l'infusion au réfrigérateur dans un récipient fermé. Incorporez cette infusion (avec les filaments) à votre préparation en fin de cuisson dans les 10 à 15 dernières minutes. Pour un plat mijoté vous pouvez ajouter le safran en début de cuisson.
Paella de 4 personnes (4 à 6 assiettes) utiliser une dose de 0.1 gr, pour 8 personnes( 8 à 12 assiettes) 2 dose de 0.1gr , pour 15 personnes (15 à 20 portions) 4 doses de 0.1gr, pour 25 personnes (25 à 30 portions individuelles) prendre 5 doses.
Plats : risotto milanais, paëlla, bourride provençale, bouillabaisse. Légumes et accompagnements : riz o cho, riz à l'indienne, confiture de poivrons au safran. Desserts : glace au safran, ananas à la cannelle et au safran, délicieux au safran, petits gâteaux au safran.
Son fort pouvoir aromatique permet de l'utiliser à doses homéopathiques: en effet, on considère qu'il suffit d'1/10e de gramme (dénommé "1 dose") pour parfumer un plat pour 3 personnes. Avec 1 gramme de safran, on parfumera donc un plat pour 30 personnes!
Cette épice, produite à partir des stigmates de la fleur Crocus Sativus, se distingue par son goût amer aux notes caractéristiques de foin, de métal et de terre fumée, ainsi que par son extraordinaire capacité à révéler les saveurs des aliments qu'il accompagne, sans oublier la superbe couleur dorée qu'elle donne à ...
Le curcuma est une épice très utilisée en cuisine indienne et asiatique. Il ressemble au safran par sa couleur jaune vif et son goût légèrement terreux et poivré. Cette épice possède également des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes grâce à sa teneur en curcumine, un composé actif bénéfique pour la santé.
Il est le produit de l'addition du magenta (rouge) et du jaune (jaune primaire).
À la dose de 10 g, le safran peut causer des vomissements ou des troubles gastro-intestinaux. On considère qu'une prise allant jusqu'à 1,5 g/j ne présente pas de danger(s). La prise concomitante d'antidépresseurs est déconseillée au vu de la similitude de leur mode d'action.
Influe positivement sur le diabète et la triglycéride : il a été démontré que les qualités du safran permettent de réduire le taux de sucre dans le sang et le taux de cholestérol. Il améliore ainsi la santé des personnes atteintes de triglycéride et de diabète et réduit par conséquent, les risques cardio-vasculaires.
On émonde (coupe) le pistil de la fleur à la section entre le rouge et le jaune du style. Il faut peser le safran frais, puis sec, car au séchage il perd 80 pour cent de son poids ! 10 grammes de safran frais donneront au final 2 grammes de safran sec.
Le safran reste tout de même une épice assez fragile. Choisissez un récipient hermétique afin d'éviter au maximum le contact avec l'air autant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Nous vous conseillons de prendre un récipient adapté à la taille de votre produit, ne prenez pas trop grand pour éviter au maximum l'air.
Le mot « safran » tire son origine de l'arabe asfar signifiant jaune via le mot zaferân qui est le nom de l'épice en arabe. Cette étymologie porteuse d'une propriété essentielle, celle de la couleur jaune, témoigne de l'importance dans la culture arabe de la teinture végétale extraite de la plante.
Pour cette année 2024, attention le safran bio de Taliouine est remplacée par un magnifique super Negin Bio de la frontière irano-afghane. Le safran Bio du Haut-Atlas et plus particulièrement de la région de Taliouine au Maroc est sans aucun doute le meilleur safran du monde.
Antioxydant, il favorise aussi la digestion, en régulant les fonctions de l'estomac, et semble avoir une action positive contre certains cancers, la sclérose en plaque et la dégénérescence maculaire liée à l'âge.
Le safran met le stress à distance, aide à se sentir un peu plus optimiste, et à mieux dormir si la cause de l'insomnie, c'est le stress. Il peut cependant mettre quelques jours avant d'agir. On connaît encore mal son mode d'action.
Le safran se marie à merveille avec un vaste éventail d'herbes et d'épices, du paprika au romarin. Pour une paella véritablement authentique, broyez légèrement le safran et trempez-le dans un peu d'eau chaude avant d'ajouter le riz ; cette technique fonctionne bien aussi pour les risottos.
La cannelle, le gingembre, le curcuma, le poivre de Cayenne et l'origan peuvent vous aider à trouver votre saveur idéale. Le mélange d'épices personnalisé idéal pour vos produits commence par ces goûts reconnus et l'expertise de Hela Spice.
Identifier un safran de qualité Pour faire simple, un safran de qualité doit rester souple au toucher et ne casser que sous la pression. Un safran trop brun est un safran ayant séché à température trop élevé. À l'inverse, un safran pas assez sec finit par moisir.
Le piquant du curcuma est caractéristique des cuisines créoles. Côté olfactif, cette épice a une odeur proche de celle du gingembre. Le safran possède un goût notamment plus puissant que celui du curcuma. Il se caractérise par un arrière-goût un peu amer, rappelant un goût subtil métallique.
Safran — Curcuma. Estragon — Origan ou romarin avec une pincée de graines de fenouil. Curcuma — Safran, cumin ou gingembre.
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère. Mais pourquoi un tel prix?