5. Ajouter 2 volumes d'eau chaude pour 1 volume de riz. Idéalement l'eau doit être bouillante lorsqu'on la verse sur le riz basmati. En effet, une eau froide produirait un choc thermique et les grains de riz se casseraient.
Tous les riz doivent être cuits à l'eau froide. On utilise 1 1/2 tasse d'eau pour 1 tasse de riz parfumé et 2 tasses d'eau pour 1 tasse de riz converti. Éviter de doubler les quantités: vous aurez sans doute trop d'eau au moment de la cuisson.
Pour une personne, nous vous conseillons de préparer environ 50 g de riz basmati. Vous pouvez utiliser un verre pour mesurer votre quantité de riz : un verre contient deux portions de riz. Une fois cuit, vous obtiendrez environ 100 g de riz.
Faites chauffer quelques cuillères d'huile d'olive. Quand elle est chaude, versez le riz et mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez ensuite l'eau (2 volumes pour un volume de riz), salez. Quand l'eau frémit laisser cuire ainsi 12 à 15 minutes (jusqu'à ce que l'eau soit absorbée).
Ajoutez doucement de l'eau chaude à raison d'1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz (par exemple pour 1 verre de riz sec, ajouter 1 verre et demi d'eau). Coupez le feu et laisser reposer minimum 10 minutes avant de déguster. Les grains sont fermes et bien cuits tout en se détachant facilement.
Comme quasiment tous les riz asiatiques, le riz basmati doit être rincé avant cuisson pour retirer l'excès d'amidon (même si l'emballage ne le précise pas). Il est aussi meilleur si on prend le temps de le faire tremper, surtout pour une cuisson au cuiseur de riz.
En principe, on compte 50 à 60 grammes de riz sec par personne soit l'équivalent d'un demi-verre. On se laisse souvent tromper par la quantité que cela représente : cela paraît peu.
Mettez l'eau dans la casserole avec le riz assaisonné et portez le tout à ébullition. Dès que l'eau bout, remuez brièvement le riz avec une cuillère, réduisez le feu et fermez le couvercle. Si vous faites bouillir l'eau du riz trop vite, l'eau s'évaporera et le riz restera dur.
Une fois l'eau portée à ébullition, baissez le feu, et plongez vos grains de riz dans la casserole. Respectez le temps de cuisson du riz indiqué sur l'emballage (souvent 10 ou 20 minutes), puis égouttez-le.
Comme pour les pâtes, on peut ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive dans l'eau de cuisson. Si cela ne suffit pas, testez plutôt cette astuce simplissime : pressez un citron frais dans l'eau portée à ébullition. Le jus de citron gardera votre riz bien blanc, en plus de l'empêcher de coller.
Pour rappel, les volumes d'eau sont à mesurer selon la quantité de riz : 1 volume de riz (1 portion) nécessite 2 volumes d'eau. Si jamais vous avez mal dosé le riz pour une raison ou pour une autre, découvrez comment conserver le riz déjà cuit.
Et pour 500 g de riz long, utiliser 900 g d'eau. Ajuster la quantité des autres ingrédients proportionnellement. Insérer le panier cuisson et y peser le riz long. Retirer le panier cuisson et rincer soigneusement le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Il permet notamment de réguler l'hypertension artérielle et de perdre les kilos en trop. En effet, le riz est l'une des céréales les moins caloriques. Il est aussi riche en fibres. De plus, le régime à base de riz réduit de manière significative la consommation de sel.
Laver le riz basmati
Débarrassé de son amidon, le riz ne colle pas à la cuisson.
Ajuster la quantité d'eau à la quantité de riz : pour la cuisson de 200 g de riz basmati, utiliser 400 g d'eau. Pour 300 g de riz, utiliser 500 g d'eau.
Un verre équivaut à une portion de riz pour deux personnes (50 g par personne). Si le riz n'est pas l'un des aliments de base de votre plat, réduisez la quantité à 25 g par personne. A l'inverse du risotto, optez plutôt pour 80 g par personne.
Doit-on rincer le riz? Rincer le riz permet notamment d'éliminer la poussière qui peut être présente. D'autre part, cette étape permet d'enlever la fine couche d'amidon responsable de la texture collante. Ainsi, si vous désirez des grains de riz qui se séparent à la cuisson, il est préférable de les rincer.
On peut utiliser du bouillon de légumes ou de volaille, un mélange d'eau et de lait de coco pour une petite touche tropicale, ajouter du jus de tomates ou même un peu de jus de citron dans l'eau de cuisson. Le riz prendra ainsi les saveurs des bouillons lors de la cuisson et n'en sera que plus savoureux.
Sortez votre minuteur
On compte autour de 10 minutes pour un riz blanc, 25 à 30 minutes pour un riz semi-complet et 45 minutes pour un riz complet. Le riz est cuit lorsque toute l'eau a été absorbée et que des trous se forment dans la couche de riz.
Il en est de même pour le riz. Une fois le feu éteint, on laisse reposer le plat couvert quelques instants afin que les grains se détachent plus facilement. Amandine Geers l'assure : "Ces cinq minutes d'attente, casserole couverte, permettent une fin de cuisson vapeur, plus douce.
Mesurer la bonne quantité de riz avec une cuillère à soupe
En tout cas, on estime qu'une cuillère à soupe bombée contient environ 20 g de riz. Vous l'aurez donc compris : 3 cuillères à soupe vous donneront la juste dose pour une personne.
Rincez un riz collant à l'eau froide.
Si le riz est trop collant ou pâteux, c'est qu'il est trop cuit. Après avoir égoutté le riz, versez un léger filet d'eau fraiche sur le riz, toujours dans le tamis ou la passoire.
Pour savoir la quantité de riz par personne, il faut remplir la moitié d'un mug avec votre riz, ceci représente la dose recommandée pour une personne. Ce n'est pas la peine d'en mettre plus ! Le riz triple de volume à la cuisson !
Les portions de riz par personne varient si vous êtes au régime ou non. Pour une personne n'étant pas au régime, elle pourra consommer 80 à 100 grammes pesés avant cuisson. Pour une personne souhaitant perdre du poids, elle pourra consommer 60 à 70 grammes pesés avant cuisson.
Et 60 g, il se trouve que ça correspond à la quantité de riz dans un demi-verre, type verre à moutarde. Sachez que ça correspond également à peu près à 3 cuillères à soupe bien remplies de riz. C'est bien pratique, surtout quand on n'a pas de balance de cuisine pour peser le riz.