Célèbre, la sciure de hêtre parfume le saumon fumé. Elle apporte un arôme doux aux aliments. La sciure de chêne leur donne en revanche un goût fort. Réservez-la pour les viandes.
Le hêtre est un classique indétrônable. Sa fumée douce et subtile fait des merveilles sur le poisson et les fromages. C'est un choix sûr pour ceux qui recherchent une saveur fumée traditionnelle et élégante.
Compostez-la à domicile ou jetez-la dans un bac de compostage partagé, si cette dernière solution a été mise en place dans votre commune. Sinon, déposez-la en déchèterie dans une benne de collecte des déchets verts.
Les copeaux de hêtre naturels sont exempts de tout germe pathogène et ne contiennent ni tanin, ni résine, ni fongicide ou autres produits chimiques. Bactériostatiques ils permettent une utilisation optimale en milieu alimentaire et produisent un fumage à la finesse inégalée.
Le hêtre, populaire en France et le plus polyvalent, n'est autre que le bois utilisé pour fumer à froid votre saumon de Noël. Le chêne donne des saveurs fortes, on le recommande pour le gibier par exemple.
En toutes saisons le chêne et le hêtre peuvent être distingués à l'apparence de leur houppier. Les branches maîtresses du hêtre sont dressées et assez droites, tandis que celles du chêne sont étalées et sinueuses. Les rameaux du hêtre sont fins et portent des ramilles serrées entre-elles.
Collectez les matières premières
Collectez et stockez les copeaux de bois ou sciures de bois dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité. Pour fabriquer des sciures vous pouvez vous servir de branches d'arbre ou encore de bambou, que vous devrez broyer à l'aide d'un broyeur ou d'un broyeur de branches.
La sciure, à utiliser avec modération
Plantations acidophiles, framboisiers, fraisiers, bruyères, hortensias, rhododendrons, azalées, camélias, érables ou magnolias apprécieront un paillage à la sortie de l'hiver et jusqu'aux premiers jours de l'automne.
Tarif TTC sur place: 8,50 euros.
Mettez une passoire ou une grille dans un wok de la largeur des filets de saumon. Déposez la sciure de bois fruitier dans le fond du wok. Mettez-le à chauffer sur le feu. Laissez fumer quelques secondes, puis arrêtez le feu.
Le fumage à froid est la méthode culinaire qui présente le plus d'essences de bois disponibles. Elles se divisent principalement en 2 catégories : les arbres feuillus type hêtre, chêne, noyer, etc. les arbres fruitiers type cerisier, pommier, pacanier, citronnier, etc.
Préparer le fumoir avec la sciure de bois. Fixer la grille du fumoir, déposer le saumon dessus et fermer le couvercle. Prévoir le temps de fumage selon le goût : 15 minutes pour un fumage léger, 30 minutes pour un fumage moyen et 45 minutes pour un fumage intense. Débarrasser ensuite le saumon sur une grille.
Temps moyen de fumage pour le saumon :
- pour un filet de 2,5 kg, il faut 5 heures de salage au sel fin, dessalage : 1h, fumage : environ 4 h. - pour un filet de 3 kg, il faut 5 heures de salage au sel fin, dessalage : 1h30, fumage : minimum 4 h. Le rinçage des filets est obligatoire.
Toute la graisse des aliments qui coulent s'accumulera au fond du fumoir. Même si beaucoup de déchets peuvent s'accumuler après une seule fumée, il est en fait assez facile à nettoyer. Utilisez simplement un grattoir et une brosse à récurer avec de l'eau savonneuse.
Choisir le bon fumoir
Fumoirs en céramique (comme le Big Green Egg) Ces fumoirs sont parfaits pour les débutants car ils utilisent le charbon de bois comme source principale de combustible, ce qui signifie qu'il est beaucoup plus facile de maintenir une température constante.
Sciure de hêtre - 10L
La sciure de fumage la plus utilisée pour fumer poissons et viandes, idéal pour le fumage à froid.
Façonnage par presse ou vis sans fin
Avec ce procédé, la sciure de bois est amenée par une vis dans la chambre de la pré-presse. La sciure est ensuite compressée avant d'être transférée par la presse principale dans le moule de compression. La bûche de bois compressé est ensuite refroidie sur un convoyeur.
Les copeaux et sciures (de bois non-traités et indigènes) ne sont pas à proscrire du compost, simplement, ils ne faut pas mettre QUE ce type de matière carbonées.
Étalez votre broyat ou la sciure sur une surface plane et bien ventilée, de préférence sur une bâche à l'extérieur par beau temps ou dans un endroit avec une bonne circulation d'air. Vous pouvez utiliser un déshumidificateur d'air industriel pour booster le temps de séchage de votre matière (en intérieur).
les pellets de feuillus : le chêne, le frêne, le châtaignier, l'acacia, l'eucalyptus, le bouleau, le charme, l'érable, le teak etc. les pellets de résineux : le sapin, le pin, le cèdre, l'épicéa, ou encore le mélèze.
Le hêtre a une grande capacité d'émission de chaleur, en plus de ce type de bois dur, l'écorce est très fine et propre, de sorte que le bois s'enflamme plus rapidement et qu'il est difficile pour les mousses de se former dessus. Tout comme le chêne, le bois de chauffage le plus idéal pour les poêles et les cheminées.
Le hêtre est énormément utilisé comme bois de chauffage dans nos régions. La raison de cet état de fait est simple : cette essence figure parmi les plus adéquates pour être utilisée comme combustible.
Bois de feuillu dur, le charme est donc un bois idéal pour votre chauffage : il vous procurera une chaleur intense et durable. Un kilo de charme offrira ainsi 4,2 kWh de chaleur.