Le choix du miso est différent selon les envies, le goût recherché, la région ou selon la saison. Par exemple le miso rouge ou aka miso sera plutôt utilisé l'hiver dans la soupe miso car il a un goût plus fort en bouche, et le miso blanc ou shiro miso plutôt en été car il a un goût plus léger et sucré.
Le hatcho-miso est le miso le plus fort et le plus corsé. Il est préféré au centre du Japon. Il est particulièrement adapté aux soupes d'hiver et sa texture se prête à des recettes de pâtes à tartiner originales. Il peut aussi se substituer à un bouillon de viande lorsqu'il est dilué en petite quantité.
le miso de riz dont le miso blanc. Il contient plus de riz puisqu'il est élaboré avec deux fois plus de koji de riz que de soja.
Sur internet. Sur internet, les épiceries fines en ligne ainsi que les épiceries spécialisées proposent de larges gammes de miso : rouge, blanc, d'orge, de riz. Cela vous offre la possibilité d'avoir accès à un choix plus vaste qu'en épicerie physique.
Tellement pratiques, les granules de miso
Ce qui le rend d'autant plus unique, c'est qu'il est offert dans un sachet refermable se conservant au sec. Retrouvez-le dans la section asiatique de votre épicerie.
"La soupe miso est riche en protéines, en vitamines et contient l'ensemble des acides aminés essentiels à l'organisme. Il prévient donc des coups de fatigue et stimule le corps pour le reste de la journée", conclut Corinne Allioux Goldfarbe.
Santé digestive
Le miso est un aliment particulièrement bon pour la flore intestinale. Sa fermentation fait apparaître différentes enzymes qui en font un accélérateur de digestion et aide au confort intestinal. En plus de cela, le miso rend les autres aliments qu'il accompagne plus digestes.
En effet, cette pâte est un produit fermenté dont le goût et les nombreux nutriments craignent la chaleur. C'est pourquoi il ne faut jamais faire bouillir la pâte miso. Ce n'est donc qu'en fin de cuisson, quand tous les légumes et éventuels crustacés sont cuits, qu'on ajoute la pâte miso.
auprès de 8552 femmes vivant dans 14 municipalités de 4 préfectures sur 10 ans : “les cas de cancer du sein ont diminués de 26% chez les femmes qui boivent 2 tasses/jour et de 40% chez celles qui boivent 3 tasses/ jour ou plus, par rapport à celles qui ne boivent pas de soupe ou peu”.
On le trouve presque de partout. Le type de dashi le plus fréquent est élaboré en faisant bouillir des algues konbu avec des flocons de bonite séchée (katsuobushi). Seul le liquide est conservé. Dans le commerce, le dashi se trouve le plus souvent sous la forme de poudre ou de granulés à diluer dans de l'eau.
La soupe miso se conserve environ 3 à 4 jours au réfrigérateur après ouverture de la boîte. Pour prolonger davantage la durée de conservation de la soupe miso après ouverture de la boîte, vous pouvez la congeler dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation résistant.
LES DIFFÉRENTS TYPES DE MISO
Le Miso blanc (dont la couleur tire légèrement sur le beige) comprend une grande proportion de riz, le Miso jaune comprend du riz (en moindre quantité) et de l'orge.
Le miso possède un goût authentique, naturellement très prononcé : le fameux “umami” des japonais, une saveur à la fois simple en bouche mais complexe à décrire, allant au-delà des quatre saveurs connues “sucré, salé, acide et amer”.
Il est fermenté le plus longtemps possible afin de conserver tous ses arômes et de préserver sa qualité. Les meilleures pâtes miso ont un temps de fermentation et de maturation long. Après ouverture, elle se conserve 6 mois au réfrigérateur.
L'utilisation la plus connue du Miso est en assaisonnement dans les soupes et bouillons, notamment pour les ramens. Mais il peut aussi être utilisé comme condiment dans certains plats cuisinés ou entrées froides (encornets ou concombres farcis au Miso par exemple).
Le miso est utilisé au Japon depuis plus de 1300 ans. Son goût est salé et très «umami». Le miso traditionnel est préparé à partir de soya cuit et réduit en purée. On y ajoute du sel et un ingrédient magique: du koji.
De plus en plus présent dans les épiceries grandes surfaces, le miso est une pâte fermentée à base de fèves de soya et d'une céréale, le plus souvent du riz (blanc ou brun) ou de l'orge, mais aussi de l'avoine ou du sarrasin. La fermentation est obtenue en ajoutant une levure au mélange de soya, céréale et sel.
Le miso rouge, aka miso (赤味噌), est aussi très utilisé dans la région de Tōkai. De couleur ocre rouge, il est longuement fermenté et deux fois plus salé que le miso blanc. Il existe aussi un miso de riz complet, genmaï miso (玄米味噌), fabriqué avec du riz complet.
Le miso fait partie de l'alimentation quotidienne des japonais. Le miso d'orge est une pâte obtenue par la fermentation pendant une année du soja et de l'orge. C'est un aliment noble et apprécié tant par sa saveur que par sa richesse nutritionnelle et ses bienfaits pour l'organisme.
Attention: Le miso est un de ces aliments dont on ne soupçonne pas qu'il contient du gluten. S'il a été fabriqué avec de l'orge ou du seigle, c'est pourtant bien le cas. Pour les personnes céliaques ou intolérantes au gluten, c'est donc bien important de choisir un miso identifié comme étant "sans gluten".
Miso de Riz Brun (non pasteurisé) BIO 300 g : Amazon.fr: Epicerie.
Attention la courgette tourne facilement il faut l'éviter pour des soupes a conserver plusieurs jours même au frigo. Elle est éventuellement consommable par des adultes en bonne santé. En aucun cas par un nourrisson.