Nous pouvons dire que 22 cm de diamètre correspond à un gâteau pour quatre personnes, 24 et 28 cm correspondent, eux, à une préparation pour six à huit personnes.
Choisir la bonne taille
. Un moule de 22 cm de diamètre conviendra pour une tarte pour 4 personnes, prévoir un moule de 26 cm pour 6 personnes et 28 cm pour 8 personnes.
Les moules à gâteaux les différentes tailles
Pour les moules ronds, un diamètre de 22 cm s'adapte à une préparation pour 4 personnes tandis que des diamètres de 24 cm et 28 cm sont respectivement pensés pour 6 et 8 personnes. A profondeur égale, un moule carré de 13 cm de côté équivaut à un modèle rond de ∅15 cm.
La saison pour déguster les moules s'échelonne de juillet à janvier. L'élevage des moules, aussi appelée mytiliculture, fait de la Bretagne la deuxième région productrice derrière la Normandie.
Une dimension de 18 x 24 cm pour un gâteau de 4 cm de hauteur permet d'avoir 16 parts. 22 x 24 cm équivaut à 20 parts, 24 x 27 cm donne 24 parts alors que 30 x 36 cm donne 40 parts. Avec un moule carré de 18 cm de côté, vous obtenez 12 parts pour un gâteau de 4 cm de hauteur.
on compte en moyenne 2 litres pour équivalent 1 kg quand on mesure des moules en coquilles.!
Le litre de moules est la mesure traditionnelle et nécessaire d'un bon mangeur. Un litre de moules pèse entre 700 et 800 grammes.
Les moules à gâteaux PME sont fabriqués à partir d'un type durable et solide d'aluminium anodisé inerte: ils sont donc ultra-résistants et faciles à utiliser et à nettoyer. Dimensions: 152 x 102 mm. Il est recommandé de les utiliser avec les ceintures de cuisson PME.
La moule de bouchot : probablement celle qui a le plus de succès. Originaire de France, elle se déguste de juillet à novembre. Elle est petite et de couleur crème et orangée. La moule de Bouzigues : venue de Méditerranée, elle est plus charnue et plus grosse.
Il faut un moule à génoise, à manqué, à charnière ou un cercle, d'un diamètre pas trop grand (22 cm pour cette recette) et d'une hauteur de 4 cm minimum.
Ce moule Flexipan est conçu pour 48 mini-quiches ou tarte. Il s'agit d'un moule en silicone de qualité professionnelle qui permet un démoulage simple et rapide. Ce moule est proposé en format pâtissier, soit 60 cm par 40 cm.
Un moule rond avec un diamètre de 22cm est parfait pour un dessert pour 4 personnes. Les moules avec un diamètre de 24cm conviennent pour 6 personnes et un moule de 28cm pour 8 personnes. Les moules carrés, à profondeur égale, de 20, 22 et 25cm correspondent respectivement aux moules ronds à 22, 24 et 28cm.
Au XIX e siècle, un pâtissier de Chez Félix fit une génoise mais sans réussir à monter les œufs en neige. Pour ne pas jeter sa pâte, il ajouta du beurre et des amandes pilées. Il vendit ensuite avec succès le gâteau obtenu sous le nom de « manqué », ce qui donna son nom au moule utilisé.
– Les proportions: Il suffit de mémoriser que pour un cercle ou un moule de 16cm par exemple, il faut 140g de pâte, un de 22cm, 200g de pâte et ainsi de suite…. toujours 20g de moins que la taille choisie!
Ingrédients pour 4 personnes:
4 litres de moules. 1 kilo de pommes de terre. 25 cl de vin blanc.
Optez par exemple pour les appellations de la Loire comme le Sancerre, le Touraine blanc, le Pouilly fumé, le Quincy ainsi que le Rully. Un chablis au nez frais et à la bouche minérale est une autre possibilité pour accompagner vos cocottes de moules.
Un vin blanc sec ira très bien : un vin blanc d'Entre-Deux-Mers dans le bordelais. Un Pouilly-Fumé, ou un Vouvray. Des vins blancs de Bourgogne avec un Chablis. Pensez également à un muscadet vieilles vignes qui peut bien s'allier aux moules.
Préparer des moules se fait juste avant de les cuire. À l'aide d'un petit couteau, grattez les coquillages et retirez les filaments que l'on appelle « Byssus » ou « barbe ». Passez-les ensuite brièvement sous de l'eau froide en frottant pour éliminer le restant de sable.
Calculer le volume d'un moule rectangulaire
Pour un moule rectangulaire, le calcul est le suivant : Volume du cercle V = L*l*H, avec L la longueur du moule, l la largeur du moule et H sa hauteur. Disons que la recette de base est donnée pour un cercle de 20 cm long, 10 cm de large et 4,5 cm de hauteur.
Nous pouvons dire que 22 cm de diamètre correspond à un gâteau pour quatre personnes, 24 et 28 cm correspondent, eux, à une préparation pour six à huit personnes.
Les portions sont basées sur des parts de taille standard. Dans les 2 tableaux suivants, les portions sont basées sur des parts de gâteaux « classiques » de 3,8 x 5,1 cm (1,5 x 2 in.) et des parts de wedding cake de 2,5 x 5,1 cm (1 x 2 in.).