Les températures supérieures à 60 °C tuent les bactéries. les plats qui en contiennent, par exemple les chaudrées et les beignets de crabe; • les sauces, les jus de cuisson et l'ail non commercial dans les mélanges d'huile; • les germes, notamment ceux de la luzerne et des haricots.
La cuisson à des températures supérieures à 65°C tue la bactérie.
Les bactéries sporulantes résistent à des températures supérieures à 65 0C, donc à la pasteurisation, mais sont détruites par autoclavage à 120 0C pendant dix minutes. La spore bactérienne est une endospore.
À partir de 60°C, la chaleur tue une partie des microbes (avec un lavage en machine par exemple) ; À partir de 120°C, la vapeur d'eau tue également les microbes (avec un fer à repasser par exemple).
Utiliser une éponge imbibée de vinaigre ou d'un mélange d'eau chaude et de bicarbonate de soude. Nettoyer puis rincer à l'eau et essuyer avec un torchon sec. Laver les fruits et légumes à l'eau avant de les consommer, même s'ils vont être épluchés. placés dans le frigo, ils sont porteurs de bactéries.
Salmonella, première cause de toxi-infections alimentaires collectives en France.
La cuisson : chauffer suffisamment
Le risque : une cuisson inadaptée au produit ne pourra pas détruire toutes les bactéries. Cuire les aliments au-delà de 65 °C pendant au moins deux à trois minutes.
Faites bouillir l'eau dans une casserole ou dans une bouilloire jusqu'à ce qu'il y ait de nombreuses bulles. Les bactéries, les virus et les parasites meurent lorsque l'eau est bouillie. Versez l'eau du robinet bouillie dans une cruche bien nettoyée, une bouteille ou un autre récipient et laissez-la refroidir.
Les microbes sont classés comme « psychrophiles », ceux dont la température optimale se situe autour de 15ºC ; « mésophiles », dont la température optimale se situe entre 20 et 40ºC et thermophiles, dont la température optimale se situe autour de 55ºC.
Les molécules d'alcool vont modifier la structure des enveloppes des microbes en abîmant ces protéines, c'est-à-dire que les protéines vont se désorganiser et laisser passer les molécules d'alcool à l'intérieur des microbes.
Il est donc recommandé d'y conserver les produits laitiers, les viandes, certains fruits et légumes. Quand on dépasse la date d'expiration d'un produit, suffit-il de le mettre au congélateur pour en éliminer les bactéries ? La réponse est non.
Staphylococcus aureus
Certaines souches, résistantes à l'antibiotique méthicilline, sont connues sous le nom de Staphylococcus aureusrésistant à la méthicilline (SARM).
Les bactéries sont de minuscules organismes vivants. Ils sont si petits qu'ils ne peuvent être observés qu'au microscope. Un cheveu humain est 100 fois plus large que de nombreuses bactéries fréquentes.
Pour désinfecter naturellement votre évier ou vos toilettes, vous pouvez verser de l'eau bouillante à l'intérieur, afin d'éliminer les bactéries présentes sans produit chimique. Pensez à rajouter dans l'eau du jus de citron, véritable antiseptique naturel, pour détartrer et désinfecter votre intérieur en même temps.
Il suffit donc de mettre votre poulet au four pour tuer les germes. En fait, le principal danger réside dans les contaminations croisées entre la viande crue contaminée et des aliments qu'on ne fait pas cuire, comme la salade ou les crudités.
Les bactéries se nourrissent de matières organiques : sucres, amidon, cellulose, protéines, matières grasses, hydrocarbures… Elles fabriquent des enzymes qui vont permettre la dégradation (destruction) des macromolécules (grosses molécules) et leur transformation en molécules simples pour utiliser leur nourriture.
L'évier. L'évier peut contenir 100.000 fois plus de germes que le lavabo des toilettes et est en contact permanent avec les aliments.
Utilisez idéalement une bouilloire à thermostat ou bien une bouilloire simple accompagnée d'un thermomètre de cuisine afin de maîtriser parfaitement la température de l'eau. Ne jamais faire bouillir l'eau : une eau bouillante brûle les feuilles de thé et ne permet pas de faire ressortir les meilleurs arômes du thé.
« Une température élevée (de l'eau du robinet) peut favoriser le transfert dans l'eau des métaux qui constituent les canalisations et la dégradation de la qualité bactériologique », résume le ministère de la Santé qui recommande de n'utiliser que l'eau froide du réseau pour cuire des aliments ou boire.
Si l'eau contient initialement de l'arsenic, elle n'est pas potable et donc impropre à la consommation. Vous l'aurez compris, vous ne risquez rien à faire bouillir votre eau une seconde fois ! Si ce n'est d'accumuler du tartre dans votre bouilloire. Alors, il suffit de la nettoyer régulièrement et tout ira bien !
La plupart des bactéries sont tuées par ébullition ou grâce à un stérilisateur UV adapté. Si vous soupçonnez la présence de bactéries, faites toujours bouillir l'eau avant de l'utiliser.
L'élimination des aliments riches en graisses, la suppression du tabac et la réduction de la consommation d'alcool peuvent aider votre corps à mieux se préparer à combattre les infections et les virus.
Lorsqu'il s'agit de viande hachée, il faut bien la cuire, c'est-à-dire jusqu'au cœur, car des bactéries pourraient également s'y trouver. Un hamburger doit par exemple être cuit au moins 2 minutes à 70°C (la température de la viande peut être contrôlée à l'aide d'un thermomètre à viande).