Si vous préférez une huile plus douce, optez pour : 'Amellau', 'Belgentieroise', 'Blanquetier', 'Cailletier', 'Cayet Roux', 'Cayon', 'Grossanne', 'Lucques de l'Hérault', 'Olivière', 'Pardiguier', 'Pumal', 'Salonenque', 'Tanche', 'Verdale de l'Hérault'. Attention, la plupart des oliviers nécessitent un pollinisateur.
1. L'Aglandau. Il s'agit de la variété d'olive la plus usitée pour la production d'huile (20 % du volume total). Bien résistante au froid, elle est aussi nommée 'Verdale de Carpentras'.
L'olive noire possède des valeurs nutritives plus élevées que l'olive verte et contient plus de fer, de sélénium et de magnésium. Elles sont néanmoins légèrement plus caloriques que les olives vertes : 145 calories pour 100g en moyenne (cotre 162 calories pour les olives noires).
Ces variétés sont reconnaissables par la forme de leur tronc, l'écorce, la hauteur de l'arbre, l'olive, l'évasion du tronc au niveau du sol ainsi que les feuilles (largeur, longueur, couleur). Lors du choix d'un olivier, il faut faire attention à : -le feuillage doit être sain (pas surdéveloppé).
'Frantoio', très grande résistance au froid, utilisée en Italie pour la production d'huile ; 'Grossanne', produit des olives noires de table mais aussi de l'huile, résiste bien au froid ; 'Rougette de l'Ardèche', bien résistante au froid et destinée à la production d'huile ; 'Verdale', très grande résistance au froid.
Les olives de la variété ovale géante "Bella di Cerignola" proviennent de la région des Pouilles. On dit que ces célèbres olives typiques seraient les plus grosses du monde... La Bella, comme on la surnomme simplement, est pulpeuse, charnue et savoureuse.
L'olive favorise la digestion. Ce fruit stimule la digestion et active l'activité du foie et de la vésicule biliaire. Concrètement, l'olive facilite le passage de la bille dans l'intestin. L'olive possède des pouvoirs antioxydants, anti-inflammatoires et antimicrobiens.
Riche en antioxydants et en minéraux, l'huile d'olive est vivement recommandée pour détoxifier l'organisme, et ainsi protéger les reins.
Olives vertes ou olives noires ? Pas facile de choisir à l'heure de l'apéro entre olives vertes et noires ? Et pourtant… les olives vertes sont presque deux fois moins de calories que les noires (119 cal/100 g contre 215 cal/100g !) et contiennent trois fois moins de graisses.
L'olive est une source naturelle de vitamine E, un antioxydant qui protège les cellules contre les dommages des radicaux libres et possède des vertus anti-inflammatoires.
Une bonne huile d'olive doit donc présenter des notes fruitées qui peuvent provenir d'olives noires (mûres) ou vertes. L'huile d'olive doit avoir un goût frais et être légère en bouche. Vous ne devez pas ressentir une texture huileuse ou visqueuse.
La seule espèce portant des fruits comestibles est l'Olea europaea, laquelle se divise en 2 sous espèces : Olea europæa sylvestris ou oléastre, c'est à dire l'olivier sauvage et Olea europæa sativa ou l'olivier cultivé.
Choisir l'olivier en fonction de sa zone géographique
Par défaut, nous préconisons la plantation d'un olivier de plus de 5 ans car sa résistance au froid sera plus importante. Plus vous vous orienterez vers un arbre de grande taille, meilleure sera sa résistance au froid.
Dans l'idéal, votre arbre fruitier doit bénéficier de 3 tailles différentes dans l'année. La première est réalisée au moment de sa plantation. Ensuite, entretenez votre olivier avec une taille régulière chaque année au mois de février. Enfin, tous les deux à trois ans, réalisez une taille de fructification.
Riches en eau et en antioxydants, les fruits rouges ont des vertus détoxifiantes. Ceux aux couleurs sombres comme la myrtille, les mûres et les canneberges sont les meilleurs pour les reins.
La portion idéale ? 7 olives par jour soit seulement 37 calories. Les olives sont riches en fer : 100g d'olives noires couvrent 45,5% de nos apports journaliers recommandés. Source de vitamine E, les olives sont un puissant antioxydant qui protège les cellules contre les dommages des radicaux libres.
Pour éliminer les toxines et régénérer le foie en douceur, il faut : Éliminer les laitages, les produits raffinés trop gras et trop sucrés, les excitants (alcool, café, tabac…) ou encore les grillades. Privilégier les aliments riches en fibres (légumes crucifères comme le chou-fleur, le brocoli...), de préférence crus.
Des études démontrent qu'étant riches en acide oléique, les olives Manzanilla ont la capacité de faire baisser la tension artérielle et aident à contrôler et à réduire le cholestérol. La consommation d'olives Manzanilla contribue également à réduire la pression artérielle et l'inflammation cardiovasculaire en général.
Ces « bonnes » graisses ne font pas grossir et peuvent même vous aider à garder la ligne en favorisant la sensation de satiété. L'olive est donc un allié minceur.
Les framboises, tout comme les mûres, contiennent plus de fibres que les fraises et les bleuets. Elles contiennent également beaucoup d'eau qui facilite le transit intestinal.
La taille de l'olivier s'effectue généralement avant la floraison, c'est-à-dire entre mars et mai, afin d'éviter les premières gelées. Pour ce faire, il faut tuteurer l'arbre et le laisser grandir jusqu'à que son tronc atteigne 10 à 12cm de diamètre.
Les olives noires les plus caloriques.
C'est à cause de son plus fort taux de glucides que l'olive noire remporte ce match, avec 162 calories contre 145 pour sa cousine verte. Mais l'olive noire fournit des quantités de fer, de sélenium et de magnésium plus intéressantes que la verte.
Contrairement aux idées reçues, ce dont souffre le plus l'olivier n'est pas le froid mais l'humidité. Dans de bonnes conditions de froid et d'air sec, l'olivier a une rusticité de l'ordre de -15 à -18°. Mais si l'on mêle ce froid à l'eau et à l'humidité, alors, rien ne va plus.