Vous trouverez des graines de sésame allant du beige crème au brun, en passant par le doré et même le noir. Le sésame blanc est généralement du sésame décortiqué ; le sésame blond, du sésame complet. Le sésame noir est une variété à part. Son goût est plus intense.
Riches en fibres alimentaires, les graines de sésame optimisent le transit intestinal et jouent un rôle dans l'absorption des glucides et des lipides, ce qui pourrait influencer la baisse du cholestérol.
Les graines de sésame, riches en vitamines
Riches en nutriments, les graines de sésame contiennent notamment du magnésium, calcium, potassium, fer, cuivre, zinc et phosphore. Ces nutriments sont importants pour assurer le bon fonctionnement de l'organisme et du système immunitaire.
Composées de graisses et donc riche en lipides, les graines de sésame doivent être rationalisées. Sous forme de graines, vous pouvez en prendre entre 15 et 30 grammes par jour. Cela équivaut à peu près à 2 cuillères à soupe de graines.
La torréfaction permet d'exhaler les saveurs des graines oléagineuses. Elle peut se réaliser à la poêle, mais aussi au four. Une opération à surveiller de près car la coloration se fait très rapidement. Une seule exigence : ne pas ajouter de matières grasses, les oléagineux en contiennent suffisamment.
Le sésame noir est aussi connu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Il aide de même à nettoyer le sang, traitant ainsi les maux de tête, les vertiges et les engourdissements.
Le sésame noir est une variété à part, un cousin du sésame "classique". Son goût est plus intense, et son croquant plus prononcé. Il est aussi très apprécié en cuisine pour sa couleur noire originale. De plus, elles sont encore plus riches en nutriments que les graines de sésame blanc ou doré.
Gardées au frais, au sec et à l'abri de la lumière, dans un contenant hermétique, les graines entières se conserveront pendant au moins un an, généralement beaucoup plus longtemps. L'huile se conservera environ 18 mois dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
vous trouverez des graines de sésame ( et toutes les autres graines possibles) dans tous les magasins bio. Salut Licette, j'en trouve au rayon épices ou produits du monde de mon supermarché!
1 / Pas facile à digérer : Inutile d'avoir bonne conscience en dégustant sa baguette aux graines de sésame car le corps ne peut les digérer si elles ne sont pas broyées. La solution > On s'évertue à les consommer déjà pilées et torréfiées à faible température pour garder les bienfaits des acides gras insaturés.
Dans les supermarché le sésame peut se trouver au rayon diététique/bio comme on te la suggéré ou au rayon fruit secs/épices ou encore au rayon produits étrangers.
Le sésame noir: un bon goût corsé
Le sésame noir est une variété à part. Son goût est plus intense. Il est très utilisé dans la cuisine asiatique, et notamment japonaise.
Les autorités sanitaires françaises ont été informées début septembre 2020 par leurs homologues belges via le RASFF de la présence d'un produit chimique, l'oxyde d'éthylène, à une teneur supérieure à la limite maximum réglementaire dans certains lots de graines de sésame importées.
Les graines de sésame en cuisine
Les graines de sésames peuvent aussi être utilisées dans la préparation de pains, bagels, crackers et gressins. Ingrédient indispensable de la cuisine asiatique, elles sont utilisées dans la préparation de nombreux plats, des sushis aux soupes.
Le sésame noir : Son goût est plus prononcé et plus marqué, ce qui en fait un parfait ingrédient pour assaisonner les salades ou pour faire mariner la viande et les légumes. Les graines de sésame noir peuvent également servir de chapelure pour le poisson.
Les graines de sésame noir agrémentent porridges, salades de crudités, viandes et poissons. Elles donnent une touche de couleur à vos pains et pâtisseries. La crème de sésame noir relève quant à elle de nombreux plats ou se déguste simplement tartinée sur un morceau de pain frais.
Les graines de sésame noir permettent de relever la saveur de tout un tas de plats très éclectiques. On les appréciera en particulier dans une salade, avec des légumes, dans une mousse de fruits, avec de la viande, dans une sauce, pour parfumer des sushis, etc.
Très employé en pâtisserie orientale, le sésame doré est apprécié pour sa capacité à donner une saveur ronde et suave aux desserts, sans être trop envahissant. Sa texture, et le caractère croquant de ses graines sont également très appréciés.
Amazon.fr : Sesame Noir.
Les graines de sésame peuvent être utilisées nature ou grillés en pâtisserie : pains, gâteaux, biscuits ; mais aussi saupoudrées dans les salades, les purées de pois chiche, en chapelure avec des poissons.
On prétend que la graine noire « soigne toutes les maladies sauf la mort » Les chercheurs disent que la graine noire (graine de nigelle sativa) contient les éléments les plus bénéfiques que n'importe quel autre composé jamais découvert. Elle contient plus de 100 composés différents qui sont bénéfiques.
Le sésame fait partie des aliments les plus riches en antioxydants. Ces antioxydants ont la capacité de protéger les cellules du corps de l'effet néfaste des radicaux libres. Ces derniers sont impliqués dans l'apparition de maladies liées au vieillissement, de certains cancers et de maladies cardiovasculaires.