Crevette tigrée (Penaeus monodon) C'est aussi la plus grande de toutes les crevettes commerciales. On la reconnaît à sa grande taille et à sa carapace rayée. Bien en chair, cette crevette est toute désignée pour la cuisson en brochette et au barbecue.
La plus grande espèce de crevette au monde est la crevette géante (Macrobrachium rosenbergii), également connue sous le nom de crevette d'eau douce géante. Cette espèce peut atteindre une longueur de plus de 30 centimètres et un poids de plus d'un demi-kilo.
Le calibre :
On parle par exemple de calibre 30/40 : cela signifie qu'il y a entre 30 et 40 crevettes dans un kilo de crevettes. Plus le nombre est petit, plus les crevettes sont grosses !
Ou crevette géante. Les gambas sont de très grosses crevettes, mesurant jusqu'à 20 cm de longueur (pêchées sur les côtes des pays chauds, notamment au Sénégal).
Considérée comme une des meilleurs crevettes du monde, la gambero rosso est un crustacé rare proche des gambas. Crue, à la plancha ou en ceviche, cette crevette d'exception saura émerveiller votre palais à condition de ne pas trop cuire sa chaire délicate.
Les gambas : pouvant atteindre jusqu'à 20 cm, possèdent une chair ferme et peuvent se consommer en brochettes. Ils sont autour des 30 euros/kg. La crevette impériale : de 25 à 40 euros/kg.
Une question de taille
Ces chiffres indiquent le nombre de crevettes par livre (454 g). Par exemple, 21-25 signifie qu'il y a entre 21 et 25 crevettes par livre. Plus ces chiffres sont petits, plus les crevettes sont grosses.
Le calibre de la crevette diffère selon sa taille. Ainsi, un calibre 8/12 correspond à 8 ou 12 pièces par kilo, soit 8 ou 12 grosses crevettes ! En effet, plus le calibre est petit (8-12 ou 16-20 par exemple), plus les crevettes sont grosses.
Les pinces avant des crevettes grises sont généralement les plus grosses, tandis que ce sont les secondes pinces qui sont les plus grosses chez les crevettes roses.
caramote n.f. Grosse crevette caride des eaux profondes de la Méditerranée possédant...
Le homard et la langouste : 250 à 300 gr pour une entrée, 500 à 600 gr pour un plat. Les étrilles : 1 à 2 pour goûter, 3 à 4 pour les amateurs, 5 à 6 pour les connaisseurs. Les langoustines : 250 à 300 gr pour une entrée, 400 à 500 gr pour les amateurs. Les crevettes : 100 à 200 gr.
Tout comme la peau, une crevette à la chair ferme est forcément fraîche. Si la chair est molle en bouche et légèrement pâteuse, elles manquent de fraîcheur. Si vous avez un doute, sentez la crevette. Si elles dégagent une odeur, passez votre chemin !
Pourquoi vaut-il mieux le retirer ? Le tube digestif des crevettes contient des éléments pêchés dans les fonds boueux de la mer, comme des planctons, du sable, etc. Bien qu'une fois cuit, il ne soit pas toxique, le boyau de la crevette apporte une texture granuleuse et un goût marécageux à vos recettes.
Probablement l'une des meilleures crevettes du monde, la Madagascar a une chair charnue, ferme et savoureuse. Elle se déguste aussi bien froide avec un peu de mayonnaise ou dorée à la poêle et à la plancha avec de l'ail, du persil, accompagnées d'une sauce au curry. Crevettes entières cuites réfrigérées.
D'autres poissons sont reconnus pour être des mangeurs de crevettes. Parmi ces poissons incompatibles avec les crevettes vous trouverez le Botia, les Cichlidés carnivores, le Discus, le Scalaire.
Gambas de gros calibre
À la plancha ou au barbecue, elles seront juteuses et savoureuses. Les gambas bien charnues auront une cuisson homogène qui permettra de révéler toutes leurs saveurs. Nos gambas à privilégier : Gambas Royales : 2/4 pièces (400g), 4/6 pièces (400g), 6/8 pièces (400g)
Les bébés appelés juvéniles naissent constitués, ils ne font que quelques millimètres. Il arrive des fois que la femelle, lors d'une mue, perde tous ses oeufs.
Ce phénomène ce noircissement (méianine) est due à l'action coordonnée de trois éléments : - l'oxygène, - une enzyme (cupro-protéine), - un substrat convenable, la tyrosine ou la dihydroxyphénylalanine. L'absence de l'une d'entre elles permet une diminution notoire du phénomène.
« En se nourrissant, l'animal absorbe un pigment orange, des caroténoïdes, identiques à ceux de la carotte, mais ce pigment est bloqué par la crustacyanine de couleur bleu gris.
Une quarantaine de crevettes ; Entre 1,2 kg et 1,6 kg de coquillages ; 6, 7 ou 8 tourteaux, langoustes ou homards.
Crevettes : Non décortiquées : 150 g par personne, décortiquées : 25 à 30 g par personne. Écrevisse : Garniture : 1 à 2 pièces par personne, en plat : 6 à 12 pièces par personne. Homard et langouste : 400 à 500 g par personne.
Le poids de la crevette nordique peut varier de 3 g à 15 g. Dépendamment de leur grosseur, 1 lb (454 g) peut contenir de 90 à 400 unités.
Une cuisson parfaite
Cuire les crevettes dans une poêle très chaude. Ne pas mettre trop de crevettes à la fois dans la poêle pour éviter qu'elles ne relâchent leur jus. Dès que les crevettes sont rosées, on les retourne et on les assaisonne. La cuisson prendra environ 3 minutes en tout.
Conservez l'extrémité de la queue. À l'aide d'un couteau, pratiquez une légère incision tout le long du dos de la crevette. Retirez le petit boyau noir ou brunâtre (intestin) qui s'y trouve, et jetez-le.
Crue, elle est translucide et de couleur grise. Cuite, sa carapace vire au rose et sa chair est blanche teintée de rose.