On peut conserver des aliments par le froid, que ce soit par congélation à -12°, ou par surgélation à -40° voire -50°. Au froid, les micro-organismes ne sont pas tous tués mais sont tous endormis. Lorsque l'on décongèle l'aliment, ils se réveillent et peuvent donc à nouveau proliférer.
Ouvrez la porte du réfrigérateur à bon escient pour conserver une bonne chaîne du froid et éviter la condensation d'eau. Ne le surchargez pas pour permettre au frais de circuler. Emballer séparément les aliments crus et cuits. Ne pas laisser trop longtemps les produits réfrigérés hors du réfrigérateur.
Garder les aliments à basse température permet de ralentir la croissance des micro-organismes et de limiter la survenue de toxi-infections alimentaires, tout en préservant les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments.
De nombreuses autres méthodes permettent également de conserver les plantes et les animaux des collections : le simple séchage à l'air libre des plantes et des insectes, la conservation dans des liquides tels que l'éthanol, ou même, la lyophilisation, un service offert au Musée.
Les procédés les plus traditionnels sont le séchage au soleil, le salage, la fumaison ou boucanage, le saumurage, les fermentations – éthanolique (vins, cidres) et lactique (fromages, choucroute, levains de panification) – et la conservation par le sucre et l'acide acétique (vinaigre).
Certains des principaux types de récolte comprennent la récolte manuelle . Récolte avec des outils manuels.
La plupart du temps, vous pouvez conserver les légumes et les fruits en automne sans réfrigérateur. Il est essentiel de trouver non seulement un endroit frais mais aussi sombre. Les carottes et les betteraves se conservent bien si elles sont empilées dans des caisses remplies de sable. Les pommes de terre ne doivent pas être exposées au soleil ou à la lumière pendant le stockage.
Le stockage doit se faire de préférence à l'abri de la lumière, dans une pièce sombre et fraîche. Pour la conservation des végétaux frais, quelques précautions supplémentaires s'imposent : il s'agit d'humidifier légèrement les légumes et fruits à l'aide d'un brumisateur de temps en temps.
Les exemples les plus courants de conservateurs alimentaires naturels comprennent le sucre, le sel, les épices et les huiles. Les techniques naturelles de conservation des aliments sont la mise en conserve, le séchage, le marinage et autres. L’objectif principal de la conservation des aliments est d’arrêter le processus d’oxydation, ce qui augmente la durée de conservation de tout produit alimentaire.
La congélation des fruits est une méthode de conservation simple et rapide. La congélation coûte plus cher que la mise en conserve ou le séchage, car elle nécessite l'achat d'un congélateur et le maintien des coûts de fonctionnement, mais si elle est effectuée correctement, elle préserve plus de nutriments et de saveur fraîche.
L'emballage sous vide, une solution pour prolonger la fraîcheur des aliments. Retirer l'oxygène de l'emballage crée un vide relatif. L'absence d'oxygène bloque l'oxydation et la fermentation naturelles des aliments. Les fruits comme les légumes ne pourrissent pas.
La conservation des aliments est un ensemble de procédés de traitement permettant de conserver les propriétés gustatives (certains y ajoutent du goût, en particulier ceux qui nécessitent un additif) et nutritives, les caractéristiques de texture et de couleur des denrées alimentaires.
Conditions de conservation. La température, l'air, l'humidité et la lumière sont des facteurs qui interviennent dans la conservation. Les conditions de stabilité sont différentes suivant les médicaments, qui sont plus ou moins fragiles, et suivant la forme du médicament (comprimé, solution, etc.)
C'est le cas du riz blanc, des pâtes sèches à base de blé dur, de la farine de blé, de la fécule de maïs (maïzena), des lentilles, des haricots secs, des pois chiches… Parfaitement protégés de l'humidité et des parasites, ils se conservent pendant des décennies.
Les aliments seraient fumés, séchés, salés, fermentés ou marinés . Il serait également conservé dans des caves à racines ou dans des fosses souterraines. Les personnes riches qui vivaient dans des climats froids étaient plus susceptibles d'avoir une fosse à glace ou plus tard une glacière où ils conservaient la glace pour l'utiliser pendant les mois chauds.
Blocs de glace ou glace carbonique
Les glaçons peuvent être une excellente alternative à l’électricité en matière de réfrigération. Avant une coupure de courant, il est recommandé d'avoir quelques glaçons à portée de main et de les conserver au congélateur. Ces glaçons agissent comme un liquide de refroidissement temporaire et aident à maintenir la température à l'intérieur du congélateur fraîche.
A l'abri de la lumière pour bien conserver ses fruits et légumes. Fraîche en été, tempérée en hiver, la cave est un excellent endroit pour stocker des fruits et légumes, à condition qu'elle soit bien ventilée.
Utilisez des contenants hermétiques : Placez les bonbons dans des contenants hermétiques pour éviter que l'humidité et l'air n'altèrent leur qualité. Tenir à l’écart des odeurs fortes : les bonbons indiens absorbent facilement les odeurs fortes. Conservez-les à l’écart des aliments piquants au réfrigérateur ou dans le garde-manger.
Préparez un esky ou n'importe quelle glacière avec suffisamment de mélange 1:10 de sel gemme et de glace pilée pour couvrir la viande. Couvrir avec un couvercle hermétique . À moins d'être ouvert fréquemment, cela suffit à maintenir une température stable sous le point de congélation pour maintenir l'état congelé de la viande.
Les restes doivent être placés dans des récipients peu profonds ou répartis en portions plus petites pour un refroidissement rapide et réfrigérés à 4 °C ou moins dans les deux heures . En général, les restes réfrigérés peuvent être conservés pendant trois à quatre jours dans un récipient couvert.
1 Récolte manuelle (à la main) . La plupart des fruits et légumes destinés à la consommation fraîche sont cueillis manuellement (Fig. 5.17). La récolte manuelle est une méthode sélective et les récoltes peuvent être récoltées plusieurs fois.
Réponse : La récolte manuelle, la récolte avec des outils manuels et la récolte avec des machines sont les trois méthodes de récolte.