Les choux tels que le brocoli, le chou-fleur, etc. dégagent des gaz lorsqu'ils sont emballés sous vide. C'est pourquoi ils doivent être blanchis avant d'être emballés sous vide puis congelés pour les conserver.
Les salades classiques & mélangées: mâche, laitue, frisée, scarole, chicorée. Des crudités râpés ou découpés: choux blanc/rouge, carotte, céleri rave, chou fleur. Les légumes crus, cuits ou précuits: betteraves, pommes de terre, carottes, maïs, flageolets, lentilles, champignons, fenouil, poireaux.
Cerises, Prunes Et Raisin. Ces fruits particulièrement riches en vitamines, sels minéraux et sucres, peuvent bien se conserver sous vide. Pour éviter de les écraser il faut utiliser des récipients rigides tels que les boîtes sous vide.
Choisissez des pommes de terre à chair ferme. Il suffit de couper des tranches de 5 – 6 mm d'épaisseur, de les mettre sous vide en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas, bien à plat, et c'est parti pour une cuisson de 85 °C – 45 minutes. Bonne lecture.
En effet, l'emballage sous vide retarde la prolifération bactérienne dans les aliments crus ou séchés tout en maintenant ses qualités intactes pendant plus longtemps. La mise sous vide empêche l'oxygène et les micro-organismes responsables du processus de fermentation de contaminer les aliments.
Une fois pris par le froid, les fruits sont assez durs pour pouvoir résister à la dépression. Mettez-les rapidement sous-vide et replacez-les immédiatement au congélateur. Vous pouvez ainsi conserver sous-vide dans des sachets des fruits fragiles sans les écraser.
Il suffit d'éplucher, couper et laver vos légumes crus à mettre sous vide. Ceux-ci verront leur durée de conservation augmentée jusqu'à 7 jours. De plus, les légumes sous vide garderont leur texture, couleur et qualité gustative pour mieux apprécier la dégustation.
Préchauffer l'eau pendant la préparation des carottes. Placer les carottes et le beurre dans un sac d'emballage sous vide ou un grand sac à congélation à fermeture à glissière. Saler et poivrer. Retirer l'air (voir note).
La conservation sous vide des plats préparés
Ainsi, la mise sous vide des plats préparés consiste à les mettre dans des conditions optimales. Il s'agira d'éliminer l'oxygène qui se trouve autour d'eux afin de prolonger leur durée de vie. La conservation sous vide se fait à l'aide d'un appareil adapté.
Oui, on peut congeler du pain sous vide, cela permet de le conserver pendant beaucoup plus longtemps que s'il était simplement au congélateur sans sachet. Le fait de congeler votre pain dans un sachet mis sous vide permet de protéger le pain de l'humidité, la sécheresse et des bactéries qui sont transportées par l'air.
Pour optimiser son efficacité et prolonger la durée de conservation des aliments, il est possible de placer les produits sous vide au congélateur.
Il suffit de les laver, les nettoyer puis les couper en petites rondelles fines avant de les mettre sous vide. Pour le reste, il faut faire bouillir 5 litres d'eau non salée avec les légumes (entiers ou en morceaux) disposés dans un récipient avec des trous plongés dans l'eau (une passoire).
au risque de former un bloc compact pendant la congélation. Une fois votre récipient placé au congélateur, patientez une à deux heures. Vous pourrez ensuite les glisser dans un sachet plastique ou dans une boîte hermétique avant de les déposer une bonne fois pour toutes au congélateur.
Pour une congélation sous vide, commencez par laver vos tomates entières, puis ébouillantez-les quelques secondes, avant de les plonger dans de l'eau glacée. Séchez-les bien, mettez-les sous vide en barquettes pour éviter de les écraser avant de les congeler.
2 - Boite sous vide
Les boites ou bacs sous vide ou des bacs sont idéales pour conserver frais longtemps les produits fragiles. En mettant sous vide la salade, les feuilles garderont jusqu'à 10 jours leur fermeté et leurs vitamines. Entreposez la boite en bas du frigo.
Chauffer le bain-marie à 85 degrés et placer les poireaux dans un sac sous vide. Ajoutez une barquette d'huile d'olive, du sel et du poivre et passez l'aspirateur dans le sac. Placer au bain-marie et cuire 30 minutes à 85 degrés. Au bout de 30 minutes, sortez le poireau du sac et laissez-le égoutter.
L'emballage sous vide réduit donc le gaspillage alimentaire. En plus, la durée de conservation n'est pas fixée. La congélation ne change pas la qualité des aliments même si les aliments sont congelés sous vide. Si vous voulez conserver de la viande pendant des jours.
Cette technique consiste à sceller des aliments avec la machine sous vide dans un sac prévu à cet effet, puis à les immerger dans l'eau chaude (la température varie selon l'aliment et selon la cuisson recherchée).
Quelques astuces avec la mise sous vide
réhydrater plus rapidement les légumes secs, en 1 à 2 heures au lieu d'une nuit; mariner plus rapidement, 30 minutes suffisent; conservation du croustillant des chips, fruits secs, gâteaux apéritifs mis sous vide à température ambiante; …
La mise sous vide
Préparez vos haricots verts frais comme précédemment : équeuter, rincer, blanchir 2 minutes, mettre dans l'eau glacée. Mettez vos haricots égouttés dans des sachets et aspirez l'air puis soudez le sac.
Huile SAE-30 sans détergent
Cette gamme d'huile convient aux machines d'emballage sous vide sur roues ou aux machines d'emballage avec une pompe de plus de 20 m³/heure. L'huile est changée et chargée toutes les 300 heures.
Les fromages à pâte dure, molle et semi-ferme peuvent être gardés à température ambiante, pendant 4 à 5 jours, à condition d'être maintenus dans leur emballage d'origine et protégés du soleil, dans un endroit sec et frais. C'est le cas par exemple du gruyère et du camembert.
Il suffit de plonger le plat cuisiné en sachet sans l'ouvrir dans une casserole d'eau frémissante pendant 10 minutes.