BFMTV précise que les émulsifiants sont aussi particulièrement présents dans de nombreuses références de produits laitiers : le parmesan, la crème liquide, le beurre et les yaourts protéinés contiennent du E466.
De nombreuses références de parmesan, crème liquide, beurre et yaourts protéinés contiennent ainsi du E466. Plus surprenant, ces produits sont aussi repérés sur les étiquettes de sirops sans sucre, de nombreuses gammes de tortillas, des nouilles instantanées ou du Mister Freeze goût framboise, spécifiquement.
La cellulose apporte le sentiment de satiété, ce qui est appréciable si vous souhaitez perdre du poids. Elle favorise le transit intestinal et a un effet laxatif. Elle est préconisée en tant que remède à la constipation, dans ce cas buvez beaucoup pour favoriser son action.
E102 (tartrazine), E104, E110, E122, E124, E129 : ces colorants alimentaires peuvent avoir des effets indésirables sur l'activité des enfants : il favoriserait le syndrome d'hyperactivité chez les enfants. E150b (caramel de sulfite caustique), E150c (caramel ammoniacal), E150d (caramel au sulfite d'ammonium).
Le pain courant français
Aux adjuvants naturels autorisés s'ajoutent 14 additifs. L'acide ascorbique (E300), la lécithine de soja (E322) et les mono et diglycérides d'acides gras (E471) comptent parmi les plus utilisés. Ils visent surtout à accélérer la fabrication et à améliorer la conservation.
L'émulsifiant E471 se trouve notamment dans certaines crèmes desserts et produits laitiers, dans les corps gras (huiles, crèmes, beurres végétaux, mayonnaise, sauces industrielles), dans le cacao et les produits à base de chocolat, dans la confiture industrielle, les céréales transformées et même dans certaines ...
Ces fibres, comme la cellulose et la lignine, sont contenues dans les produits céréaliers, surtout le son de blé, et dans les légumes en feuilles tels que les épinards ou la salade. Elles aident à se sentir rassasié et ont un effet laxatif.
Les fibres provenant de certaines plantes ont un contenu très élevé en cellulose (coton et ramie : > 90 %; jute, lin et chanvre : > 60 %), alors que les fibres provenant d'arbres (pin, épinette, sapin, bouleau, peuplier) sont généralement composées d'environ 40 à 50 % de cellulose.
Elles ramollissent le bol alimentaire, stimulent la péristaltique de l'intestin et accélèrent le transit intestinal. De même, elles favorisent la production de mucus intestinal, l'activité de certaines enzymes digestives ainsi que la croissance des villosités intestinales.
Le pyrophosphate de sodium (SAPP) est le sel disodique de l'acide pyrophosphorique. C'est un solide cristallisé blanc, inodore connu sous le code européen E450(a) et le CAS 7758-16-9.
Le E471 provient en général de graisse végétale, mais il n'est pas exclu d'en trouver provenant de graisse animale. La composition chimique du composé étant identique, l'indication de provenance (végétale ou animale) n'est pas obligatoire. Il est également possible que le porc ou le bœuf entre dans sa composition.
Comment savoir si mes produits contiennent des additifs alimentaires ? Au sein de l'Union Européenne, les additifs alimentaires sont numérotés selon un code composé de la lettre E suivie de trois chiffres (par exemple : E250). L'industrie conventionnelle en tolère plus de 300.
Le sodium CMC est préparé à partir de cellulose et est obtenu par modification chimique à partir de matériaux naturels tels que la pâte de bois et toutes les structures végétales. Il est préparé commercialement à partir de bois et est utilisé comme épaississant, stabilisant, agent anti-agglomérant, fibre alimentaire et émulsifiant dans les produits alimentaires.
Autorisé en France, cet exhausteur de goût est soupçonné de favoriser la dégénérescence du cerveau et donc d'augmenter les risques d'Alzheimer. De nombreux groupes de consommateurs mettent en garde contre l'E621 surtout pour les personnes à risque : les enfants et les personnes atteintes de diabète.
La fonction de base des parois de cellulose est de protéger l'intérieur de la cellule. Ils donnent également leur forme aux cellules. Qu'est-ce que la cellulose exactement ? C'est un polymère linéaire d'origine végétale, un polysaccharide non ramifié, qui entre entre autres dans les fibres alimentaires.
Contrairement aux herbivores, l'homme n'a pas l'enzyme cellulase pour digérer la cellulose; ce sucre constitue donc les fibres alimentaires qui ne sont pas absorbées dans notre corps et sont éliminées dans les selles. Pour pénétrer dans nos cellules, l'amidon, lui, doit être digéré en molécules de glucose.
La cellulose est la molécule organique la plus abondante sur la terre : cet homo-polymère naturel est le constituant principal de la paroi cellulaire de nombreux végétaux (et notamment des plantes et des arbres) avec une teneur variant de 15 % à 99 % [tableau 1].
Des niveaux élevés de cellulose se trouvent dans les légumes-racines et à feuilles, les légumineuses et certains fruits comme les poires et les pommes . La teneur en lignine est la plus élevée dans les fruits, en particulier les fraises et les pêches, tandis que les niveaux de pectine sont les plus élevés dans les agrumes et les pommes.
La teneur en cellulose était plus élevée dans le brocoli cru et cuit à la vapeur (15,96, 10,59 %) que dans le chou-fleur cru et cuit à la vapeur (9,82, 8,48 %). La teneur en pectine était respectivement de 27,30 % et 30,38 % pour le brocoli et le chou-fleur crus.
La banane est une bonne source de fibres alimentaires, une portion de 100 g contient près de 2,6 g de fibres, soit un peu plus que la pomme (2,4 g). Sa bonne teneur en fibres en fait un allié de choix pour améliorer le transit intestinal.
Le nombre de ces additifs est encore plus élevé pour les pains spéciaux. Exemple, les mono et di-glyrécides d'acides gras, (E471), qui servent à limiter les cloques sur la croûte.
Caractéristiques E471 Mono et diglycérides d'acides gras
Les mono et diglycérides d'acides gras sont employés comme émulsifiants ou comme stabilisants dans de nombreuses denrées alimentaires.
Caractéristiques E500 Carbonates de sodium
Le carbonate de sodium est un régulateur d'acidité également employé comme antiagglomérant, agent levant, stabilisant ou épaississant.