serveur de restaurant. Selon la taille de l'établissement qui l'emploie, l'employé de restaurant, relais entre la cuisine et la salle de restaurant, peut endosser une partie ou la totalité du rôle de serveur, de chef de rang, de maître d'hôtel...
Au restaurant, nous en avons trois (garde-manger, poisson et viande). Un ou plusieurs commis exécutent les ordres des chefs de partie. Il peut y avoir une hiérarchie entre eux (premier commis, second commis, autres commis). Les apprentis et stagiaires assistent ce petit monde.
Le chef barman
Il est responsable de la gestion des produits et du ,matériel de bar ainsi que des mini-bars dans les grands hôtels . Il élabore la carte des boissons et cocktails et peut travailler avec un ou plusieurs barman ou barlady et commis de bar. Son supérieur hiérarchique est le directeur de la restauration.
L'hôtesse d'accueil est chargée d'accueillir les clients d'un établissement. Selon l'organisation de celui-ci, l'hôtesse pourra également être en charge du vestiaire, du standard téléphonique ou d'autres tâches liées à l'accueil des clients.
Le rôle du plongeur en restauration :
Dans son travail de tous les jours, il effectue l'entretien et le nettoyage de la vaisselle, des équipements de cuisine, à savoir la batterie, la chambre froide et les sols en veillant aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et à la charte qualité de l'établissement.
Le directeur de restaurant gère un établissement, en tant que patron ou salarié d'une chaîne.
Souvent appelé " serveur ", l'employé de restaurant prend les commandes des clients et leur apporte les plats et boissons choisis. Mais son service commence bien avant le déjeuner. Le matin, il prépare la salle et dresse les tables, prépare les menus, etc.
Le commis de cuisine rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats d'un restaurant. Il prépare à l'avance tout ce qui peut l'être : il épluche et émince les légumes, réduit les sauces, garnit les fonds de tarte…
Nous venons de voir qu'il faut toujours laisser la femme passer en premier. En revanche, lorsqu'un couple entre dans un lieu public (restaurant, cinéma etc.) l'homme doit toujours précéder la femme en entrant.
Que faire après Chef de rang ? La carrière professionnelle d'un chef de rang peut évoluer en interne vers les fonctions de maître d'hôtel.
Il existe essentiellement deux types de restauration : la restauration commerciale et la restauration collective. Ce sont les deux grandes branches du secteur de la restauration. La restauration collective regroupe les restaurants ou établissements ouverts à un groupe de public précis.
nom. Personne qui sert les clients dans un café, un restaurant. ➙ barman, garçon ; barmaid.
L'équipier polyvalent assure de façon permanente ou occasionnelle les tâches de cuisine, de comptoir et de salle nécessaires à la restauration d'une clientèle de passage.
L'employé ou l'employée de restauration rapide, équipier ou préparateur, a des activités polyvalentes. Quel que soit ses responsabilités, l'employé équipier est au four et au moulin. Il doit maîtriser chaque poste, passer de la salle aux cuisines, de la cuisine au comptoir sans hésitation et avec le sourire.
En devenant chef de rang, un professionnel reçoit de nouvelles missions et responsabilités en plus de ses tâches de serveur puisqu'il devient un réel manager. Son travail continue d'être celui d'un serveur mais il est aussi responsable d'un ensemble de tables dans l'établissement et possède du personnel à sa charge.
Une brigade de cuisine est une équipe de cuisiniers travaillant dans un restaurant. Elle est dirigée par le chef de cuisine. Pour le seconder, le chef a sous son autorité un ou plusieurs sous-chefs (ou seconds de cuisine) et chefs de partie.
Le manager de restaurant assure la gestion de l'équipe de service dont il a la charge (recrutement, organisation et évaluation du travail, élaboration des fiches de poste, intégration des nouveaux collaborateurs) en veillant à maintenir une bonne ambiance de travail.
Debout, en cuisine, le plongeur assure le remplissage du lave-vaisselle d'un restaurant, ou fait lui-même la plonge à la main.