Produit congelé ou surgelé : la conservation
Pour dire qu'un aliment est « surgelé », il faut qu'il ait subi un traitement d'abaissement de la température de -30°C à -50°C pour qu'il atteigne -18°C à cœur. Un produit surgelé peut ensuite être maintenu à -18°C au congélateur.
Le grand "vainqueur" de cette crise sanitaire, c'est bien le surgelé qui a connu des résultats exceptionnels. Premier à en profiter, le leader, Picard, qui a encore engendré 500.000 nouveaux clients cette année, à la grande satisfaction de sa nouvelle patronne Cathy Collart-Geiger, en place depuis juin dernier.
Au rang des légumes favoris du rayon surgelés, on trouve bien entendu les incontournables petits pois, haricots (verts ou jaunes) et carottes. Ces trois légumes supportent très bien la surgélation et, à condition de les faire cuire doucement et de préférence à la vapeur, ils gardent saveur et nutriments.
«Un légume surgelé peut contenir plus de vitamines qu'un légume “frais” qui a traîné plusieurs jours sur un étal puis dans la cuisine», renchérit le docteur Jacques Fricker, nutritionniste à l'hôpital Bichat à Paris. S'agissant des poissons, leurs protéines, minéraux et glucides résistent à la congélation.
congelés sont aussi bons que ceux achetés frais, voire meilleurs. En effet, ils contiennent le même nombre de nutriments, vitamines et, contrairement aux fruits frais, ils ne subissent pas «destruction» par l'air ou l'entreposage. Vous pouvez donc consommer sans crainte les fruits congelés.
Les plats mijotés : bœuf bourguignon, blanquette de veau, joue de boeuf, curry végétariens… Les boulettes et autres falafels : boulettes de boeuf, croquettes de saumon, galettes de légumes, falafels aux herbes… Les plats à base de légumes comme la ratatouille ou la purée.
Quelle différence entre la surgélation et la congélation ? Surgeler consiste à abaisser brutalement la température à coeur du produit alors que la congélation est plus progressive. Les cristaux de glace formés au cours de la surgélation sont petits ; ils sont plus gros lors de la congélation.
La grande majorité des vitamines et des nutriments contenus dans les légumes surgelés est préservée jusqu'au moment où vous les décongelez. Le plus des produits surgelés: le fait de surgeler rapidement les aliments permet de ne pas utiliser de conservateurs supplémentaires.
Contrairement aux produits congelés, les produits surgelés sont donc « endormis » plus rapidement et sont ensuite stabilisés à -18°C. La vitesse de transformation permet de former une poussière de cristaux de glace de petite taille qui n'endommagent pas les cellules du produit.
A savoir : les qualités nutritionnelles des légumes frais diminuent très rapidement. Si le temps entre la cueillette et la préparation est trop long, ils perdent leurs vitamines. En comparaison dans ce cas, les légumes surgelés sont plus riches en vitamines et minéraux !
Il est source d'acides gras poly-insaturés de type oméga 3, qui participent à la croissance et au bon développement du cerveau. Il apporte également du fer, du phosphore, du calcium, des vitamines du groupe B, entre autres.
Picard - 2 minicalzones tomate-mozzarella
Pas de texturants, pas de jambon, donc pas de nitrites, une quantité de sucre contrôlée... Un peu trop de sel, mais ce produit marque des points face à d'autres pizzas surgelées et reçoit un B du Nutri-Score.
Les fruits rouges sont riches en fibres. Les fibres permettent de faciliter la digestion et notamment de lutter contre la constipation et les ballonnements. Les fruits rouges les plus riches en fibres sont le cassis et la framboise.
Faire cuire des légumes surgelés au micro-onde vous permettra de conserver leur goût et leur fraîcheur en quelques minutes. Ajoutez quelques cuillères d'eau, et 5 minutes suffiront pour une cuisson des petits pois idéale.
Décongeler les pommes
Lorsque vous souhaitez utiliser vos pommes congelées, sortez la quantité souhaitée puis laissez les fruits décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi les plonger dans de l'eau pendant 1 heure pour plus de rapidité.
Les nutriments sont préservés en moyenne à 70%. En réalité, les aliments en conserve sont équivalents à ceux qui sont frais et cuits. Les apports en fibres, glucides, lipides (notamment les oméga3 des poissons gras), et protides restent identiques.
Les propriétés nutritives ne se dégradent presque pas si l'aliment est congelé dans des conditions idéales (congélation rapide), s'il n'est pas stocké trop longtemps, si la température ne dépasse pas -18°C et s'il est décongelé dans les règles de l'art.
Bien conscientes que la majorité des Français en a rarement l'occasion, les deux professionnelles s'accordent à dire que les surgelés sont tout aussi nutritifs que les frais. Et la raison est simple : "le froid ralentit le processus de dégradation des minéraux et vitamines des fruits et légumes.
La plupart des légumes se conservent en bocaux au naturel : haricots verts, petits pois, épinards, carottes coupées en rondelles, fonds d'artichauts, maïs, bulbes de fenouil, betteraves cuites en dés, tomates pelées et épépinées… Choisissez des légumes parfaitement sains.