Le four à chaleur pulsée (ou combinée) est un four à chaleur tournante plus perfectionné, avec une résistance circulaire faisant le tour du ventilateur, et qui va pulser l'air chaud à l'intérieur du four en un temps réduit, permettant de cuire de façon uniforme. Il fonctionne à l'électricité ou au gaz.
Quand utiliser la chaleur tournante ? La chaleur tournante est particulièrement recommandée dès que vous lancez une cuisson sur plusieurs niveaux. Pâtisseries, gâteaux, volaille... elle peut effectivement tout cuire.
Le four à chaleur tournante assure une cuisson plus rapide et plus homogène ce qui laisse vos plats parfumés et plus moelleux. En revanche, le four à convection naturelle produit une cuisson plus lente et plus délicate, idéale pour obtenir des plats bien cuits.
Le four à chaleur pulsée est, lui aussi, dans la catégorie des fours à chaleur tournante. Mais son ventilateur est accompagné d'une résistance circulaire. Grâce à ça, de l'air chaud est directement envoyé (ou pulsé, d'où le nom) dans le four contrairement aux fours qui se contentent de brasser l'air présent.
La chaleur brassée de manière homogène favorise une meilleure cuisson des aliments. Le four à air pulsé est adapté aussi bien pour préparer des plats simples et délicats que pour faire cuire de grosses pièces de viande. Cuits à basse ou haute température, les aliments ne sont pas secs, mais restent moelleux.
D'après les dernières données du baromètre LaboFnac du SAV, les marques de fours encastrables les plus fiables sont Brandt, Bosch, Faure, Siemens, Electrolux, Neff et Proline. Autre indicateur de la longévité de ces fours, la durée de disponibilité des pièces garantie par ces marques avec une durée moyenne de 10 ans.
La chaleur tournante est également appelée air pulsé ou 4D chez certains fabricants. > La présence d'un ventilateur ne suffit pas pour la fonction "chaleur tournante". On parle donc d'air brassé pour les fours à chaleur tournante disposant seulement d'un ventilateur sans résistance circulaire.
Four multifonction Air pulsé
Nous vous conseillons de choisir ce type de four encastrable, qui est l'une des meilleures technologies pour la cuisson. Le + du four multifonction Air pulsé : cuisson rapide et pas de mélange d'odeurs. Le – du four multifonction Air pulsé : un prix plus élevé.
Le four pyrolyse est plus simple et efficace que le four catalyse, mais demande un investissement de départ plus important. Le four catalyse conviendra à ceux qui cuisinent peu de pâtisserie puisqu'il n'absorbe pas les sucres. Il ne faut pas s'attendre à un nettoyage au résultat impeccable.
Le four multifonction combine plusieurs modes de cuisson, mais principalement la cuisson traditionnelle et la cuisson à chaleur tournante. - Pour la cuisson avec convection naturelle, l'appareil fonctionne avec deux sources de chaleur ainsi que deux brûleurs à gaz ou deux résistances.
Les modèles de four les plus économes sont notamment : le four à chaleur tournante : il est moins gourmand en énergie qu'un four traditionnel. Des modèles multifonctions permettent d'utiliser le mode de cuisson en convection naturelle et celui en chaleur tournante.
Avoir une cuisson plus homogène et plus rapide est l'avantage du four à convection à chaleur tournante. Ainsi le meilleur mode de cuisson pour un four est le mode de cuisson par l'utilisation d'un four à chaleur tournante ou four à chaleur pulsée.
Mettez-vous sur convection naturelle quand vous enfournez des pâtisseries qui doivent pousser telles que des génoises, des soufflés ou des gâteaux au yaourt, des biscuits qui doivent sécher ou croustiller mais aussi les pizzas et autres quiches qui doivent cuire sans détremper.
Vous pouvez aussi cuire deux préparations sur la même grille s'il y a assez de place. Dans ce cas, décalez-les légèrement en diagonale : placez le premier plat dans le fond du four et l'autre à l'avant, et interchangez leur place en milieu de cuisson pour un résultat homogène et similaire.
potentiellement cancérigènes. C'est la raison pour laquelle les fabricants conseillent généralement d'aérer la pièce pendant la pyrolyse, voire de ne pas y rester. Bien connue de nos cuisines, l'acroléine est un aldéhyde à l'odeur âcre, d'où son nom, qui donne cette odeur si caractéristique à la friture.
Pour savoir quelle quantité d'énergie utilise le four pyrolyse lors du nettoyage, il suffit de faire un petit tour du côté des fiches produits des fabricants. La fiche du De Dietrich DOP8360A par exemple indique la consommation suivante : 3kWh pour un cycle de nettoyage de 80min.
Four à pyrolyse ou à catalyse, les deux ont des avantages et des inconvénients. Parmi les limites de la catalyse, citons : Un manque d'efficacité sur les taches sucrées, car les projections de sucre bouchent les parois poreuses. Un nettoyage moins efficace selon le degré de salissure.
Il existe des fours encastrables à tous les prix : de 250 € à 1 500 €, voire 2 000 €. Le prix dépend essentiellement des modes de cuisson, des systèmes de nettoyage, mais aussi du type de porte, des accessoires et des options. À noter que des fours à moins de 400 € obtiennent de bons résultats dans nos tests !
Seul le four voit sa durée de vie diminuer de deux ans en l'espace de 10 ans, passant de 15 à 13 ans de fonctionnement. « Ce résultat s'explique notamment par l'attractivité des cuisines équipées qui se confirme et accélère le renouvellement des appareils ces dernières années. » commente le Gifam.
Chaleur brassée : Un four à air brassé associe la chaleur de deux résistances ( une placé en haut et l'autre en bas ) à une turbine qui brasse l'air chaud . Chaleur tournante = pulsée : Un four à chaleur tournante est doté d'une résistance supplémentaire, placée autour de la turbine.
La chaleur tournante 3D utilise le ventilateur de la paroi arrière pour diffuser équitablement l'air chaud dans toute la cavité, facilitant par conséquent la préparation de certains aliments comme les gâteaux ou la pâtisserie.
A savoir : en mode convection naturelle, la température ressentie est moins élevée qu'en chaleur tournante (-20°C). Par exemple, 160°C en chaleur tournante = 180°C en convection naturelle. Si vous cherchez un four pas cher et simple d'utilisation, un four à convection naturelle conviendra très bien.
Si le ventilateur est équipé lui aussi de résistances chauffantes, on parle de chaleur (tournante) brassée. La chaleur brassée permet de monter en température encore plus rapidement et, lorsque le four est assez grand, de cuire plusieurs plats sans que les odeurs se mélangent.