La tranche grasse est composée de plusieurs muscles tendres du bœuf qui donnent donc une tranche épaisse, très savoureuse et tendre. La tranche grasse est donc un steak de bœuf de qualité, appréciée pour sa tendreté. Cette tranche grasse de bœuf crue est idéale grillée, rôtie ou en brochette.
Morceau. Plat de tranche - Rond de tranche - Mouvant : grosse pièce de la cuisse, située sur la face interne. Le tende de tranche est composé de six muscles : La tranche (ou talon de tranche) : grosse pièce de 6 à 10 kg.
Le filet mignon
Il est également maigre, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui recherchent une viande moins grasse. Lorsque vous dégustez un filet mignon, vous avez un morceau fondant en bouche.
La tende de tranche est un morceau issue de la partie interne de la cuisse du bœuf. Il regroupe six muscles : la tranche, le dessous de tranche, la poire (ou boule de tende), le merlan, l'araignée et la fausse araignée.
Le pavé de bœuf se prépare à partir d'une tranche issue d'un morceau de filet ou du cœur de rumsteak situé à l'arrière de la vache. La tête et le milieu du filet, ici utilisées, sont les parties les plus fines et les plus tendres.
Ces morceaux sont généralement moins chers que les morceaux mentionnés précédemment et sont parfaits pour la cuisson en cocotte ou en pot-au-feu. En résumé, le morceau de bœuf le plus tendre est le filet mignon, suivi de l'entrecôte et du rumsteck.
Le pavé de rumsteck : idéal pour faire des brochettes, des fondues, des émincés ou des pavés, le rumsteck est très goûteux et tendre. C'est une viande assez maigre à servir saignante et à cuire en grillade ou poêlé. La bavette : morceaux à fibres longs dont la tendreté dépend du mode de cuisson.
Tournedos (viande) — Wikipédia.
C'est une viande rouge foncée assez maigre, divisée en deux par un nerf central. Elle se sert en bifteck, en tranche à rôtir ou en brochette. La macreuse à braiser, dite aussi paleron ou palette, est un morceau gélatineux à cuisson lente qui reste toujours moelleux et jamais sec.
La tende de tranche est située sur la face interne de la cuisse et se compose de six muscles : - La tranche ou talon de tranche, morceau maigre à fibres courtes. La pièce pèse de 6 à 10 kilos.
La bavette à pot-au-feu est une viande un peu grasse, parfaite pour réaliser ce plat convivial qu'est le pot-au-feu. Vous pouvez la ficeler, seule ou avec les autres viandes du pot-au-feu, pour éviter qu'elle ne se défasse à la cuisson.
Il est bon de garder en tête que la viande transformée (charcuterie, cordon bleu…) ainsi que la viande rouge sont classées comme probablement cancérogène par l'OMS, organisation mondiale de la santé.
Les viandes persillées sont les plus recherchées parce qu'elles sont plus goûteuses et plus tendres. De fait, elles n'ont pas besoin de longues heures de cuisson et peuvent être consommées saignantes. Les morceaux de boeuf persillés du bœuf sont : la basse-côte, l'entrecôte, la côte et le plat-de-côte.
La meilleure (et souvent aussi la plus chère) partie du bœuf. Ce morceau tendre comme du beurre se situe sur le dos, juste en dessous des côtes.
(Boucherie) Partie interne de l'extrémité du quartier arrière, c'est-à-dire de la cuisse.
Le cochon champion
Vive le porc ! la moins chère de toutes les viandes, à décliner en bistrot touch : côte, rouelle, échine… On le fait mariner avec des herbes et, pour plus de moelleux, on le cuit au four non préchauffé.
Morceau du bœuf, situé près de l'omoplate. ➙ palette.
Poire, merlan, araignée et bavette font partie des morceaux de bœuf les moins chers.
Tournedos est le terme culinaire donné, exclusivement, à une tranche très épaisse de cœur de filet bardée d'une fine tranche de lard de 2 à 3 cm d'épaisseur (le Chateaubriand, lui, est une tranche de 8 cm d'épaisseur taillée dans le cœur ou la tête de filet).
Le tournedos de bœuf est une tranche taillée dans le filet, le morceau le plus tendre. Il est bardé d'une fine tranche de lard pour ajouter encore à sa saveur et à son onctuosité. Cette pièce épaisse à la chair fondante fait la joie des connaisseurs.
La côte et l'entrecôte : tendres, moelleuses et délicieuses à la fois, celles-ci sont très appréciées des amateurs de viande. Ce sont des pièces de viande qui conviennent aux grillades et aux cuissons au four. La cuisson au barbecue ou à la plancha permet également d'obtenir une viande très goûteuse.
Faites-le cuire à la mijoteuse
Pendant la cuisson de votre steak dans une mijoteuse, le collagène se décompose. Ce qui peut aider à adoucir les morceaux durs comme le rôti de paleron. Vous pouvez également cuire votre steak lentement et à feu doux (basse température) sur le gril pour l'attendrir.
Le bicarbonate de soude alimentaire est une technique simple, rapide et peu coûteuse pour attendrir la viande et lui donner plus de moelleux. Comme le citron ou le vinaigre, l'acidité du bicarbonate contenu dans l'eau agit sur les tissus et rend alors la viande plus tendre.