Destruction d'une substance chimique par l'eau. 2. Fixation d'eau sur un ester de monoalcool ou de polyalcool (glycéride) pour régénérer l'alcool et l'acide gras initiaux.
Son principe : L'hydrolyse est un procédé simple basé sur l'effet « bain de vapeur » alliant évaporation et condensation : les salissures se ramollissent puis se décollent, facilitant le nettoyage du four.
L'hydrolyse basique d'un triglycéride (une molécule avec des groupes ester) génère du glycérol (un alcool) et des acides gras (carboxyliques).
hydrolyse d'un ester : ester + eau → alcool + acide carboxylique : en utilisant les formules semi-développées cette réaction peut s'écrire R1-COO-R2 + H2O → R2-OH + R1-COOH. La réaction inverse est l'estérification.
Un exemple classique est l'hydrolyse de l'amidon en présence d' acide chlorhydrique, conduisant à la formation de glucose. Hydrolyse basique : à l'inverse, l'hydrolyse basique se produit en présence d'une base. Les ions OH- issus de la base interagissent avec la molécule, entraînant également la rupture des liaisons.
On peut distinguer deux types d'hydrolyses : celles qui se font par transfert de protons, rapides, et celles qui se font par interaction de l'atome d'oxygène de l'eau avec un atome du substrat, beaucoup plus lentes.
L'hydrolyse d'un glucide complexe est une réaction chimique au cours de laquelle cette liaison covalente est rompue en présence d'une molécule d'eau.
La molécule d'ATP
C'est l'hydrolyse d'une liaison entre les deux derniers groupes phosphate de l'ATP qui libère de l'énergie (31 kJ/mol). L'hydrolyse de l'ATP entraîne la formation d'adénosine diphosphate (ADP) et de phosphate inorganique (Pi).
L'eau est utilisée pour convertir l'ATP en ADP et en un groupe phosphate inorganique, lors d'un procédé appelé hydrolyse, qui est catalysé par l'enzyme ATP hydrolase. L'ATP est facilement resynthétisée à partir d'ADP et d'un phosphate inorganique lors d'une réaction de condensation catalysée par l'enzyme ATP synthase.
Définition de l'hydrolyse
Dans l'organisme humain, lors de la digestion cette réaction est très courante, grâce à l'action complémentaire d'enzymes qui diminuent la taille des grosses molécules constitutives des aliments (sucres, graisses, protéines), afin de faciliter leur assimilation.
La réaction d'hydratation diffère de la réaction d'hydrolyse du fait que l'hydrolyse décompose la molécule en deux parties distinctes. La réaction inverse est la déshydratation.
Hydrolyse enzymatique de l'amidon : action de l'amylase.
L'hydrolyse basique d'un ester est une réaction très courante dont une des principales applications est la synthèse des savon à partir d'ester à longue chaîne carbonée comme les graisses (triester d'acides gras ). On parle de réaction de SAPONIFICATION. C'est une réaction LENTE mais TOTALE.
Le nettoyage vapeur ou hydrolyse
L'eau bouillante dégage de la vapeur qui permet de ramollir et de décoller les graisses. Le programme dure 30 minutes. A la fin du cycle de nettoyage, un coup d'éponge dans la cavité du four suffit.
D'un point de vue économique, l'hydrolyse revient en première position – l'investissement de départ et la consommation au quotidien étant les plus rentables. La pyrolyse coûteuse à l'achat, l'est également en consommation d'énergie. Le système catalyse est le plus abordable pour une performance relativement en deçà.
Le four catalyse se nettoie ainsi quasiment tout seul. Cela permet bien sûr de faciliter le nettoyage du four, mais cela a également l'avantage de réduire les odeurs au sein du four.
L'ATP (adénosine triphosphate) est la principale source d'énergie pour la plupart des fonctions cellulaires. Elle stocke et libère l'énergie nécessaire aux réactions chimiques, au transport actif à travers les membranes et à la contraction musculaire.
La molécule d'ATP
L'ATP n'est pas stockée dans la cellule mais est constamment régénérée par le métabolisme. Dans la cellule musculaire, il existe deux grandes voies métaboliques d'utilisation du glucose pour produire de l'ATP : la respiration cellulaire et la fermentation lactique.
La production d'ATP a lieu dans toutes les cellules de l'organisme. Le processus commence par la digestion du glucose dans l'intestin. Les cellules prennent ensuite le relais et le transforment en pyruvate qui se rend dans les mitochondries de la cellule, où l'ATP est finalement produite.
Mais une cellule possède très peu d'ATP. Et comme elle en consomme en permamence, elle doit constamment en fabriquer (synthétiser) et c'est notamment la respiration cellulaire qui fournit l'énergie nécessaire pour la fabrication de l'ATP en permettant une phosphorylation (addition d'un phosphate à l'ADP).
Il existe trois voies de restauration de l'ATP à savoir : la voie anaérobie alactique, la voie anaérobie lactique et la voie aérobie.
Les ATPases (abréviation d'adénosine triphosphatases) sont des enzymes capables de diviser l'ATP en ADP et en phosphate. Dans cette hydrolyse, de l'énergie est libérée, qui peut être utilisée par l'enzyme pour provoquer une réaction différente.
Les aliments riches en glucides qui ont une bonne valeur nutritive sont principalement : les produits céréaliers (à grains entiers de préférence – riz, pâtes, pains, céréales, etc.) les légumes et les fruits. le lait et certains produits laitiers.