Du Raifort, une racine comestible, mélangée à de la moutarde forte et à un peu de colorant, d'où sa couleur.
Le wasabi en cuisine japonaise
La saveur prononcée du wasabi se marie parfaitement au goût léger et distinct du poisson cru. Bien que son goût soit très piquant, la saveur intense du wasabi est semblable à celle du raifort ou de la moutarde forte.
Mélangez deux cuillères à café de raifort, une cuillère à café de moutarde, quelques gouttes de sauce soja et un anchois coupé en morceaux. Utilisez-le à la place de la pâte de wasabi.
INGRÉDIENTS. Raifort 24%, édulcorant : sorbitol ; sucre, amidon de maïs, huile de colza, sel, farine de soja, eau, wasabi 1,6%, arôme, curcuma, acidifiant: acide citrique ; épaississant: gomme xanthane ; colorant : bleu brillant FCF.
La majeure partie du temps, le condiment japonais qu'on vous présente comme du wasabi est, en réalité, un mélange de raifort (une racine comestible au goût poivré), de moutarde forte et de colorant alimentaire.
LE WASABI AU QUOTIDIEN
Il sera idéal pour relever un poisson de façon originale et remplacera notamment la fleur de sel sur certains. Il se mariera également très bien avec des légumes croquants dans un wok. Dans une salade de crudité, le wasabi a également son intérêt.
Cousin du wasabi, le raifort est utilisé comme sauce notamment en remplacement de la moutarde grâce à son goût piquant et poivré surprenant.
1. Crucifère du genre armoracia cultivée pour sa racine charnue à saveur poivrée, utilisée comme condiment. 2. Condiment obtenu en râpant la racine du raifort, appelé aussi wasabi.
Du coup, il arrive souvent qu'une fois le pot ouvert, même conservée au frigo, la moutarde se mette à se dessécher et à brunir, pour un rendu pas franchement appétissant...
Pas fort comme du piment ; il ne piquait pas, ne brûlait pas la bouche et la gorge. Non, il montait au nez. C'est là toute la particularité du wasabi et le secret de son succès. Ce « piquant », même s'il ne s'agit pas du terme adéquat à mon goût, est dû à la présence de sinigrine dans les tissus de la plante.
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La sauce soja salée japonaise « shoyu » est le condiment le plus approprié pour tous types de sushis. La saveur unique du la sauce shoyu japonaise donnera à vos sushis un goût bien meilleur que celui de la sauce soja chinoise ou coréenne par exemple.
Où peut-on le trouver ? Il est possible de trouver le wasabi frais cultivé en Angleterre à Paris chez Issé (sur réservation) ou en France via le site kuroshio . fr. D'autres boutiques importent désormais du wasabi du Japon : nishikidori.com et l'épicerie Kyoko notamment.
En effet, il contient également divers nutriments qui lui confèrent des vertus santé remarquables. En plus d'être antibactérien, le wasabi aurait des vertus anti-cariogènes et antioxydantes dont il serait dommage de se priver.
Le gari ガリ ou appelé gari shoga est un condiment à base de gingembres en lamelles marinées rosées que vous trouvez sur vos plateaux de sushi (maki, sashimi, nigiri sushi…) souvent accompagné de sauce soja et de wasabi.
Le wasabi, une plante épicée
Elle est d'ailleurs aussi nommée "raifort japonais" ou "moutarde japonaise". Et si les effets du wasabi se rapprochent de ceux de la moutarde, la saveur n'est pourtant pas la même, alors qu'ils sont souvent assimilés de par leur aspect "piquant qui monte au nez".
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Le wasabi est une plante vivace de la même famille que la moutarde et le raifort.
Le wasabi est épicé grâce à un composé chimique organique présent dans la plante, l'isothiocyanate d'allyle. Ce même composé se trouve également dans le raifort et la moutarde de la famille des Brassicaceae.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, il ne s'agit pas de tremper le sushi directement dans le wasabi. Préférez ajouter une pointe de couteau de wasabi entre le riz et le poisson. En contact avec l'air, il perd rapidement sa saveur.
Pour un sushi, c'est la même chose, s'il a été bien fait, il contient déjà du wasabi, caché entre le riz et le poisson : renversez-le sur la tranche avec vos baguettes pour facilitez la préhension, trempez-le dans la sauce soja côté poisson, ne le secouez pas et avalez.
Au final, malgré le fait que c'est inscrit sur la bouteille que le ketchup doit être réfrigéré après l'ouverture, c'est faux. «Il n'y a aucune raison de réfrigérer le ketchup. Non seulement ça contient du vinaigre, mais les tomates sont très acidiques, assez pour préserver le produit dans une température ambiante.»
La moutarde peut se conserver un an après ouverture car son acidité empêche le développement de microbes. Seule condition : la garder au frais. Seule condition : bien les conserver au congélateur sans rupture de la chaîne du froid.
Pour la cocktail, le ketchup ou la samouraï, comptez un mois au placard et 6 mois au frigo. D'autres sauces telles que la moutarde ne tiennent pas plus qu'un mois en moyenne en dehors du placard tandis que leur durée de vie peut être prolongée jusqu'à 1 an dans le frigo.
La racine de raifort (Armoracia rusticana) est ce que l'on consomme de la plante : son goût de moutarde forte en fait un condiment très prisé surtout dans les pays nordiques, en Europe de l'Est et en Amérique du nord.