Même si la peau du panais est comestible, elle reste difficile à nettoyer complètement rendant l'utilisation d'un économe presque incontournable. Il est préférable de commencer par le côté le plus épais, afin d'éviter qu'il ne se casse.
Le panais peut être consommé comme une carotte, sans ou avec la peau.
Si le panais est assez gros, retirez la partie centrale de la plus grosse extrémité, car celle-ci est dure et fibreuse. Une fois le panais épluché, cuisinez-le rapidement pour éviter l'oxydation, ou placez-le dans un récipient rempli d'eau citronnée.
Possédant d'indéniables atouts pour la santé, le panais permet aussi de varier ses menus d'automne et d'hiver. Riche en antioxydants, en potassium, et en vitamines,le panais est bon pour le cœur et les défenses immunitaires de l'organisme. Ses fibres abondantes contribuent aussi à un bon confort intestinal.
Les pikoù panez (du breton, littéralement traduit en langue française par “points de panais“, le légume) sont des taches de rousseur ou éphélides. De petites taches sans relief et plus pigmentées que la peau, qui apparaissent chez les gens à peau claire.
Après avoir épluché les panais, couper en 4 dans le sens de la hauteur et couper le cœur dur pour enlever l'amertume du panais.
Car, à la différence de la carotte ou de la pomme de terre, le panais qui a un peu attendu à l'air libre voit son goût se dénaturer complètement.
Grâce au potassium qu'il renferme, il permet de lutter contre les maladies cardiovasculaires, intestinales et la baisse de la tension artérielle. Son effet laxatif grâce aux fibres insolubles qu'il renferme, favorise le transit intestinal, prévient la constipation et les risques de cancer colorectal.
Par conséquent, on peut en manger sous forme de purée, de gratin, râpé en salade ou dans une soupe afin de stimuler le transit intestinal et de faciliter la digestion.
Cuisine: Le panais se déguste cru râpé en mélange avec d'autres crudités type carotte ou topinambour. Cuit, il donne du goût au pot-au-feu et aux potages. Il peut aussi se faire en purée, sauté, gratiné ou en chips. Sa saveur sucrée rappelle celle du céleri, de l'anis et du chervis.
Le panais est un légume racine, c'est donc bien un légume et non un féculent !
Pelez ou brossez votre panais et faites-le cuire entier ou découpé, selon le besoin, dans de l'eau très légèrement salée. Il faut compter 8 minutes de cuisson pour un panais cuit à coeur.
Avec quoi associer le panais ? Fruits et légumes : carotte, poireau, céleri-rave, topinambour, rutabaga.
Le panais est l'un des légumes anciens qui connait un spectaculaire renouveau. Pleine saison Oct. -Fév.
Le navet : Comme les autres crucifères (famille du chou), les navets apportent antioxydants et des molécules soufrées qui ont indirectement des propriétés anti-cancer. Evitez donc de les éplucher pour faire des soupes.
Différences avec les aliments proches
Le panais est un légume racine tout comme la carotte. On retrouve également un léger goût sucré dans les deux légumes mais le panais contient deux fois plus de glucides que la carotte.
La carotte, riche en fibres particulièrement bien acceptées, est bonne pour réguler le transit intestinal et lutter contre la tendance à la constipation. Paradoxalement, la soupe ou purée de carottes est aussi efficace contre la diarrhée, car ses fibres possèdent un fort pouvoir de rétention d'eau.
Pour conclure, Le panais offre 91% glucides 7% protéines et 2% de lipides seulement. Pour une portion de 100 g, il n'apporte que 71 kcal. Il ne fait pas grossir si l'on en limite sa consommation.
Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié.
Les bienfaits de la patate douce
Concrètement, cet aliment : est riche en fibres. La patate douce est donc idéale pour éviter la constipation chez bébé ; regorge de vitamine A (presque autant que la carotte) qui, une fois absorbée par l'organisme, se transforme en bêta-carotène.
Si le climat est particulièrement froid l'hiver
Il faut alors, avant les premières grosses gelées, déterrer vos panais à l'aide d'une fourche-bêche, et les stocker dans un silo rempli de sable par exemple, dans un garage ou une cave.
Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié.
Emplacement. Le panais pousse au soleil ou à un emplacement légèrement ombragé. Il préfère les climats frais et humide et supporte mal la sécheresse. Pour que ses racines se développent bien la terre doit être profonde, meuble, voir légèrement sableuse.