Un ou une billig en breton, appelé aussi galettoire, est une plaque épaisse circulaire en fonte d'une quarantaine de centimètres de diamètre, utilisée en cuisine bretonne pour faire cuire les crêpes de froment ou de sarrasin, et les galettes.
Le Râteau à Crêpes permet, d'un tour de main, de répartir la pâte dans la poêle de façon uniforme. Cet Ustensile de Cuisson, aussi dénommé raclette à crêpes ou rozell en breton, sera très utile pour cuire les galettes à l'instar des professionnels.
Krampouz signifie “crêpe” en breton. Certains mots ne trompent pas sur les origines ! Inventeur de la « Billig », la crêpière traditionnelle Bretonne, Krampouz vous propose depuis plus de 70 ans une gamme de crêpières électriques et de crêpières gaz pour réaliser facilement vos crêpes.
La spatule à crêpes (spanell) permet de décoller les bords de la crêpe et de la retourner sans l'abîmer. Comme un prolongement de votre main, elle vous sera utile pour réaliser le pliage de la crêpe directement sur la plaque puis pour la transvaser dans l'assiette.
Qu'est ce qu'une bilig? C'est un terme féminin qui désigne une plaque circulaire d'environ 40cm, en fonte qui est chauffée, graissée et sur laquelle sont cuites crêpes et galettes bretonnes.
L'origine des crêpes
Les Romains cuisinaient déjà des galettes épaisses à base d'eau et de farine de céréales et cuites sur des pierres chaudes. Ils les partageaient lors d'une fête autour du 15 février appelée les Lupercales pendant laquelle ils célébraient Lupercus, dieu de la fécondité et protecteur des troupeaux.
La crêpe, ou galette, fait son apparition en Bretagne vers le XIIIe siècle suite à la culture du sarrasin rapporté de croisades en Asie. Le sarrazin a permis de confectionner cette fine couche de pâte, de forme ronde. C'est le début de la galette bretonne !
Galichon : Dernière crêpe qui est un peu moins grande que les autres. En Breton, on emploie parfois le mot de krazenn. Dans le jargon de la crêpe, on appelle « Galichon » la crêpe, souvent peu régulière, fabriquée avec le reste de la pâte.
Tant que les spatules en silicone sont composées à 100 % de silicone de qualité alimentaire , elles sont considérées comme sûres à utiliser. Il est préférable de rechercher des spatules étiquetées sans BPA, car elles sont fabriquées sans bisphénol A, un produit chimique industriel utilisé dans certains plastiques.
La crêpière est l'ustensile par excellence pour vous permettre de faire de bonnes crêpes, facilement et rapidement, mais aussi pour cuire bien d'autres aliments. Il existe cependant sur le marché des modèles plus performants que d'autre.
Gourin, capitale bretonne de la crêpe.
En breton le mot Crêpe se dit « Krampouez ».
Crêpe ou galette, sarrasin ou froment…
En Haute-Bretagne (située à l'est de Saint-Brieuc et de Vannes), on parle de « galette » lorsque la farine de sarrasin est utilisée et de « crêpe » quand il s'agit de farine de froment pour les recettes sucrées.
Raclette : d'où provient ce plat convivial ? La raclette est l'un des plats phares de l'hiver. Elle permet de se réchauffer et de passer une bonne soirée en famille ou entre amis, après une journée de ski ou de travail. Cette recette a été inventée par des bergers suisses au XIXème siècle dans le canton du Valais.
Comment réaliser un lardiguel ? C'est très simple : il suffit de verser un jaune d'œuf dans un petit récipient (ou une assiette) et de le recouvrir d'huile. Il est important que l'huile recouvre bien l'œuf sinon une pellicule se formera et rendra l'utilisation du lardiguel malaisée.
Dérivé du verbe « racler », le nom de la raclette fait référence au mode de préparation traditionnel, car l'on raclait le fromage fondu directement sur la meule, initialement appelée “fromage rôti”. On raconte que c'est un poète du nom de Perollaz qui la baptisa ainsi durant l'exposition Cantonale Valaisanne de 1909.
Le saviez-vous ? La spatule maryse tient son nom d'une pâtissière de la cour royale de François 1er, Maryse De Monpetit. Elle inventa la maryse de cuisine à l'époque pour confectionner des galettes d'avoine pour le roi au XVIème siècle.
Généralement, les trous présents sur les ustensiles de votre cuisine ne sont pas là par hasard. C'est le cas de la planche à découper par exemple. Sa fonction première reste l'accrochage, mais saviez-vous que son trou sert aussi à verser les découpages dans une casserole pour éviter d'en mettre partout.
Voyant l'enfant puni par ses parents, la cuisinière prénommée Maryse regretta de n'avoir pu racler ce plat soigneusement. Bien plus tard, lorsque Léonard reprit l'entreprise familiale, il inventa un ustensile parfait en lui donnant le prénom de cette cuisinière.
Les bienfaits des crêpes rendent les gens heureux depuis l'aube de l'homme. Voici quelques moments marquants du parcours de la crêpe vers la grandeur. 600 avant JC - La première mention enregistrée des crêpes remonte à la Grèce antique et vient d'un poète qui a décrit des crêpes chaudes dans l'un de ses écrits.
La ficelle picarde : La crêpe salée du Nord de la France
Traditionnellement, elle se déguste roulée, garnie d'un hachis de champignons et d'échalotes, appelé Duxelles, de jambon et d'une sauce à la crème fraîche.
Selon l'Oxford English Dictionary, le mot « pancake », dérivé du moyen anglais panecake ou ponkake , n'a été utilisé qu'à l'époque médiévale.
La galette l'emporte dans la Haute Bretagne
Le reste de la région bretonne, grossièrement la Haute-Bretagne, en Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique, parties orientales du Morbihan et des Côtes-d'Amor, on entend plus le terme de « galette » (sarrasin) et simplement « crêpe » (froment) pour sa cousine sucrée.
Joseph, le Chef pâtissier du restaurant parisien Le Marivaux en 1897, livrait souvent des crêpes à la Comédie-Française. Sous le charme de Suzanne Reichenberg, il leur aurait donné le surnom affectueux de “crêpes Suzette” en hommage à l'artiste.
Le sarrasin, ingrédient phare des galettes et crêpes bretonne, vient d'Asie, et fut ramené au XIIème siècle lors des croisades. Les terres de Bretagne sont excellentes pour cultiver cette céréale. La galette de sarrasin se cuisait à la poêle, uniquement sur une face et restait souple et tendre.