Droit : Avec un goût franc sans anormalités. Dur : Le vin dur est caractérisé par un excès d'astringence et d'acidité, mais pouvant par fois s'atténuer avec le temps.
Âpre : Se dit d'un vin trop dur à cause de tanins en trop grande quantité ou de mauvaise qualité. On parle aussi d'astringence. Aqueux : Se dit d'un vin peu concentré, et dont la sensation est proche de la consistance de l'eau.
Astringence (l') : Ce nom désigne, au moment de la dégustation du vin, le sentiment de sècheresse, de rudesse et de rugosité en bouche. Cette impression provient directement de la présence des tanins du vin qui réagissent avec la salive et les protéines buccales.
Vert : définition
Vin d'acidité un peu excessive, issu souvent d'une vendange insuffisamment mûre.
Riche : Equilibré mais donnant une impression de chaleur : puissant et fort en alcool et en couleur. Robuste : Vigoureux et solide (se dit d'un vin rouge). Rond : Se dit d'un vin dont la souplesse, le moelleux et la chair donnent en bouche une agréable impression de rondeur.
Généreux : définition
Mesure un niveau d'intensité alcoolique, généralement situé entre corsé et chaleureux.
On retrouve ainsi le Château Haut Brion, le Château Pape Clément, le Château Carbonnieux ou encore le Château Haut-Bailly. Enfin, Bordeaux comprend le classement de Saint-Emilion, créé en 1955 et qui comprend deux niveaux de classement : Grand Cru Classé et Premier Grand Cru Classé.
Généralement, un vin dont les arômes restent en bouche durant 10 secondes est jugé comme étant un très bon vin. En œnologie, une caudalie est une unité de mesure permettant d'exprimer la durée d'expression en bouche des arômes du vin, elle se mesure après avoir avalé ou recraché le vin lors de sa dégustation.
Une couleur étrange. Jaune voire orangé pour un vin blanc, terne ou marron pour un vin rouge : comme pour le poisson, la couleur peut parfois être un bon indicateur de fraîcheur. Un vin en pleine forme, même s'il a quelques années, doit être brillant et d'un teint franc.
On dit d'un vin qu'il est tannique lorsqu'il possède beaucoup de tanins. Mais à quoi les reconnaît-on ? D'abord à la couleur : un vin tannique possède une robe foncée, plus foncée qu'un vin contenant peu de tanins.
Les vins blancs sont élaborés à partir du jus des raisins uniquement, ils ne contiennent donc pas de tanins. Dans le cas des vins rouges, le vinificateur cherche surtout à extraire les tanins de la peau, les plus mûrs et les plus nobles.
Plus le vin assèche votre bouche, plus il sera tannique. C'est un indicateur de leur puissance, c'est-à-dire leur quantité. Ensuite, soyez attentif à la texture (ou au grain) des tannins. Ceux-ci peuvent être fins, soyeux, tendres, gras, fondus (avec le vieillissement) ou au contraire âpres, rugueux ou grossiers.
Si l'apport en oxygène est trop intense, d'autres types d'arômes désagréables apparaîtront. Parmi les défauts liés au manque d'oxygène, voici le plus connu : Réduction : se manifeste par une odeur de poussière, de serpillère, de chou bouilli ou d'œuf pourri. Le vin a manqué d'oxygène lors de la vinification.
Arômes secondaires ou fermentaires
Ces arômes fermentaires se retrouvent dans les arômes typiques du vin primeur. Le plus connu est l'arôme amylique (bonbons anglais, banane).
Beurré : vin au goût de beurre ou de pop-corn beurré, souvent utilisé dans le Chardonnay. Corps : terme utilisé pour décrire le poids et la sensation du vin.
Pour savoir si un vin est vieux ou s'il a encore du potentiel de garde, voici donc quelques astuces. Premièrement, attardez-vous sur la couleur de votre vin. Un vin rouge évolué aura une teinte marron, tuilée, contrairement au teint violacé qu'il arbore dans sa jeunesse.
La charpente du vin, sa rondeur, sa vivacité et sa longueur en bouche sont autant d'éléments qui permettent d'en définir sa qualité. Veuillez faire attention à la température à laquelle le vin est servi lors de la dégustation afin que cette dernière soit optimale.
Si un vin a été bien élevé, conçu, pensé, il ne doit pas être altéré par un goût d'alcool ou de sucre trop puissant. Pour les vins rouges, un bon vin est un équilibre délicat entre acidité, onctuosité et tanins. Un vin rouge où les tanins sont trop présents par exemple aura un goût trop astringent.
Parce qu'il contient du polyphénol, le vin rouge semble finalement plus sain et meilleur pour la santé que le vin blanc. Pourtant, le vin blanc peut également faire ses preuves, surtout lorsqu'il est de haute qualité. Mais si le vin contient des antioxydants et du resvératrol, il contient aussi de l'éthanol.
Le vin rouge
Ce n'est pas un secret qu'un verre de vin rouge en fin de journée peut participer à une bonne santé cardiovasculaire. C'est parce que cette boisson est remplie d'antioxydants qui aident à prévenir les maladies cardiaques telles que les maladies coronariennes.
Une très bonne bouteille de vin rouge, atteindrait quant à elle le prix moyen de 27,60€. Côté blanc, les prix sont classiquement un peu plus bas : 12,25€ pour un bon vin blanc, et 21,20€ pour un très bon vin blanc.
VINIPHILE, VINOPHILE, adj.
Bien loin des pays européens, c'est finalement l'Australie qui possèderait les meilleures bouteilles selon la compétition du Decanter World Wine Awards 2023. Au total, ce sont pas moins de 10 vins australiens qui ont été désignés comme les meilleurs, soit un nombre plus élevé plus que les autres pays représentés.
Un vin puissant est, au contraire, un vin qui est généreux et plein, le tout avec une grande intensité olfactive. Il donnera une impression de volume et de consistance en bouche. Il est dès lors plus chargé en alcool.