Date et nom importants de l'histoire du yaourt, c'est en 1904 qu'Elie Metchnikoff, élève de Louis Pasteur, le découvreur de la fermentation, isole dans un lait fermenté originaire de Bulgarie et appelé « yahourt » les ferments spécifiques du yaourt.
Google célèbre, ce mardi, l'anniversaire de la naissance du médecin et microbiologiste bulgare à qui l'on doit la création du yaourt. 142 ans après le jour de sa naissance, le 27 octobre 1878, Stamen Grigorov est mis à l'honneur par Google.
Les historiens pensent qu'à force d'être ballotté sur le dos d'un buffle,le lait a été chauffé et brassé, et s'est mis à produire, au contact de deux bactéries, le premier yaourt (d'un verbe turc signifiant «épaissir ») de l'Histoire.
Sa petite histoire : Le yaourt à boire est une invention récente… mais non, pas du tout ! Il est l'arrière-petit-fils des laits fermentés qui seraient apparus dès le Néolithique (6000 av JC).
Étymologie. ( XV e siècle) Du turc ottoman یوغورت , yōghurt, yoğurt (turc moderne yoğurt ) apparenté à yoğurtmak (« épaissir »). La forme yaourt s'explique par la variante yoğurt qui s'est maintenue en turc moderne. La forme yogourt provient de la forme originale en turc ottoman.
Date et nom importants de l'histoire du yaourt, c'est en 1904 qu'Elie Metchnikoff, élève de Louis Pasteur, le découvreur de la fermentation, isole dans un lait fermenté originaire de Bulgarie et appelé « yahourt » les ferments spécifiques du yaourt.
yaourt n.m. Lait caillé ayant subi une fermentation acide.
Le skyr est un yaourt dans lequel on a enlevé l'eau en le pressant, c'est ce qui explique sa texture. Il est pauvre en matières grasses, contient très peu de calories et a un fort pouvoir rassasiant. Bref, c'est le meilleur ami de ceux qui font un régime.
Le yaourt est riche en calcium
Puis, à l'entretien du capital osseux et à la prévention de l'ostéoporose chez les adultes. D'autres constituants des produits laitiers, protéines, potassium, vitamines K et D, sont également utiles à la santé osseuse.
Il est aujourd'hui courant d'utiliser le mot yaourt pour désigner la recette traditionnelle, tandis que le mot yogourt s'emploie en référence au yaourt dit « à la grecque ». Cette recette est enrichie de crème : plus épais et plus onctueux, le yogourt est aussi plus gras que le yaourt classique.
Il faut jeter le liquide à la surface de certains yaourts.
Aussi appelé petit lait ou lactosérum, ce liquide contient des protéines, des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments. Il ne faut pas hésiter à le boire ou à le mélanger au reste du yaourt.
Yaourt. Le yaourt ou yoghourt est le lait fermenté le plus consommé. Il résulte de la fermentation du lait par deux bactéries lactiques thermophiles: Streprococcus salivarius, subsp. thermophilus (anciennement dénommé Str.
Mamie Nova (marque) Avant de devenir grand-mère, Nova est la marque créée par une coopérative laitière pour commercialiser ses yaourts et ses fromages, en 1949. Mamie n'apparaît qu'un peu plus tard : avec son chignon blanc et son tablier sur sa robe bleue, elle incarne la douceur et la bienveillance.
Selon vos goûts, les yaourts grecs sont faits à base de lait de chèvre, de brebis (surtout en Grèce) ou de vache. En France, le yaourt à la grecque ou recette grecque est composé de lait de vache et de crème fraîche. Leur pourcentage de matière grasse varie d'un yaourt à l'autre.
Le yaourt brassé
On le nomme aussi yaourt bulgare en référence aux origines supposés du yaourt et au « Lactobacillus bulgaricus », l'un des deux ferments à l'œuvre dans la transformation du lait en yaourt. Il est fabriqué en cuve avant d'être conditionné en pots.
Les yaourts sont la meilleure source de calcium. Le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer 3 produits laitiers par jour, et de miser sur leur variété pour équilibrer nos apports en calcium, matières grasses et sel. On considère qu'un pot de yaourt correspond à un produit laitier.
Pour ceux qui souhaitent manger léger le soir, le yaourt de Savoie de Baïko est très peu calorique. En effet, ce délicieux produit laitier n'est que de très peu de matières grasses, seulement 60 calories par 100 grammes.
Qu'est-ce qu'un yaourt à la grecque ? Traditionnellement le yaourt à la grecque est fabriqué avec du lait de brebis. En France cette appellation désigne un produit fait à partir de lait de vache et de crème afin d'en augmenter l'onctuosité. Donc, le yaourt au lait de vache est différent du yaourt au lait de brebis.
Les ferments du yaourt transforment le lactose (un sucre présent dans le lait) en acide lactique (une protéine donnant au yaourt sa consistance spécifique) au cours du processus de fermentation. L'acide lactique du yaourt amène le pH du lait de 6,8 à 4,5 pour le yaourt.
Le mot yaourt possède deux prononciations différentes : avec le t final [ jauʁt ] (« ya-ourt ») et sans le t final [ jauʁ ] (« ya-our »).
Pourquoi le mélange s'est-il ainsi solidifié ? Le lait utilisé contient une protéine appelée caséine qui est agrégée en micelles, minuscules pelotes de quelques dixièmes de microns de diamètre. Ces micelles sont en suspension dans le lait tant qu'il n'est pas acide (pH = 6,7).
Ils comportent du lactose, sucre naturel du lait, mais celui-ci est en partie dégradé en acide lactique, glucose et galactose par les micro-organismes à l'origine de la fermentation du yaourt. C'est pour cette raison que les yaourts sont généralement bien supportés par les personnes intolérantes au lait.