Le guide Michelin sait faire son « teasing ». Une semaine avant de dévoiler son palmarès 2023, il a annoncé ce lundi la perte de sa troisième étoile pour Guy Savoy.
Lundi 27 février, les chefs Guy Savoy et Christopher Coutanceau ont perdu leur troisième étoile au guide Michelin.
Guy Savoy, Christopher Coutanceau et Michel Sarran perdent une étoile Michelin • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités.
Dans ce nouvel épisode de Top Chef le podcast, Stéphane Rotenberg reçoit Philippe Etchebest, deux étoiles au guide Michelin, Meilleur Ouvrier de France en 2000, Chevalier de l'ordre national du Mérite, et Chevalier de la Légion d'honneur.
Guy Savoy, Christopher Coutanceau, Michel Sarran, pour ne citer que les plus connus, ont perdu une étoile. Plus qu'une simple distinction, l'étoile du Guide Michelin symbolise la consécration d'années de travail acharné, d'excellence et surtout d'importants investissements.
Quel chef cuisinier a 5 étoiles ? Parmi les grands chefs étoilés (5 étoiles), on retrouve Pierre Gagnaire, un chef français très actif avec 16 restaurants répartis dans le monde entier. Malgré son emploi du temps chargé, il a reçu 5 étoiles au Guide Michelin. En 2015, il a été élu « plus grand chef étoilé du monde ».
Le premier à citer est évidemment Alexandre Couillon, chef cuisinier de La Marine à Noirmoutier. Il est le seul à avoir décroché une troisième étoile cette année.
Les plus grands chefs y mettent leur talent au service de leur cuisine : Pierre Gagnaire, Frédéric Anton, Yannick Alléno, Alain Passard, Arnaud Donckele… Les noms sont connus même des profanes.
On compte 513 restaurants une étoile Michelin. La France est également le pays avec le plus grand nombre de restaurants triplement étoilés (29), ce qui est plus que tout autre pays en Europe, et égal seulement au Japon dans le monde. Il y a 86 restaurants en France avec deux étoiles Michelin.
Le Noma, trois étoiles Michelin et cinq fois élu meilleur restaurant du monde. Depuis son ouverture en 2004, ce restaurant triplement étoilé au Guide Michelin a été classé cinq fois meilleur restaurant du monde par les World's 50 Best Restaurants (en 2010, 2011, 2012, 2014 et de nouveau en 2021).
"Il faut oser déplaire": du haut de ses 20 étoiles Michelin, le record mondial pour un cuisinier aujourd'hui, Alain Ducasse assume la prise de risques et transmet cet état d'esprit à ses élèves, dont plusieurs sont devenus stars à leur tour.
Pierre Gagnaire
Il a été le premier chef français à bénéficier de trois étoiles dans sa cuisine. Il a lancé le concept de «deux restaurants en un», offrant à la fois un menu gastronomique et une cuisine plus décontractée. Le style de Pierre Gagnaire, qui mixe au mieux les différentes traditions culinaires, est unique.
Une équipe australienne a observé l'empreinte chimique de cette « première étoile », formée peu après le Big Bang, il y a 13,7 milliards d'années.
Guy Savoy arrive ex-aequo avec le Français Eric Ripert et le Suédois Björn Frantzén dans le classement La Liste dévoilé jeudi. Et de six. Guy Savoy, à la tête du restaurant à la Monnaie de Paris, a été élu pour la sixième fois consécutive meilleur chef au monde, selon le classement La Liste dévoilé jeudi.
La Tour d'Argent est sans doute le restaurant le plus mythique de France. Et pour cause : il s'agit du plus vieux restaurant de Paris, fondé en 1582. Sa vue imprenable sur Notre-Dame et sa cuisine gastronomique ont fini de forger sa réputation au fil des années. Où ?
Comme nous le savions déjà, le Havrais Jean-Luc Tartarin a perdu sa deuxième étoile. Il était le seul normand à en posséder deux. En parallèle, trois restaurants ont perdu leur étoile. Il s'agit du château de Sully, à Bayeux, du Pavé d'Auge, à Beuvron-en-Auge (Calvados) et La Marine, à Barneville-Carteret (Manche).
Aujourd'hui, il évalue aussi les restaurants dans certaines villes aux Etats-Unis, au Japon et bien sûr en Grande-Bretagne. Le Guide Michelin décerne un maximum de trois Étoiles aux meilleurs établissements.
Par exemple, dans un restaurant traditionnel, son revenu se situera entre 2 800 € et 3 200 € brut par mois. Alors que dans un restaurant gastronomique étoilé, son revenu mensuel peut atteindre jusqu'à 8 000 € brut !
Le cuisinier businessman
À ce jour, il est celui qui a remporté le plus d'étoiles au guide Michelin (32 !). Mais Joël Robuchon, qui s'est éteint à 73 ans, n'était pas qu'un virtuose de la gastronomie : il était également un businessman hors pair.
Elu meilleur chef au monde pour la 6e fois consécutive en novembre, Guy Savoy était détenteur de 3 étoiles depuis 2002. Christopher Coutanceau avait, lui, obtenu son 3e macaron juste avant le premier confinement.
Le chef auréolé de 3 étoiles depuis 2002 pour son restaurant à Paris va être rétrogradé à deux étoiles dans l'édition 2023 du Guide rouge.
Trois restaurants étoilés en moins
Par rapport à l'an passé, trois restaurants ont perdu leur unique étoile : Le Pavé d'Auge à Beuvron-en-Auge (Calvados), le Château à Sully (Calvados) et La Marine à Barneville-Carteret (Manche).
Parmi les chefs qui ont perdu leur unique étoile, on retrouve, entre autres, le 1131 à l'Abbaye de la Bussière (Côte d'Or), Mon Plaisir (Doubs), l'Azimut à Courchevel (Savoie), Le Panoramic à Tignes (Savoie), Le Champ des Lunes à Lauris (Vaucluse), le Château de Sully à Bayeux (Calvados), Maison Kieny à Riedisheim ( ...