La toque est devenue un symbole universel de la profession de chef dans les années qui ont suivi, et son design n'a que peu changé. Aujourd'hui, la toque demeure un symbole de l'autorité et du professionnalisme du chef. Elle est portée par les chefs de cuisine dans les restaurants les plus prestigieux du monde.
Il est formellement obligatoire que chaque cuisinier porte un chapeau comme la toque pour mettre en place la propreté. D'un côté, la toque est une sorte de barrière de protection. D'un autre côté, il sert à différencier le chef parmi les autres cuisiniers.
On raconte qu'Antonin Carême termine de concocter un incroyable souper pour épater lords et ladies. Il est si satisfait de son travail qu'il retire son bonnet de coton et le remplace par une toque, beaucoup plus élégante.
Les plis indiqueraient le nombre de façons qu'un chef peut préparer un œuf, le maximum étant 100. Par ailleurs, plus le cuisinier est haut placé, plus la toque sera grande, allant jusqu'à 30 cm. Jusque là, les cuisiniers portaient un bonnet en coton.
Pour ce qui est de la tête, une toque de cuisinier ou une coiffe peut compléter la tenue de travail. Le principal objectif est d'éviter les risques de contaminations et de chutes de cheveux. Dans la plupart des grandes cuisines, la grandeur de la toque définit le niveau du cuisinier.
En 1727, le roi d'Angleterre George II d'Angleterre, très à cheval sur la propreté, aurait trouvé un pou dans sa nourriture. C'est pourquoi il ordonna à ses cuisiniers de se raser les cheveux et de porter une toque de cuisinier en forme de bonnet de nuit.
Habituellement, les chefs de cuisine portent une toque. Celle-ci, qui est souvent d'une taille et forme marquante, représente son autorité auprès de ses commis. En revanche, avec l'énorme travail qu'un chef peut fournir, le bandana et le calot commencent petit à petit à détrôner la toque.
Coiffe et toque de cuisinier
Le port de la coiffe de cuisinier, que vous choisissiez la toque classique, le calot ou la casquette est un accessoire indispensable à votre tenue pour des raisons d'hygiène évidente.
Le chef Marc Veyrat a décroché en 2018 les 3 étoiles au guide Michelin pour sa Maison des bois (Manigod), pour revenir à 2 étoiles en 2019. Reconnaissable à son chapeau noir, il est souvent surnommé le "sorcier des montagnes".
L'uniforme traditionnel d'un chef se compose d'un haut chapeau à plis, appelé toque blanche, d'une veste à double boutonnage en coton épais blanc, d'un tablier et d'un pantalon à motif pied-de-poule blanc et noir. Chacun de ces éléments, à l'exception du pantalon, est généralement blanc.
Les cuisiniers portent habituellement une tenue de couleur claire, principalement blanche, composée d'une veste de cuisine à manches longues et col, d'un pantalon professionnel, d'un tablier, de chaussures de sécurité confortables et d'une charlotte pour couvrir les cheveux.
La charlotte de cuisine se décline un peu de la toque. Il s'agit d'une sorte de chapeau en plastique qu'on met sur la tête. Elle permet de maintenir les cheveux en place et évite ainsi les chutes de cheveux dans les préparations, qui ne sont pas très appétissantes.
Charlottes de protection
La charlotte médicale jetable est l'accessoire indispensable pour envelopper la tête lors des actes médicaux. Son port évite la perte des cheveux dans l'environnement de travail.
Frapper à quelque chose : Toquer à la porte.
Issu d'un vote établi par les chefs étoilés du monde entier, qui ont choisi parmi leurs pairs, ceux qui incarnent le mieux les valeurs de leur profession, Mauro Colagreco succède à Arnaud Donckele élu en 2019, Michel Troisgros (2018), Alain Passard (2017), Michel Bras (2016) et Pierre Gagnaire (2015).
Auteur d'ouvrages culinaires cultes, cuisinier présent dans des émissions de télévision, à la tête d'un véritable empire mondial de restaurants gastronomiques, Joël Robuchon reste le chef détenant le plus grand palmarès de l'histoire de l'art culinaire.
Guy Savoy reste le meilleur chef du monde selon La Liste, qui le compare à Novak Djokovic. Le cuisinier français a perdu sa troisième étoile au Michelin en 2023. Une erreur selon La Liste. Charles Platiau / Reuters Guy Savoy, le Français boudé par le guide Michelin, reste le meilleur chef du monde selon la Liste.
Un programme novateur porté grâce au talent du chef étoilé Mory Sacko, qui est LE chef de sa génération et qui nous fait partager chaque samedi son goût du produit et son amour de la cuisine.
Depuis juillet 2017, le bonnet de police (calot) devient la norme avec toutes les tenues de service de la Gendarmerie nationale. Cette mesure met un terme définitif au port de la casquette, qui n'était guère appréciée par les gendarmes. Le képi est toujours porté pour les cérémonies.
En turc il est appelé fes, en grec fési (φέσι), en syriaque sarp̄ūšā (ܤܱܪܦܘܿܫܳܐ), en hébreu tarbūš (תרבוש), en amazigh aṭerbuc, en kurde fes ou fês. Au Maghreb, on l'appelle aussi tarbouch, terbouch, chachya megidi ou chachya stambouli en arabe maghrébin.
De nos jours, la Toque désigne le casier dans lequel l'avocat reçoit son courrier professionnel.
L'inscription au CAP Cuisine en tant que candidat libre est relativement simple, les apprenants doivent simplement se rendre sur le site de l'Education nationale et suivre les étapes. Le candidat au CAP Cuisine en candidat libre peut aussi se tourner vers l'académie avec laquelle il passera l'examen final.
La coiffe des rotateurs désigne en effet un ensemble de 4 tendons de l'épaule, à savoir le petit rond, le sous-épineux, le sus-épineux, et le sous-scapulaire. Ces tendons se situent précisément au niveau de la tête de l'os du bras (humérus) et la recouvrent, d'où l'appellation de « coiffe ».
Concernant la tenue vestimentaire obligatoire d'un cuisinier, il doit être vêtu d'une veste de cuisine, d'un pantalon de cuisine, d'une toque, d'un tablier et d'une paire de chaussures de sécurité.
Tenue de travail obligatoire en cuisine collective
Cela permet d'identifier immédiatement d'éventuelles salissures, mais aussi de laver très chaud (par exemple 90°C) pour tuer tout type de germe. De même, les vêtements professionnels doivent être suffisamment amples et légers pour favoriser une mobilité optimale.