La commande est le talon où le serveur prend la commande des boissons et des plats commandés pour le restaurant. Il sert également à garder une trace des rations déjà servies et à générer la facture aux clients. En fonction du type de service offert dans chaque restaurant, le rôle de la direction change.
Le travail d'un serveur ne se limite pas à servir des plats aux clients. Il doit maîtriser différentes tâches, depuis l'accueil jusqu'au débarrassage de la table restaurant. En effet, servir les clients dans un restaurant doit se faire d'une manière professionnelle.
Le chef barman
Il est responsable de la gestion des produits et du ,matériel de bar ainsi que des mini-bars dans les grands hôtels . Il élabore la carte des boissons et cocktails et peut travailler avec un ou plusieurs barman ou barlady et commis de bar. Son supérieur hiérarchique est le directeur de la restauration.
Une brigade de cuisine est une équipe de cuisiniers travaillant dans un restaurant. Elle est dirigée par le chef de cuisine. Pour le seconder, le chef a sous son autorité un ou plusieurs sous-chefs (ou seconds de cuisine) et chefs de partie. Le nombre varie suivant l'importance de l'établissement.
Un aboyeur sur le segment de la gastronomie, c'est la personne qui est « au passe », l'endroit où l'équipage dresse les assiettes. L'aboyeur a deux fonctions, il annonce les commandes à préparer en se basant sur les bons réalisés par les maîtres d'hôtel, et il s'assure de la propreté des assiettes.
Le serveur de restaurant prépare la salle, assure le service des repas et la desserte des tables. Dans un petit restaurant, le serveur est responsable de toute la salle. Dans les grands restaurants, l'organisation est très hiérarchisée.
La brigade de restaurant est l'ensemble du personnel de salle. Chaque membre de la brigade a une fonction précise à remplir et une place dans la hiérarchie de l'entreprise. La composition d'une brigade de restaurant dépend entièrement du type d'établissement.
Le commis de cuisine rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats d'un restaurant. Il prépare à l'avance tout ce qui peut l'être : il épluche et émince les légumes, réduit les sauces, garnit les fonds de tarte…
Port de trois assiettes d'une seule main. Prendre la première assiette de la main gauche, le pouce placé sur le bord de l'assiette. Laisser l'auriculaire et l'annulaire totalement libres. Caler la deuxième assiette sous la première en la maintenant avec l'index, le majeur et l'annulaire.
Bien organiser ses équipes
En effet, en attribuant des tables à chacun de vos serveurs, cela permettra de mieux organiser les services dans votre salle. Une équipe bien organisée créera aussi une meilleure organisation dans votre restaurant et ceci dans une bonne ambiance de travail.
Synonymes : client, maître d'ouvrage (en architecture) ; mécénat, parrain, bailleur de fonds, soutien, sponsor (anglicisme).
Le gestionnaire de commandes clients gère les commandes passées par les clients. Quand l'entreprise propose un formulaire en ligne, il vérifie les détails et confirme la commande.
Fiche métier Préparateur de commandes.
Le commis sommelier seconde le sommelier et/ou le Chef sommelier, il peut être amené à le remplacer en son absence.
- L'entremétier est en charge de la préparation et de la cuisson des légumes, des pâtes, du riz, des purées, des soupes et potages, des œufs, des soufflés, et des sauces blanches (béchamel, sauce crème, beurre fond, soubise, velouté de poissons...).
Le métier de chef de rang peut permettre de gagner un salaire moyen compris entre 1 900 et 2 000 euros bruts par mois. Cela correspond à un salaire compris entre 1 500 et 1 600 euros nets mensuels avants prélèvement des impôts. Le taux horaire sera d'environ 13 euros bruts.
D'après l'INSEE, le salaire net mensuel moyen pour un serveur est de : 1558€ pour un serveur qualifié (561b): 1614€ pour les hommes contre 1510€ pour les femmes. Ce montant est une moyenne nationale établie à partir des rémunérations de 196 400 salariés en France.
Le serveur de restaurant assure la qualité de l'accueil et du service : préparation de la salle et des tables avant le service. prise des commandes et service à table. rédaction de la note de restaurant.
C'est le cuisinier qui prépare le repas du personnel.
Locution nominale. Chef de cuisine qui change de poste selon les besoins.
Son métier :
Au sein d'une brigade et sous les ordres du chef de partie, ce professionnel est un cuisinier spécialisé en pâtisserie. Talentueux, il vise l'excellence dans son domaine. Il est chargé de réaliser les viennoiseries et petits pains du matin, ainsi que les desserts pour le service du midi et du soir.