Accompagnements de légumes pour le saumon
Faites votre choix entre des haricots verts, des asperges, des carottes, du chou, des légumes-feuilles ou même une simple salade . Cette façon simple et rapide de cuisiner des haricots verts deviendra instantanément un favori.
Poivre noir, ou du poivre Sichuan : poisson « gras », le saumon supporte très bien d'être relevé par du poivre fort ; Piment : de la même manière, cette épice relèvera le plat de saumon sans en masquer le goût ; Citronnelle : pour donner une touche d'Asie à vos recettes de saumon.
Mangue : La mangue apporte une douceur exotique à votre salade. Coupez-la en dés et ajoutez-la pour un contraste de saveurs intéressant avec le saumon cru. Aneth : L'aneth est une herbe aromatique qui se marie parfaitement avec le saumon. Hachez finement l'aneth et saupoudrez-le sur la salade pour ajouter de la saveur.
Curcuma, gingembre et coriandre ont en commun leur douceur : le curcuma, frais, relève légèrement votre préparation de son piquant, le gingembre, aromatique, à la légère saveur d'agrume, apporte de la fraîcheur au plat et la coriandre s'utilise en feuille fraîche ou moulue.
Pour cela, tartinez des galettes de sarrasin avec un mélange de fromage frais et d'oseille. Déposez des tranches de saumon fumé et roulez les galettes sur elles-mêmes avant de les placer au frais. Au moment de dresser les assiettes, il ne vous reste qu'à les découper en rondelles et c'est prêt !
auxquels seront ajoutés : un poivre au gout très subtil, ou comme épices du curcuma, un peu de piment d'Espelette, mais aussi des petites herbes fraîches comme l'aneth, la ciboulette, de l'oignon blanc très finement détaillé, etc.
Assaisonnement de base pour le saumon
Saupoudrez simplement votre saumon d' un peu de sel et de poivre avant la cuisson, en même temps que vous ajoutez de l'huile à votre saumon, si vous le souhaitez.
Il faut surtout que sa couleur soit uniforme. Si vous voyez des tâches brunes (muscle brun) fuyez !
L'étonnant basilic, fraîchement cueilli offre un contraste saisissant pour les pupilles comme les papilles. Enfin, pour un saumon passé au grill, quelques herbes de Provence, thym, romarin, estragon, encore une fois en juste dose, sont appréciées sur vos pavés.
D'autant que le saumon apprécie les tons nature : kaki, beige, sable, gris pierre, qui exaltent à merveille son côté sauvage.
Servir avec des pommes de terre nouvelles rôties et écrasées, du brocoli tige tendre, des poireaux sautés et une sauce gravadlax . Il est également délicieux avec nos pommes de terre dauphinoises, nos épinards fanés et notre fenouil rôti. Servir avec une vinaigrette à la crème fraîche et des quartiers de citron.
Le saumon frais devrait avoir une odeur très douce. Un signe de poisson cru avarié est une peau blanche et translucide à la surface. Vous pouvez également vérifier la consistance du saumon. Le saumon frais devrait toujours être ferme et tenir ensemble.
Filet de saumon
Le filet est une coupe populaire et polyvalente du saumon. Il est délicat et tendre, ce qui le rend idéal pour les grillades, la cuisson au four, la cuisson à la poêle ou le pochage !
Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite, ce poisson économique et courant, peu gras, riches en vitamines, minéraux et omega-3, rappelant le goût du saumon. De la même manière que le saumon, la truite contient aussi des acides gras essentiels, les fameux omégas 3, de la vitamine A et de la vitamine D.
Seasoning the fish with salt and pepper before cooking is a must for great flavor, but just as important is when you season. When seasoned too soon before cooking, the salt will start to break down the proteins in the salmon and draw moisture out of the fish.
Pour une cuisson gourmande : Placez le saumon côté peau dans une poêle à feu doux et faites cuire 7 à 10 minutes selon l'épaisseur, sans le retourner. Le saumon est cuit une fois que la couleur rose pâle atteint le milieu de l'épaisseur du pavé.
Certains l'aiment cru en tartare, ceviche ou sashimi, d'autres le préfèrent cuit poché, grillé, à la vapeur, ou fumé, mais je ne connais personne qui n'aime pas le saumon : même les enfants l'adorent ! Sa chair si fondante en bouche nous procure à tous un ravissement des papilles à chaque bouchée.
En ce qui concerne l'utilisation des épices pour le saumon, nous vous conseillons le mélange 4 épices, la cannelle, le safran, le curry, cerfeuil, ciboulette, aneth... Le saumon peu être agrémenté de riz, légumes croquants..un vrai plaisir de déguster un saumon bien cuisiné avec des épices du monde.
– En accompagnement, le Saumon Fumé s'accorde merveilleusement bien avec une sauce à l'aneth ou de l'aneth fraîche que l'on peut parsemer sur les tranches de Saumon Fumé, ce qui apporte également une belle touche verte à la présentation.
Un saumon fumé de Norvège prétranché et vendu dans toute la France est actuellement rappelé en raison de la présence de Listeria monocytogenes.
Guide des portions - Comptez environ 75g-100g par personne pour une entrée de saumon fumé et 150g par personne pour un plat principal. Les côtés entiers de saumon fumé rôti à froid ou à chaud, tranchés ou non, incluent le poids de la peau, qui ne serait évidemment pas servie.
Pour assembler votre assiette, placez un bloc de fromage à la crème au centre et recouvrez-le d'une pincée de poivre, d'aneth frais, du tout d'assaisonnement et de câpres. Entourez-le de saumon, d'œufs, de concombres, d'oignons, de tomates, d'aneth, de citron et de bagels ou tout ce que vous avez ! Sers immédiatement! Ajoutez le champagne et le café.