– Comment s'appelle la cardamome en Arabe ? La traduction de cardamome est هال, soit en phonétique : hal. On l'appelle aussi, hebb el-hal, Hel bava, Hhabb el hâl, Hhabbahân, Hhamâmâ, qa'qolla, Qaqilah, etc.
Autres noms vulgaires ou noms vernaculaires (langage courant) pouvant désigner éventuellement d'autres espèces : Cardamone de Malabar, Petite cardamone, Élettari cardamone, Cœur d'amant, cardamome vert (e) ou cardamome aromatique.
La cardamome verte a une saveur intense qui est à la fois poivrée, sapinée, piquante et citronnée. Elle offre des notes florales, d'eucalyptus et d'agrumes. La cardamome noire a plutôt un goût camphré, fumé, et des notes mentholées qui engourdissent la langue.
La cardamome est une épice au goût camphré et légèrement citronné se rapprochant par certains côtés de la sève de pin. Sa saveur est puissante et il vaut mieux l'employer avec parcimonie. Ducros a aussi intégré la cardamome dans son curry en poudre, le garam masala ou dans le Sachet mélange pour curry indien.
La graine pousse en Amérique du Sud, où on la récolte d'octobre à janvier, mais on la trouve aussi de manière sauvage dans les forêts des chaînes montagneuses des côtes de Malabar en Inde, région que l'on appelle aussi les monts cardamons, d'où le nom de cardamome.
La cardamome (nom scientifique : Elettaria cardamomum) est une épice qui provient des graines de plusieurs plantes appartenant à la famille des Zingiberaceae. Elle est originaire des forêts des Ghâts occidentaux dans le sud de l'Inde, au Sri Lanka et dans certaines parties de l'Asie du Sud-Est.
En Europe, l'épice en question sert plutôt en pâtisserie, surtout pour le pain d'épice et parfois dans de la confiture ou dans des compotes, selon les goûts de chacun. En Inde, on l'utilise dans certains desserts comme le fameux Gajar ka Halwa, un gâteau indien aux carottes et à la cardamome.
La cardamome verte peut être utilisée pour parfumer les desserts tels que les biscuits, les gâteaux et les puddings. Elle se marie également parfaitement avec les cafés et thés, ajoutant une touche exotique.
Comment utiliser la cardamome dans le cadre d'un régime ? Pour un effet sur la perte de poids, il est conseillé de consommer quotidiennement entre 1,5 g de cardamome par jour (soit une cuillère à café), et on considère que la dose maximale tolérée est de 5 g de cardamome par jour.
Une plante qui se consomme sous différentes formes
La cardamome est reconnue comme une épice culinaire aussi exceptionnelle que le safran ou la vanille, mais aussi comme une plante médicinale dans la tradition ayurvédique.
La cardamome se marie parfaitement avec le fenouil, l'anis, le piment, la cannelle ainsi qu'avec les clous de girofle.
La plus grande qualité de la cardamome est d'abord de faciliter la digestion puisqu'elle agit sur tous les fronts dans ce domaine. Elle combat les spasmes intestinaux, les ballonnements, la diarrhée, les flatulences, les aigreurs gastriques, les brûlures d'estomac et les remontées acides.
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La cardamome apporte une note subtile de douceur poivrée au café turc. Optez pour un café turc à la cardamome pour conclure en beauté un repas copieux et savoureusement épicé.
Description olfactive de la cardamome
C'est un parfum que j'apprécie particulièrement, qui est classé dans les épices fraîches, légèrement camphrées, très aromatiques avec un effet eucalyptus et romarin, avec une pointe de poivre et de citron. Elle est donc à la fois épicée et aromatique.
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– Comment s'appelle la cardamome en Arabe ? La traduction de cardamome est هال, soit en phonétique : hal. On l'appelle aussi, hebb el-hal, Hel bava, Hhabb el hâl, Hhabbahân, Hhamâmâ, qa'qolla, Qaqilah, etc.
Cardamome verte prix au kilo
Les prix de la cardamome verte au kilo varie entre 40 et 130 € sur internet en 2023. Cet écart peut parfois s'expliquer par des différences de qualité mais aussi par les pays producteurs.
Écrasez d'abord légèrement les capsules avec un pilon. Avec les doigts, ouvrez les capsules et retirez-en les graines. Pilez ensuite les graines dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une poudre plus ou moins fine.
Le plant de cardamome doit sa croissance aux pluies, à l'abri et au sol. Le sol des Ghâts occidentaux est le mieux adapté à cette plante. La cardamome a besoin d'une pluie et d'un ombrage opportuns, mais un excès de pluie peut également endommager la plante.
La cardamome noire reste assez facile à cultiver.
Semez vos graines entre mars et mai après les avoir fait trempé pendant 24 heures dans un mélange riche restant bien humide à une température constante de 18/20°C. C'est une plante qui apprécie les sols lourds. Laissez vos godets au chaud.
Conseil. Vous pouvez mixer les capsules entières dans un moulin à café (ou mixeur) mais ensuite il est préférable de tamiser la poudre obtenue. Vous pouvez vous servir de la cardamome en entier en ouvrant les capsules pour la cuisson d'un riz blanc, d'un curry de viande ou de volaille.
Si, en phytothérapie, la dose conseillée est de 1.5 g de poudre de cardamome par jour, soit une cuillerée à café pour une utilisation culinaire et pour parfumer les aliments, la cardamome est à utiliser selon les goûts et il faut ajuster les doses en fonction des recettes.
Elle ferait, par exemple, baisser la tension artérielle et faciliterait la digestion, car elle stimule l'organisme.