En pratique, l'appellation « cidre bouché » est donnée à un cidre dont la bouteille est avec un bouchon de type champignon, le plus souvent en liège, avec un niveau d'effervescence minimum et un taux d'alcool minimum définis.
Cidre doux : la teneur en sucres est au moins égale à 35 g/l (42 g/l s'il est bouché) et le degré d'alcool faible (moins de 3 % vol). Cidre brut : moins sucré (28 g/l au maximum), il titre autour de 5 % vol.
Boucher hermétiquement le fût avec une bonde aseptique ou chiffon propre avec un chapeau de cendre. Utiliser une bonde aseptique qui laisse le gaz carbonique s'échapper et isole le cidre de tout contact avec l'air.
Le cidre brut est le moins sucré, le cidre doux le plus sucré et le demi-sec est quelque part entre les deux. C'est le stade de fermentation du jus de pomme lors de la mise en bouteille qui fait la différence entre un cidre brut et doux.
Le choix d'un cidre, outre le moment de la dégustation et le plat à accompagner, doit se faire sur sa sensibilité personnelle à la teneur en sucre. Un cidre Brut sera plus sec, peu sucré, et plus désaltérant qu'un cidre demi-sec qui sera, lui, plus sur le fruit et la rondeur.
Dans la catégorie « cidre et vins de fruits », une des sept palmes décernées aux Vinalies début mars, a été primé le cidre fruité de la Ferme de Billy à Rots qui sera d'ailleurs présente au salon CidrExpo les 26 et 27 mars à Caen. C'est le seul cidre médaillé parmi onze concurrents dans cette catégorie.
Vous pouvez conserver le cidre pendant 1 an. C'est-à-dire pendant l'année qui suit sa mise en bouteille. Car le cidre est bouché avec un bouchon liège naturel, il y a des échanges d'air possibles avec le vieillissement.
Le faible niveau en calories du cidre situe même cette boisson emblématique de la Bretagne et de la Normandie devant la bière, le vin rouge ou encore le champagne dans la liste des boissons alcoolisées les moins caloriques.
Des bienfaits
Apport en antioxydants : Le cidre contient des antioxydants, tels que la vitamine C et des polyphénols, qui peuvent aider à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le risque de dommages oxydatifs et de maladies chroniques.
Une bolée de cidre traditionnel de 250 ml contient environ 200 calories (kcal). Le cidre est relativement faible en calories en raison de sa teneur en alcool assez modérée et de sa composition à base de pommes ! A intégrer en phase de régime !
Le soutirage consiste à transvaser le cidre d'une cuve à une autre en laissant les lies (le fond de cuve) de côté, pour éliminer une partie des levures qui y sont contenues. Méthode traditionnelle pour clarifier le cidre, le soutirage se pratiquait "par gravité", en surélevant le fût rempli par raport au nouveau.
LA QUALITÉ DE LA POMME
La conservation des pommes avant la transformation est une étape importante dans le processus, veillez à les conserver au frais à 12°C, à l'abris du gel, ne pas les stocker dans des sacs plastiques et ne pas faire des tas de pommes de plus de 50 cm de hauteur.
Le cidre, résultant de la fermentation du jus de pommes, est une boisson à faible teneur en alcool. Le degré d'alcool d'un cidre est généralement compris entre 2 % vol. et 8 % vol. Chez Val de Rance, tous nos cidres bruts contiennent entre 4,5% et 6% d'alcool.
La couleur rosée est obtenue naturellement par l'utilisation de pommes à chair rouge. La Sulfureuse est un cidre à mi chemin entre un cidre doux et un cidre demi-sec. Le juste équilibre entre le fruit et l'acidité, laissant apprécier ses arômes de pommes et de fruits rouges.
Le cidre doux, avec une teneur en sucre d'au moins 35 g/l et un degré d'alcool inférieur à 3%, est souvent perçu comme étant plus calorique. Pourtant, il s'avère que le cidre brut, qui est moins sucré (28 g/l maximum) mais plus alcoolisé, autour de 5 % vol, peut contenir plus de calories.
Comptons les calories
À en croire ce document, le cidre présente un avantage majeur face à ses concurrents. « Deux fois moins calorique que le vin », il aurait aussi le bon goût de ne pas contenir de sucres ajoutés.
Est-ce que le vinaigre de cidre est bon pour le foie ? Le vinaigre de cidre est un produit qui améliore la digestion et équilibre l'acidité dans l'organisme. Il permet aussi de se débarrasser des toxines présentes dans le corps ce qui facilite le travail du foie et participe à son "nettoyage".
Selon une étude publiée dans le British Journal of Nutrition, dans les années 2000, l'acide acétique présent dans le vinaigre de cidre permet de faire chuter le niveau de cholestérol dans le sang.
Il facilite la digestion lente et aide l'estomac à passer au travers des toxines alimentaires. On l'utilise aussi pour éliminer des problèmes de constipation, des spasmes et gaz intestinaux.
La règle d'or est de choisir un alcool clair pour minimiser la gueule de bois. Alors si ces options semblent être les pires, ce sont en réalité les meilleures. J'ai nommé Vodka, Gin, et Saké. Plus un alcool est clair, moins il contient d'impuretés liées à la fermentation que notre corps a du mal à assimiler.
Vodka Soda
Cette boisson peut également aider à prévenir les accidents vasculaires cérébraux, les caillots sanguins et d'autres types de problèmes cardiaques. Les bienfaits s'appliquent seulement pour une consommation avec modération, soit l'équivalent d'une boisson ou de 1 ½ oz de vodka.
Cidre, champagne et vin plus raisonnables en calories
Pour limiter les dégâts, autant donc choisir un alcool le plus « light » possible. Et le gagnant est… le cidre ! 10 cl apportent en moyenne 35 calories, ce qui reste acceptable.
Le Code de la santé publique sur les jeunes et l'alcool est précis : « aucune boisson alcoolique ne peut être vendue ou offerte à un mineur de moins de 16 ans », peut-on lire. De même, il est interdit de recevoir dans un débit de boissons un mineur de moins de 16 ans non accompagné d'une personne majeure.
Vous pouvez le prendre à jeun le matin ou après un repas pour favoriser une bonne digestion.
Peut réduire le poids et la graisse corporelle. Des études suggèrent que cela pourrait être bénéfique pour le taux de cholestérol et la tension artérielle. Semblable à d'autres vinaigres, il possède des propriétés antimicrobiennes.