L'annatto, aussi fréquemment appelé rocou, est un colorant jaune orangé obtenu à partir des graines d'un arbre tropical (Bixa orellana L.). Les principaux pigments contenus dans les extraits de rocou sont la bixine et la norbixine.
Description du rocou
Originaire d'Amazonie, le Rocouyer aurait été importé dans les îles par un peuple amérindien, les Arawaks au IIIe siècle av. J. -C.. Aujourd'hui on le retrouve en Afrique, en Inde, en Indonésie, mais aussi en Amérique centrale et Amérique du Sud.
Un allié pour la peau et les cheveux
On va ajouter d'autres bienfaits sur la peau qui pourraient vous intéresser ! Hydratante grâce à sa teneur en vitamine A (pour rappel, à éviter chez les femmes enceintes). Antibactérienne et antiseptique, elle apaise et répare les peaux irritées et abîmées.
Lerocou, également connu sous le nom de Norbixine, Orlean ou Orange Naturel (et désigné au niveau industriel par le sigle E 160b), est un colorant rouge orangé, dont la structure dérive du carotène, extrait de la plante Bixa Orellana, qui appartient à la famille des Bixaceae originaire de l'Amazonie et pousse en terre ...
Les jeunes pousses de roucou hachées et mises à macérer dans l'eau froide permettraient de laver les yeux enflammés ; De plus, ses propriétés anti-oxydant, riche en beta-carotène et en sélénium lui confère des propriétés contre le vieillissement de la peau et dans la solidité de l'ossature.
Cette "épice rouge" sert de colorant naturel pour les fromages, les beurres, le riz et les pâtes. Elle donne une couleur orangée au filet de haddock et à la croute du livarot. Le rocou permet de parfumer et de colorer poissons, viandes, légumes et riz.
Circulatoire exceptionnelle, l'huile végétale de Calophylle inophyle est idéale pour réaliser des sérums à masser sur le pourtour des yeux. Elle favorise le drainage des zones délicates pour réduire les cernes et poches sous les yeux.
Pourquoi la Mimolette est-elle orange? Sa couleur vient simplement de l'ajout d'un colorant : le rocou. Le rocou est un colorant naturel, contenant du carotène (manger de la Mimolette est donc bon pour votre teint !)
Caractéristiques E120 Acide carminique, Carmins
La cochenille est un colorant naturel de couleur rouge. Son pigment est issu de la cochenille Dactylopius coccus costa, un insecte parasite de divers cactus. L'acide carminique est obtenu à partir d'extraits de cochenille.
C'est la raison pour laquelle ce colorant carmin est présent dans de nombreux aliments industriels du quotidien : les yaourts aromatisés aux fruits (et non la couleur rouge des yaourts aux fruits rouges tels que la fraise et la cerise ne provient pas du fruit lui-même), le fromage industriel aromatisé, les crèmes ...
Saveur et Arôme : Le roucou a une saveur douce et légèrement terreuse, mais il est principalement utilisé pour sa couleur orangée plutôt que pour sa saveur. Dans de nombreuses cuisines, il est utilisé pour ajouter de la couleur sans altérer de manière significative la saveur des plats.
Aujourd'hui, les graines de roucou sont largement disponibles dans les épiceries et les magasins spécialisés du monde entier.
Conseils d'utilisation:
Pour préparer un macérat huileux au roucou, faites macérer la poudre de roucou dans une huile végétale(amande douce par exemple). Transférer la quantité d'huile dans un flacon, ou un bocal. Verser la poudre dans l'huile. Bien agiter afin de bien disperser la poudre dans l'huile.
Comment cultiver le Roucouyer ? Le Roucouyer est un arbre tropical non rustique qui se requiert des températures de 15 à 17°C pour son bon développement. La plantation du Roucouyer se conduit en jardin tropical ou en bac sur substrat riche et humifère en emplacement ensoleillé et lumineux.
Ingrédients : graine de rocou. Utilisation : Elle colore riz, pâtes et plats de volaille. Il suffit de faire chauffer quelques graines dans un peu d'huile pour qu'elles apportent une belle couleur rouge au plat. A conserver à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière.
Peut-être avec-vous déjà croisé ces matricules au détour d'une étiquette : E120 et E904. Le premier est un colorant extrait de parasites broyés. Il est aussi connu sous le nom de rouge carmin. Le second est un additif alimentaire d'origine animale… et plus précisément d'excréments d'insectes.
La cochenille ou acide carminique ou carmins (E120).
C'est cet additif qui donne la couleur rouge à certains aliments. Il provient de la cochenille, un insecte rond d'Amérique du Sud. Pour se protéger, elle sécrète un acide, l'acide carminique, qui une fois l'insecte écrasé, révèle une couleur rouge ou orangée.
De plus, les produits contenant du Carmin (E120) sont également considérés comme haram car il est produit à partir d'insectes. Enfin, il est interdit de consommer des boissons et des produits alimentaires contenant de l'alcool, car selon l'Islam, l'alcool est considéré comme impur et illicite.
Les raisons? Les «mites à fromage», des sortes d'acariens microscopiques cultivés à dessein sur la croûte pour affiner le fromage, seraient allergènes, estiment les autorités sanitaires américaines.
La saumure utilisée pour laver la croûte de ces fromages est enrichie avec la « bactérie du rouge » (aussi appelée « ferments du rouge ») : Le Brevibacterium linens active la fermentation et donne toute sa souplesse à la croûte et cette belle teinte de couleur orangée.
Sa couleur orangée est due à un colorant naturel appelé le rocou. On enduit souvent le gouda de paraffine pour qu'il ne perde pas de poids durant les transports, ce n'est pas le cas de la mimolette.
L'huile d'amande douce contient de nombreux actifs aux propriétés intéressantes pour la peau. Elle est hydratante et nourrissante. Utilisée pour atténuer divers problèmes ciblés, l'huile d'amande douce aide aussi à lutter contre les cernes.
On aime particulièrement l'huile de figue de barbarie qui, grâce à ses propriétés régénérantes et nourrissantes, convient parfaitement aux peaux matures. Le protocole à suivre : chaque soir, déposez 2 gouttes d'huile de figue de barbarie sur le bout des doigts et tapotez doucement sur le contour de l'œil.
L'une des plus réputées est l'Huile Essentielle de Lavande Fine, dont les propriétés anti-inflammatoires aident à détendre, apaiser et lisser la peau.