Deux écoles sont en présence : pour certaines personnes, fort nombreuses, le sot-l'y-laisse a toujours été le croupion, cette excroissance en forme d'as de pique qui, chez le poulet vivant, porte les plumes de la queue ; pour d'autres, tout aussi assurées d'avoir raison, le sot-l'y-laisse désigne les morceaux de chair ...
Le sot-l'y-laisse (\so. li. lɛs\) est une pièce de viande de volaille, et plus particulièrement du poulet, réputée pour son goût et sa tendreté.
Morceau de chair très fine, de chaque coté de la carcasse d'une volaille, au dessous du croupion.
Le sot-l'y-laisse est le petit morceau de chair ultra tendre logé à l'intérieur des os iliaques (Source : Larousse Cuisine).
Étymologie de « sot-l'y-laisse »
Sot, le, y, laisse. Il s'agit à l'origine d'une locution verbale : « le sot l'y laisse », c'est-à-dire qu'il n'y touche pas en raison du caractère « bas » du morceau, alors qu'il est réputé pour sa tendreté et sa délicatesse.
Le croupion comporte sous la peau du dos deux glandes uropygiales qui servent aux oiseaux à graisser et entretenir leur plumage en le lissant. Il convient de retirer ses glandes car elles contiennent une substance amère faite de cire et d...
Filet :masse pectorale appelée communément le blanc. Aiguillette :fine tranche taillée dans le sens de la longueur dans le filet interne. Escalope :tranche de filet sans peau. Filet mignon :filet interne situé le long de la cage thoracique.
Croupionnade : Une croupionnade est une fête populaire au cours de laquelle sont servis (souvent à discrétion) des… croupions de volaille (surtout poulet, oie et canard). Ces manifestions ont lieu depuis quelques années surtout dans le sud-ouest de la France (Landes, Périgord).
CROUPION, subst. masc. A. − Extrémité postérieure du corps des oiseaux, correspondant aux dernières vertèbres (vertèbres sacrées) et supportant les plumes de la queue.
Le haut de cuisse. Si tendre, si généreux, c'est le morceau à attraper dans le plat. Et ceux qui ne sont pas d'accord, tant mieux, ça en fera plus pour nous, l'élite du haut de cuisse.
balourd, bête, borné, idiot, imbécile, niais, obtus, stupide; anton. avisé, clairvoyant, intelligent, sage, sensé. Homme sot; femme, fille sotte; sotte créature; sot animal; être sot(te) et laid(e).
Les sot-l'y-laisse sont deux morceaux de chair du poulet très fins, plus foncés que le blanc (comme la chair de canard), situés de chaque côté de la colonne dorsale du poulet entre la base des cuisses et la base des ailes.
Qui est dénué d'intelligence, de bons sens. Synon. balourd, bête, borné, idiot, imbécile, niais, obtus, stupide; anton. avisé, clairvoyant, intelligent, sage, sensé.
Côté poulet 🐓
Le sot-l'y-laisse, qui n'a jamais entendu parler de cette partie, que le plus chanceux de la tablé pourra déguster ? Ce petit morceau de viande de forme triangulaire est situé sur le dos du poulet, près de l'articulation de la cuisse. Il est considéré comme l'un des morceaux le plus tendre du poulet.
Découper une volaille sur le bateau
- Supprimer la cage thoracique à l'aide des ciseaux (voir découper une volaille à cru). - Obtenir le bateau : les deux filets restent attenants au bréchet. - Conserver les ailerons en supprimant le bout et l'ergot. - Brider les deux ailerons et le haut de la cage thoracique.
Le chapon est un poulet mâle castré et spécialement élevé pour une plus grande tendreté. Son poids est plus élevé que celui d'un poulet normal. L'équivalent femelle est la poularde, plus petite, c'est une poulette dont on a ôté les ovaires.
La poitrine de volaille est une viande blanche (selon le type de volaille) et maigre située sur le buste de l'animal. Ce morceau, aussi appelé filet ou blanc de poulet, prend le nom de suprême une fois coupé en deux.
Si votre poulet est cru : Tout d'abord, prêtez attention à la couleur du poulet, celle-ci doit être rose clair. Si elle tend vers le gris, jetez-la !
Suite aux démangeaisons occasionnées, les poules perdent leurs plumes, en particulier au niveau du croupion. Prenez l'habitude de souffler dans le plumage pour inspecter la base des plumes, là où peuvent se loger les parasites. Si vous observez des points rouges ou noirs, il peut s'agir de poux.
La cuisse de poulet, entière ou divisée en haut de cuisse et bas de cuisse (« drumstick » ou pilon), est un morceau de viande idéal pour la cuisson au gril ou au four.
Les cuisses de poulet :
La cuisse, elle est composé de 2 morceaux : Le premier morceau s'appelle le haut de cuisse (ou la contre cuisse)
En cuisine, on réserve le terme «volaille» pour la chair de poulet ou de poule, lorsqu'elle est utilisée dans des préparations de base. – Production moyenne en France.
n. m. Morceau très délicat qui se trouve au-dessus du croupion d'une volaille. Au pluriel, Des sot-l'y-laisse.
Il faut commencer par couper les plumes souillées au ciseau. Puis faire prendre à madame un bain de siège pour nettoyer les fientes collées. Pour cela, une bassine, un peu d'eau tiède et plouf. Les sacs d'œufs de poux sont situés à la base des plumes et ils tiennent très très bien.
Si une ou plusieurs poules sont touchées par les parasites, il conviendra de traiter le poulailler et tous ses accessoires. Les poules devront également être traitées et relogées provisoirement dans un autre poulailler. L'utilisation de terre de diatomée peut vous aider à lutter contre les parasites de la poule.