La meilleure façon de laver des fruits et légumes est de les passer sous l'eau courante froide. Vous n'avez pas besoin d'utiliser de produits spéciaux, de savons ou de vinaigres. Ces produits peuvent laisser un arrière-goût et n'éliminent ni les bactéries ni les moisissures.
En diluant 2 à 3 cuillères à soupe de bicarbonate ou de gros sel par litre d'eau, vous obtenez une solution qui permet de venir à bout de la plupart des résidus chimiques présents sur vos fruits et légumes. Veillez à les laisser tremper une demi-heure environ, puis à bien les rincer avant de les sécher soigneusement.
Si le lavage à l'eau du robinet peut sembler suffisant et permet d'éliminer une bonne partie des résidus et pesticides, il existe d'autres astuces pour désinfecter efficacement. Le vinaigre blanc : comme le citron, cet ingrédient naturel désinfecte les fruits et légumes, et aide à éliminer les limaces et insectes.
→ Rincer à l'eau courante durant 30 secondes élimine de manière très variable les pesticides. Selon leur nature, certains disparaissent totalement, d'autres pas du tout. Des bains de vinaigre ou de bicarbonate d'une dizaine de minutes ou le fait de frotter peuvent améliorer l'élimination.
On lave ses fruits et légumes en profondeur en utilisant du vinaigre, du jus de citron, du bicarbonate de soude ou du gros sel. Il faut les faire tremper dans une bassine ou un évier propre, contenant plus ou moins 90% d'eau fraîche, et 10% de vinaigre ou jus de citron, pendant environ une demi-heure.
En conclusion on peut être rassurant : les résidus de pesticides dans leurs grandes majorités diminuent la plupart du temps lors de la cuisson.
1) Le raisin
Très consommé, le raisin est particulièrement contaminé par les pesticides pour les mêmes raisons que celles évoquées pour le citron. De plus le raisin présente la particularité d'être rarement pelé et c'est sur la peau des fruits que se concentrent les pesticides.
La plupart des pesticides sont déposés directement sur le fruit par pulvérisation : la peau est ainsi gorgée de substances chimiques (#1).
Une étude récente (octobre 2017) montre qu'en lavant les fruits et légumes avec du bicarbonate, on élimine une très grande partie de ces micro-organismes (également les pesticides et fongicides).
La musculation, la corde à sauter, le vélo elliptique… sont aussi des activités parfaites pour l'élimination des toxines !
La recette la plus simple pour profiter de ses vertus est de préparer un mélange de vinaigre blanc et d'eau. Il faut 10 cl de vinaigre pour 90 cl d'eau claire. Laisser reposer les fruits et légumes dedans pendant 15 à 20 minutes. Un petit passage sous l'eau douce suffit pour finaliser le nettoyage.
Pour nettoyer en profondeur vos fruits et légumes sans les éplucher, versez une cuillère à soupe de bicarbonate dans un litre d'eau. Faites tremper vos légumes environ ½ heure et rincez abondamment. Le bicarbonate dissout les résidus présents à la surface.
Une technique très répandue consiste à faire tremper les fruits et légumes dans un mélange d'eau et de vinaigre. Il s'agit d'une méthode efficace pour retirer une bonne partie des résidus de pesticides. Comptez environ 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc pour 250 ml (1 tasse) d'eau.
Tous les fruits et légumes frais doivent être nettoyés soigneusement à l'eau potable courante (sans savon ni eau de javel), même en l'absence de traces de terre. On les débarrasse ainsi de la poussière, d'une partie des germes présents sur leur surface et des résidus de pesticides.
La meilleure façon de laver des fruits et légumes est de les passer sous l'eau courante froide. Vous n'avez pas besoin d'utiliser de produits spéciaux, de savons ou de vinaigres. Ces produits peuvent laisser un arrière-goût et n'éliminent ni les bactéries ni les moisissures.
Utilisez une brosse à légumes et à fruits propre pour frotter les items dont la surface est ferme, comme les oranges, les melons, les pommes de terre, les carottes, etc. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un savon à légumes et à fruits pour les nettoyer.
Les faire tremper dans un saladier rempli d'eau (1 litre) dans lequel on va rajouter un peu de vinaigre blanc (10 cl) ou du bicarbonate de soude (1 cuillère à café). Et le savon, on le garde pour les mains !
Quel produit utiliser pour la désinfection des fruits et légumes ? Le produit de désinfection le plus efficace et disponible partout est l'eau de Javel.
Il est préférable de ne pas laver les framboises à grande eau : elles se gorgeraient d'eau et perdraient en saveur. On peut cependant les passer rapidement sous un filet d'eau (directement dans la passoire, idéalement avec une douchette) juste avant de les manger ou les frotter délicatement dans un linge humide.
Les fruits et légumes les moins contaminés par les pesticides. Selon cette étude, les fruits qui présentent le moins de résidus de pesticides sont : l'avocat, l'ananas, la papaye et la mangue.
Si les fraises arrivent en tête, suivent, dans l'ordre, les épinards, certains types de choux frisés comme le kale, les pêches, les poires, les nectarines, les pommes, le raisin, les poivrons, les cerises, les mûres et les haricots verts.
Selon une étude menée par des chercheurs américains, la meilleure façon de rincer le fruit est de le baigner dans une solution d'eau et de bicarbonate de soude. Gilles Payer parle de cette étude, publiée récemment dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Les fruits et les légumes les plus traités
Idem pour les tomates qui n'arrivent qu'en douzième position. En tête de cette liste noire figurent ainsi les fraises, les épinards mais aussi les choux (frisés, verts et les feuilles de moutarde). D'ailleurs, la liste est presque identique à celle de l'année 2021.
En tête des produits les plus pollués pour cette édition 2023 : les fraises. Pour établir ce classement baptisé "Dirty Dozen", EWG a analysé quelque 46 000 échantillons de 46 fruits et légumes, préalablement nettoyés.
Dans ce classement, les épinards remportent la première place du podium. Ce légume très fibreux et gorgés d'eau absorbent les pesticides en quantité.