Les colorants alimentaires en poudre étant très concentrés, il ne faudra ajouter qu'une pointe de couteau pour 1 L de préparation. De plus, il faudra diluer le produit avant incorporation dans la pâte à sucre. Malaxez bien la pâte jusqu'à obtention de la couleur souhaitée.
Colorants poudre alimentaires
Mode d'emploi : Dans une pâte liquide, ajouter directement le colorant poudre alimentaire. La texture poudre est idéale pour la coloration des glaçages et de tous les biscuits sur base montée tels les meringues et la pâte à bombe.
Colorer sa pâte à sucre
Vous pouvez utiliser un colorant alimentaire en poudre ou en gel, une petite dose vous permettra de donner une belle couleur à votre pâte à sucre blanche.
Les colorants liquides
Chaque goutte doit d'abord être totalement incorporée à votre pâte à gâteau avant d'en rajouter pour obtenir la couleur que vous souhaitez. Ils peuvent aussi s'utiliser avec un pistolet spécial afin de colorer vos pâtisseries sous forme de spray : double-utilisation.
Pour colorer de la pâte à sucre (ou de la pâte d'amande), vous aurez besoin de colorant alimentaire hydrosoluble en poudre, de colorant alimentaire hydrosoluble en gel ou en pâte. En effet, leur composition ne modifie pas la texture de la pâte à sucre.
Pour réussir à colorer ou teindre la pâte à gâteau , il est nécessaire d'utiliser un colorant alimentaire comestible « stable à la cuisson » . Tous les colorants alimentaires sur le marché ne conserveront pas leur couleur pendant la cuisson, la couleur peut changer complètement ou simplement être très pâle et délavée, quelle que soit la quantité de couleur utilisée.
Vous pouvez acheter de la Pâte à Sucre toute colorée, cependant, si vous avez acquis de la Pâte à Sucre blanche ou ivoire, vous pouvez toujours y ajouter du colorant. Nous vous recommandons d'utiliser de la pâte ou du gel colorant alimentaire pour ajouter de la couleur à la pâte à sucre . La coloration liquide n’est pas une bonne option car elle rendrait la pâte à sucre collante et inutilisable.
L'ennemi de la pâte à sucre est l'eau, il faut éviter d'en ajouter en trop grande quantité.
Elle consiste à utiliser des fruits et des légumes naturellement colorés : chou rouge pour le bleu, myrtille pour le violet, betterave ou framboise pour le rose, carotte pour le orange, épinard pour le vert.
Pour utiliser du colorant alimentaire en poudre, dissolvez-le d’abord dans une petite quantité d’eau jusqu’à ce qu’il forme une pâte épaisse. Ajoutez ensuite cette pâte lentement aux ingrédients de la recette tout en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir la nuance de couleur souhaitée. Assurez-vous de ne pas en ajouter trop, sinon le résultat pourrait devenir trouble.
1 paquet de couleur par ½ pinte pour des couleurs plus éclatantes. Mélangez la poudre de couleur avec des ingrédients secs avant d'hydrater.
quelques conseils en matière de colorant alimentaire : commencez toujours par UNE goutte et ajoutez-en si nécessaire . Bien que certaines couleurs prennent beaucoup de gouttes, vous pouvez toujours en ajouter, vous ne pouvez pas l'enlever (si vous allez trop loin, ajoutez plus de glaçage pour éclaircir).
La ventilation va aider le modelage à sécher plus rapidement. Pour les modelages en pate à sucre, on peut aussi utiliser de la gumpaste, du CMC ou du tylose, qui le rendront dur comme de la pierre. Attention à ne pas en preparer une trop grosse quantité à l'avance car la pâte à sucre deviendra vite inutilisable.
La technique du micro-ondes
Ici, il faudra poser votre pâte à sucre dans un bol avec quelques gouttes d'eau. Comme elle ne supporte pas l'humidité, le micro-ondes va créer de la condensation qui va immédiatement assouplir la matière.
Vous pourrez également les diluer dans un peu d'alcool alimentaire afin de les appliquer de la même manière que de la peinture ou encore à l'aide d'un aérographe pour une coloration uniforme et rapide.
Appliquez du blanc d'œuf.
Versez deux à quatre cuillères à soupe (30 à 60 ml) de blanc d'œuf pasteurisé dans un petit récipient propre. Appliquez-en une couche fine et uniforme sur toute la surface de la pâte à sucre à l'aide d'un petit pinceau doux.
La pâte à sucre a besoin d'une matière grasse ou sucrée pour la faire adhérer sur votre gâteau. Le sucre fondant au contact de l'eau, il est préférable d'éviter la crème fouettée et la chantilly. Préférez plutôt déposer une fine couche de confiture, de crème au beurre ou de pâte à tartiner.
Le Crisco est une graisse végétale indispensable pour bien façonner la pâte à sucre. Elle permet de la malaxer sans qu'elle ne colle aux mains et de redonner son élasticité aux pâtes à sucre durcies. Pour cela, il suffit d'appliquer une petite quantité de Crisco sur ses mains avant de manipuler la pâte à sucre.
Placer la quantité de pâtes (ou de riz) que vous voulez teindre dans un bol. Verser la gouache (ou le colorant) selon la teinte désirée (environ 1 cuillère à soupe à la fois). Brasser bien le tout jusqu'à l'obtention de la couleur voulue.
Sugarpaste is also known as fondant icing and ready to roll icing – in our case Renshaw Ready To Roll Fondant Icing. Sugarpaste is a sweet tasting, soft, malleable icing which is easy to roll out – it has a lovely consistency, which is rather like Play-Doh.
Les gâteaux peuvent être placés au réfrigérateur si vous les doublez dans des boîtes et fermez complètement les deux boîtes avec du ruban adhésif afin qu'aucune humidité ne puisse pénétrer et attaquer le glaçage . Il peut être utile de réduire la température du réfrigérateur ainsi que de mettre en boîte et de sceller.
La chaleur peut affecter la couleur
Le colorant alimentaire naturel est plus éclatant lorsqu'il n'est pas cuit (par exemple, les glaçages colorants). La chaleur peut affecter le colorant alimentaire en le rendant plus terne ou plus brun une fois cuit, vous devrez donc en ajouter un peu plus si vous l'ajoutez à quelque chose comme une pâte à gâteau.
Idéal pour les gâteaux en feuilles, les gâteaux en couches, les cupcakes et plus encore. Essayez d'ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire à votre pâte à gâteau blanche pour faire des cupcakes arc-en-ciel !
- Le colorant alimentaire doit être professionnel et artificiel . Vous ne pourrez pas utiliser de couleurs naturelles car elles s'estompent lorsqu'elles sont cuites ou chauffées. - Les pâtes sont meilleures que les liquides car elles sont souvent plus fortes, ce qui signifie que vous ajoutez moins de liquide supplémentaire à la pâte.