Le hareng, apprend-on dans cet article cosigné par trois chercheurs canadiens, émet des trains de bulles par son anus et ça fait du bruit. Ces émissions, qui se produisent surtout la nuit, durent entre une demi-seconde et sept secondes et demi, ce qui fait très long pour un pet.
À l'âge adulte, le hareng est prêt à se reproduire et parcourt son cycle annuel. À l'automne, les mâles produisent de la laitance, les femelles des œufs. En décembre, les femelles déposent leurs œufs dans la mer, et ceux-ci sont fécondés par la laitance des mâles. Une femelle peut pondre plus de 100 000 œufs par an.
Il vit dans les eaux froides et modérées aussi bien que tropicales. La plupart des harengs préfèrent l'eau salée à l'eau douce, mais ne restent pas dans un seul endroit. Ils sont donc connus pour leurs grandes migrations.
Le hareng se pêche surtout au chalut pélagique, une technique de pêche au chalut entre deux eaux, qui est sans impact pour les fonds marins. Elle est pratiquée pour cette espèce en Normandie, essentiellement depuis les côtes de Seine-Maritime.
Fraichement salé, c'est le hareng pec ; moins salé, c'est le craquelot, bouffi ou bloater ; fumé entier, c'est le buckling ; ouvert et aplati, légèrement fumé, c'est le kipper que les Anglais prennent au déjeuner ; très sec, fabriqué pour être conservé très longtemps, c'est le hareng franc-saure.
Sécurité alimentaire. Le hareng peut se consommer cru, cuit, ou conservé par le sel ou le fumage.
Le hareng est une excellente source de vitamines D et B12 et une source de fer, trois nutriments essentiels à la santé de la mère et du foetus. De plus, le contenu élevé en acides gras oméga-3 du hareng permet le développement neurologique optimal du foetus.
Ce petit poisson, tout juste vidé et légèrement saumuré, est en effet une institution aux Pays-Bas. Chaque année, à la mi-juin, le pays vibre pour la vente aux enchères du premier tonnelet de harengs nouveaux ou Hollandse nieuwe (littéralement, le «nouveau Hollandais»).
Les harengs sont des poissons de mer qui aiment l'eau froide
Le hareng est un poisson de mer qui préfère l'eau salée, mais plutôt froide. C'est pourquoi il reste dans l'Atlantique Nord et le Pacifique.
Les harengs ne produisent apparemment pas de gaz au sein de leur vessie natatoire, comme le font bon nombre de poissons, mais avalent de l'air à la surface avant de l'acheminer jusqu'à leur vessie via le fameux canal pneumatique. Les harengs ne pètent donc pas à proprement parler!
Commencez par prendre un hareng coupé en « papillon », il faut qu'il soit désarêté (pour avoir des kippers). Mélangez 3/4 de gros avec 1/4 de cassonnade. Dans un saladier, mettre 5mm de ce mélange pour tapisser le fond. Déposer les harengs pendant environ 3h au frigo.
Il faut éviter de manger des gros poissons le soir parce qu'ils sont riches en protéines, elles-mêmes excitantes. "Il faut privilégier les petits poissons comme les sardines, les petits maquereaux, les harengs et saumons" conseille la nutritionniste Alexandra Dalu.
Le gendarme est un hareng saur
Le hareng salé devient droit comme un "i", ce qui laisse penser à la position de garde-à-vous des gendarmes. C'est ainsi que le hareng saur est surnommé gendarme.
Les bienfaits du poisson pour l'organisme ne sont plus à démontrer. Mais les produits de la mer n'ont pas que du bon. Ils sont aussi chargés en divers polluants, dont le mercure. En consommer trop est associé à un risque accru de maladie de Charcot.
Une fois fumé, il ressemble à un lingot d'or. C'est un poisson riche en Oméga 3, il est donc très bon pour la santé. Question préparation, rien de plus facile, nous vous proposons de le déguster au four ou barbecue.
Une fois la conserve ouverte, le surströmming doit être consommé très rapidement. L'odeur du hareng fermenté est très forte. Il se consomme sur du pain beurré, avec des tranches de pommes de terre et des oignons hachés. Le lait, la bière ou le schnaps accompagnent ce plat.
Le surströmming, ce poisson si malodorant apprécié des Suédois.
Dans la grande famille des poissons, tout est bon! Les poissons blancs ou maigres (cabillaud, lieu, colin, bar, aigle n…) qui comportent très peu de matières grasses, sont à ce titre intéressants dans un régime anti-cholestérol. Les poissons gras (saumon, sardine, hareng, maquereau, anchois…)
En tant que poisson gras, le hareng est particulièrement bien pourvu en acides gras polyinsaturés bénéfiques à la santé. Source de protéines, il renferme également d'importantes quantité de vitamines, B12 et vitamine D notamment ; et affiche de bonnes teneurs en minéraux et oligo-éléments.
Riche en protéines, en oméga 3, en vitamine D, en vitamine B12, le hareng fumé dispose de qualités nutritionnelles qui font de lui un bon partenaire pour tous ceux qui veulent prendre leur alimentation en main sans toutefois devoir renoncer au plaisir.
Recouvrez d'huile. Laissez 24 heures au moins dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur. Servez avec des pommes de terre en salade. Vous pouvez les conserver au frais au moins 8 jours.
À déguster en fin d'année. Le hareng n'a pas tout à fait le même goût selon la période à laquelle on le pêche. À partir du mois d'octobre et jusqu'au mois de janvier, soit avant la période de frai, les mâles sont remplis de laitance et les femelles de leurs œufs. C'est à ce moment que le hareng est le plus savoureux.
Il faut couper les filets en lanières, dans le sens de la longueur, puis les rouler sur elles-mêmes entre le pouce et l'index. Vous voyez ainsi apparaître les arêtes et il suffit de les extraire avec une pince à épiler ou les ongles pour celles qui les laissent pousser.
La suite du classement: Albert Ménès, Sardines sans peau, 5,30 euros la boîte de 69g; José Gourmet, Sardines à l'huile d'olive vierge extra, 3,20 euros la boîte de 125g; La Perle des Dieux, Sardines à l'huile d'olive, 3 euros la boîte de 115g; La Compagnie bretonne du poisson, Sardines à l'huile d'olive, 3,60 euros la ...