Pour la conserver plusieurs mois, vous pouvez également mettre la compote au congélateur. Une fois prête, placez-la dans un Tupperware® ou dans des bocaux en verre en prenant soin de ne pas trop remplir ceux-ci. En effet, en gelant, la compote prend du volume et pourrait faire exploser le récipient.
Les bocaux doivent être complètement immergés dans l'eau. Faire bouillir (100°C) et stériliser durant 40 minutes. Sortir les bocaux de l'eau, les laisser refroidir puis les stocker dans un endroit sec au frais, à l'abris de la lumière. Temps de conservation : jusqu'à 12 mois.
il suffit que la température de la compote sans sucre ajouté (c'est tellement meilleur) soit au moins à 75 °C lorsque l'on met en pots, les mêmes que pour la confiture. Puis fermer les pots les retourner pour pasteuriser le peu d'air qui se trouve encore dans les pots.
Les compotes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou recouvert d'un film cellophane. Elles se congèlent très bien mais conditionnez-les de préférence dans des boîtes à couvercle de taille moyenne ou en pots individuels pour une utilisation plus aisée.
Tout d'abord, le citron étant un conservateur naturel, ajoutez-en un peu à la fin de la cuisson. Ensuite, versez votre compote dans un Tupperware ® ou dans un pot à couvercle très hermétique (comme un pot de confiture). Évidemment, attendez que votre préparation ait refroidi avant de la placer au réfrigérateur.
Pour ce faire, placez la compote dans un bocal hermétique, puis placez au congélateur. Elle peut se conserver jusqu'à 8 mois. Vous pouvez également conserver votre compote plusieurs mois sans la placer dans le congélateur.
Lorsque la confiture chaude ou la compote est versée dans le bocal et que le couvercle est refermé, une petite quantité d'air reste piégée à l'intérieur du pot. Le fait de le renverser permet alors de chasser l'air, de faire le vide et d'assurer une fermeture totalement hermétique du bocal.
Le jus de citron contient de l'acide ascorbique (vitamine C) qui bloque l'oxydation. Ajouté aux fruits en début de cuisson, il conserve leurs couleurs. Il empêche la cristallisation du sucre.
Il n'est pas nécessaire de stériliser les pots à confitures, c'est le sucre qui assure la conservation. Dernière étape mais non des moindres : coller une belle étiquette sur votre pot de confiture, pour vous rappeler quelle en est la saveur lorsque vous l'ouvrirez dans plusieurs mois.
Les produits non secs (purées, jus, sauces, compotes, etc.) comportent également une DDM : cela signifie que ces produits peuvent être conservés très longtemps mais une fois ouverts, ils doivent être conservés au frais et consommés très rapidement.
Conservation: env. 1 an, au frais à l'abri de la lumière. Conserver le bocal entamé au réfrigérateur et consommer la purée de pommes rapidement. Sans four à vapeur: À défaut de four à vapeur ou de stérilisateur, on peut remplir les bocaux à chaud, les laisser refroidir et les congeler.
La durée de conservation d'une pomme
On peut aussi les placer au congélateur pour quelques mois dans des sachets hermétiques, épluchées et découpées, pour une utilisation en cuisson.
Stérilisation au four : lavez les bocaux à l'eau savonneuse. Rincez-les abondamment, égouttez-les. Placez-les sur la plaque de votre four pendant 15 minutes à 100-120 °C. Laissez refroidir complètement.
Placer 3 pots de 1 litre de compote dans l'autocuiseur, ajouter de l'eau jusqu'à remplir la cocotte-M au 2/3. Cuire 25 minutes à partir du chuchotis de la soupape. A la fin de la cuisson, ne pas dépressuriser mais laisser totalement refroidir (jusqu'au lendemain), pour terminer la stérilisation en douceur.
Il vous suffit de simplement les plonger dans de l'eau froide que vous faites bouillir progressivement pendant une dizaine de minutes (sinon gare au choc thermique). Vous les conserverez idéalement dans l'eau jusqu'à ce que vous les remplissiez.
La stérilisation se fait pendant que la confiture cuit. Mettez les bocaux et les couvercles dans une bassine d'eau bouillante. Ils doivent être complètement immergés. Faites bouillir au moins 10 minutes.
Pour stériliser les pots, il faut les plonger dans une eau très chaude pendant environ 10 minutes. Selon Jean-François Robillard, l'eau ne doit pas obligatoirement être bouillante. À 85 °C, elle sera frémissante et c'est suffisant pour les stériliser.
La compote est toujours trop liquide ? Utilisez de la fécule de maïs pour l'épaissir. Ajoutez-en petit à petit, en mélangeant vigoureusement, jusqu'à la bonne texture. Pour un dessert encore plus sain et riches en fibres, n'hésitez pas à remplacer la fécule de maïs par du son d'avoine.
À chaque fois que vous ouvrez le pot, de la moisissure peut se former et se développer progressivement. Pour éviter cela, versez un peu d'alcool fort sur la confiture froide, brûlez l'alcool avant de refermer le couvercle.
Des bocaux à l'envers contre la moisissure
De cette façon, il n'y aura plus d'air entre le bouchon et l'aliment, et de fait, moins de risques que des bactéries se développent dans le pot.
En confitures et en compotes, les fruits deviennent des denrées non périssables et les dates ne sont pas impératives : ils font partie des aliments à consommer après la date de péremption. Mais lorsque les produits sont pasteurisés, les dates limites sont à respecter.
Elle est tout simplement victime d'un phénomène qu'on appelle le brunissement enzymatique. La responsable, une enzyme présente naturellement dans les fruits et légumes, la polyphénol oxydase. Malgré la couleur peu alléchante, ce brunissement n'a rien de dangereux!
Commencez par remplir le bocal avec de l'eau. Placez-le ensuite dans le four à micro-ondes. Faites chauffer jusqu'à ce que l'eau boue puis prolongez la cuisson pendant 2 minutes à puissance maximum. En bouillant, l'eau va stériliser le pot de confiture et les germes vont cuire grâce à la chaleur.