Pour que la conservation de vos viandes soit optimale, il ne faut pas que la température de votre réfrigérateur dépasse 4°C. Il faut donc placer la viande et les produits tripiers dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (entre 0°C et +4°C).
Il existe une astuce très simple permettant de bien conserver sa viande. Badigeonnez-la d'huile (olive, tournesol, avocat…) avant de la mettre au réfrigérateur. Le principe est le même avec une marinade dans la mesure où vous placez ensuite la viande dans la partie la plus froide de votre frigidaire.
Côté réfrigération, c'est avant tout une histoire d'emplacement: il faut impérativement (parole de germes !) conserver la viande dans la partie la plus froide du frigo, juste au-dessus du bac à légumes, de façon à ce qu'elle bénéficie d'une température comprise entre 0 et 4°C.
La glacière est idéale pour conserver la viande et les surgelés pendant 6 jours environ. Toutefois, des précautions doivent être prises quant à son utilisation. Pour bien remplir sa glacière, commencer par recouvrir le fond de la glacière de sacs de glace, hermétiquement fermés et bien solides.
Assaisonnez la viande avec du sel avant de la sécher pour une meilleure durée de conservation X Source de recherche . Fumez la viande dans un fumoir 7 heures à 62 °C ou 4 heures à 68 °C. N'allez pas au-delà de 68 °C, car votre viande risque de cuire et non de sécher X Source de recherche .
La salaison est un type de conservation qui consiste à frotter un mélange de sel et de sucre sur de la viande de porc fraîche, puis à l'emballer hermétiquement dans un récipient hermétique où elle est ensuite conservée à une température fraîche.
Il y avait une grande pierre bleue dans la cave, on y plaçait la viande. On la conservait quelques jours comme ça, avec du sel s'il le fallait. C'était une époque où l'on cultivait son jardin, on l'on faisait les courses tous les jours.
Les déposer côte à côte dans des paniers, des cagettes ou dans un bac à sable optimise leur capacité de conservation. Certains aliments (les végétaux, les poissons, les viandes, etc.)
Lorsqu'ils sont achetés chez le boucher, le tripier ou au rayon traditionnel de la grande et moyenne surface, ils se conservent entre un et quatre jours selon les morceaux, dans leur emballage d'origine, un papier paraffiné spécialement conçu pour la préserver au mieux.
Le sous-atmosphère protectrice : la viande est conditionnée en barquette sous film plastique non perméable à l'air, sous atmosphère modifiée à base d'oxygène. Sa date limite de consommation varie de 5 à 10 jours. Le sous-vide : la viande est conditionnée sous vide dans un emballage hermétique et un suremballage opaque.
La chambre froide négative est la plus appropriée pour une boucherie ou une charcuterie, les services d'hygiène exigent d'ailleurs sa présence dans ces établissements. Grâce à la surgélation et à la congélation, la chambre froide négative permet de conserver les viandes dans une boucherie pendant une longue période.
Plusieurs solutions. Du papier journal fait l'affaire, tout comme le papier aluminium. Une autre méthode consiste à enrober la bouteille dans un linge humide. L'eau de la bouteille se refroidit alors grâce à l'évaporation de l'eau du linge.
Comment faisait-on avant l'invention du frigo ? Avant cette ingénieuse découverte, il existait de nombreuses techniques pour conserver les aliments. Il était possible, tout simplement, de les entreposer dans les endroits les plus frais de la maison, comme le sous-sol ou des pièces orientées nord.
La stérilisation est un excellent moyen de conservation des viandes. Cuire puis stériliser ou cuire et stériliser directement dans la conserve, les deux techniques sont possibles. Pour les braisés, quand la teneur en eau est convenable, la cuisson dans la conserve est bien souvent supérieure aux cuissons à l'air libre.
Nous conseillons à nos clients de conserver leur paquets sous vide au frigo jusqu'à 8-10 jours, tout en vérifiant bien régulièrement que le "sous vide n'a pas laché", c'est à dire qu'il n'y est pas d'entrée d'air dans le sac.
La durée de conservation au congélateur dépend de leur emballage. Si votre produit est emballé dans du papier ciré de boucher ou dans une assiette de polystyrène et d'une pellicule de plastique il est préférable de le conserver entre 1 et 2 mois au congélateur.
Au réfrigérateur
La viande de porc préparée : jusqu'à deux jours après l'achat. La viande de veau préparée : de préférence dans les deux jours qui suivent l'achat. La viande de bœuf : pas plus de deux jours. La viande d'agneau : jusqu'à deux jours après l'achat.
Conserver les aliments périssables (viande, poisson, fromage, lait, etc.) dans une glacière qui maintient les aliments à une température égale ou inférieure à 4°C. Éviter de placer la glacière au soleil et soulever le couvercle le moins souvent possible. Vous garderez ainsi le froid à l'intérieur plus longtemps.
L'eau étant une condition de l'altération de la salubrité des aliments, en déshydratant un aliment, celui-ci a alors une composition qui lui permet de se conserver à température ambiante, sans danger, pendant plusieurs mois. Les fruits, les légumes, les herbes aromatiques, la viande, le poisson s'y prêtent bien.
Autre accessoire indispensable : la glacière. Elle ne remplacera pas le frigo, mais elle vous permet de conserver des aliments au frais. La plupart des campings proposent un service de congélation de vos pains de glace.
Recouvrez tout le fond de la glacière de sacs de glace, bien solides et fermés hermétiquement, ou utiliser de la glace carbonique. Disposez viande crue ou poisson, toujours emballés sous vide, dans le fond de la glacière sur les sacs de glace, avec les aliments surgelés.
On va frotter la viande avec un mélange de sel et d'aromates puis la « presser » afin de la vider de son sang (opération à réitérer durant toute la durée du salage) pour ensuite la laisser reposer dans une salle à température ambiante. Il faut compter en moyenne deux jours de salage par kilo de viande.
Pour qu'ils se conservent bien, certains aliments étaient fumés, séchés, salés ou marinés. De ce fait, les romains aimaient particulièrement relever leur nourriture pour en masquer le goût avarié.
Les fruits étaient conservés dans du miel, de l'eau sucrée ou encore de l'alcool. La viande et le poisson pouvaient aussi être séchés ou encore salés et suspendus aux poutres des maisons pour éviter que les rats n'y accèdent.
Le sel permet en outre de solubiliser une partie des protéines de la viande, ce qui donne une tenue et un aspect satisfaisants aux produits. Le saumurage consiste à disposer la viande dans un récipient rempli d'eau fortement salée.