La congélation : les figues crues peuvent être congelées, mais elles devront ensuite être cuisinées car leur texture change. Nettoyez-les correctement puis coupez-les en 2. Vous commencerez ensuite la congélation par une étape plateau, avant de les mettre en sac congélation.
Si vous souhaitez prolonger la durée de vie de vos figues fraîches, la congélation est une option. Pour ce faire, lavez, égouttez et séchez soigneusement les figues. Ensuite, coupez-les en quartiers ou en tranches, puis disposez-les sur une plaque à biscuits pour les congeler individuellement.
Si vos figues ont été congelées crues, vous pouvez les décongeler en les plaçant également dans un récipient au réfrigérateur. Mais vous pouvez aussi gagner du temps en les faisant pocher dans un sirop de sucre ou de miel bouillant. Une fois décongelées, dégustez-les avec une tranche de foie gras et un toast brioché.
Pour faire sécher vos figues, il suffit de placer sur une plaque et de le mettre au four à 60 °C pendant 36 heures environ. Pensez à les retourner au bout de 18 h de cuisson. Laissez-les ensuite totalement refroidir avant de les stocker dans un contenant hermétique.
Les figues fraîches sont le véritable trésor de la fin de l'été, mais leur saison éphémère peut laisser de nombreux amateurs de ce fruit sucré sur leur faim une fois que l'automne arrive. Heureusement, il existe une solution simple pour profiter des figues toute l'année : la congélation.
Il faut également penser à sécher les figues ou bien à les congeler. La première astuce consiste à faire sécher les figues au soleil, au four ou à l'aide d'un déshydrateur, avant de les placer dans des bocaux hermétiques. La seconde recommande de placer vos figues dans une boîte, puis de les ranger dans le congélateur.
Commencez par laver les figues et les sécher. Coupez-les en quartier suivant leur grosseur et vos préférences. Faites-les cuire dans de l'eau et ajoutez le jus d'un citron pour garantir une bonne conservation.
Pour cela, réglez la température sur 60°C. Lavez et séchez les figues puis coupez-les en deux. Posez les figues sur la grille du four, face coupée vers le haut. Placez les figues au four et comptez 36 heures de temps de séchage en veillant à retourner les fruits à mi-cuisson.
Faire sécher les figues au soleil
Exposez les figues sur des claies en plein soleil et rentrez ces claies avant l'humidité du soir. Retournez les fruits tous les jours et aplatissez-les lorsqu'ils sont encore souples. Au bout de 3 jours environ, les figues séchées sont prêtes. Leur peau doit ressembler à du cuir.
Pour déguster vos figues sèches le plus longtemps possible, il vous faut les stocker dans un récipient parfaitement hermétique, en plastique ou en verre, dans une boîte en fer, voire un sachet plastique de congélation fermé. Conservez-les au réfrigérateur ou dans un endroit sec à l'abri de la lumière pendant un an.
Manger des figues le soir peut être bénéfique pour votre santé digestive et énergétique. Riches en fibres, elles facilitent la digestion, fournissent une source d'énergie durable et favorisent une sensation de satiété.
On distingue plusieurs variétés: la figue blanche (précoce, très parfumée), la verte (juteuse, peau très fine), la violette (la plus sucrée et la plus juteuse, mais très fragile) et la figue noire (sucrée et peu juteuse mais la moins fragile).
Pour préserver votre confiture de figues faite maison, il est recommandé de la stocker dans des bocaux en verre préalablement stérilisés, en les faisant bouillir dans de l'eau pendant environ dix minutes ou en les plaçant au four à 100°C pendant le même laps de temps, avec leur couvercle bien fermé.
Les figues congelées pourront donc être utilisées pour réaliser une compote ou une confiture, comme pour agrémenter une viande mijotée.
Les fruits climactériques peuvent donc s'acheter ou se cueillir verts et durs : ils continueront à mûrir dans votre cuisine. C'est le cas des abricots, avocats, bananes, figues, goyaves, kiwis, mangues, melons, nectarines, pêches, poires, pommes et tomates.
Du côté des vitamines, on retrouve un grand nombre de vitamines du groupe B, essentielles au maintien du fonctionnement du système nerveux central, à la synthèse des protéines et ont également un rôle très important dans la production d'énergie. La figue, est plus particulièrement sa peau, regorge d'antioxydants !
Faire sécher ses figues au four
Placez vos tranches de figues sur une grille en les espaçant pour que l'air circule entre chaque morceau. Four préchauffé à 60°C, c'est parti pour environ 35 heures de séchage.
Pour l'inciter à fructifier à nouveau, il est conseillé de multiplier les petites branches en épointant les grandes pousses sur environ un tiers de leur longueur mais pas plus pour ne pas relancer la végétation, ce qui serait contre-productif. Le figuier, comme la vigne, fleurit, en effet, sur les rameaux de l'année.
Indispensable pour rester en bonne santé, la figue séchée est une source importante de vitamines et de minéraux, comme le phosphore, le magnésium, le fer ou le manganèse. À l'instar de nombreux fruits séchés, elle est riche en fibres, et peut donc aider à lutter contre la constipation.
Les figues doivent être sèches mais souples, presque élastiques. N'hésitez pas à les goûter pour la consistance. Rouler les figues dans la farine ou le sel : ceci permet d'enlever l'éventuelle humidité restante.
Instructions de cuisine
Rincez les figues et séchez-les. Ôtez les queues qui sont plus épaisses et qui sécheront moins bien. Programmez le deshydrateur sur une température comprise entre 55 et 60° C. La durée de séchage dépendra de la grosseur des fruits, mais comptez un minimum de 24 h et jusqu'à 30 h.
Méthodes de stockage : Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur entre 0° et + 4° et à consommer dans les prochains jours.
Les figues restent vertes et tombent avant maturité
- Les aléas climatiques (gelées de printemps tardives, fortes et longues période ventées, gros écarts de température…) peuvent faire chuter les figues en début de formation. - Il peut aussi s'agir d'un problème de fertilisation insuffisante ou mal adaptée.
Un aléa climatique exceptionnel, qu'il s'agisse de gelées tardives, d'écarts de températures entre le jour et la nuit ou autres peuvent empêcher les fruits d'arriver à maturité. Un sol trop pauvre peut priver le figuier de ressources nécessaires à la fructification, les figues se forment mais ne grossissent pas.