Une moule perd son eau sans interruption dés sa sortie de l'eau, jusqu'à 20 % de son eau par jour. On pourra garder des moules 3 à 4 jours maximum, serrées, à la même température que le vin entre 5° et 8°.
Ne surtout pas laisser tremper dans de l'eau car elles risquent de s'ouvrir. Impérativement procéder à leur nettoyage au tout dernier moment, car privées de leur filament les moules perdent leur eau puis meurent.
Comment savoir si des moules sont fraîches ? Une astuce imparable pour vérifier la fraîcheur des moules crues consiste tout simplement à les placer dans de l'eau froide, tout comme les œufs. Lorsque les moules tombent au fond du récipient, elles sont fraîches et comestibles. Si elles flottent, jetez-les immédiatement.
Si vous trouvez des moules brisées ou ouvertes, jetez-les car elles ne sont pas bonnes à consommer. Lorsque le tri est terminé, retirez rapidement toutes les moules restantes de l'eau, il ne faut pas les laisser tremper. Une fois toutes les moules rincées et égouttées, vous pouvez procéder à leur cuisson.
Vous pouvez congeler les moules avec ou sans leur coquille. Égouttez-les soigneusement. Rangez-les avec leur coquille dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Couvrez de jus de cuisson puis fermez le tout en évacuant un maximum d'air.
On pourra garder des moules 3 à 4 jours maximum, serrées, à la même température que le vin entre 5° et 8°. Cependant leur conservation est optimale au contact du froid, car gênées par la température, elles se saisissent, c'est-à-dire contractent leurs muscles, ce qui leur évitent de perdre leur eau.
Conservation des moules fraîches
Dans un premier temps, achetez des moules fraîches et débarrassez-les de leur sac en plastique. Ensuite, enveloppez-les dans un torchon humide et placez-les au réfrigérateur. Conservées dans le bac à légumes, elles resteront comestibles pendant 48 heures après l'achat.
Selon la tradition, effective aussi pour les autres coquillages comme les huîtres, on ne devrait manger des moules que pendant les mois en -r : janvier, février, mars, avril, septembre, octobre, novembre, et décembre.
Si elles sont vraiment sales, il est possible de les faire tremper dans de l'eau avec un peu de lait ou une cuillère à soupe de farine ou une poignée de sel. Ainsi, elles rejetteront mieux leur sable. Mais pourquoi "marinières" ? On vous explique tout ici !
Plonger les moules dans une petite quantité de liquide afin qu'elles ouvrent sous l'effet de la vapeur. Cuire environ 5 minutes à couvert. Jeter toute moule qui n'aurait pas ouvert à la cuisson.
Faire tremper les moules
Les moules pourront respirer et, de cette façon, filtrer l'eau et évacuer les impuretés de leurs coquilles. Cette étape permet également aux moules d'être moins salées.
Faux. La cuisson est terminée lorsque la moule s'est ouverte. Si certaines moules ne s'ouvrent pas, c'est simplement qu'elles ont un muscle adducteur plus résistant que les autres. Aidez-vous d'un couteau pour les ouvrir, comme pour les huîtres.
Si, après la cuisson, la coquille ne s'ouvre pas, cela ne signifie pas que le fruit de mer ne peut pas être consommé. Cela est en effet lié au fait que certaines moules possèdent un muscle puissant qui empêche l'ouverture. Pour y remédier, il suffit de l'ouvrir avec précaution à l'aide d'un petit couteau.
Retirez les fruits de mer du sac plastique et enveloppez-les dans un linge humide. Il s'agit de la méthode la plus efficace. À l'inverse, il est fortement déconseillé de conserver vos moules encore dans leurs coquilles à l'intérieur d'un plat hermétique et fermé.
"Seule une moule ouverte est morte. Si elle flotte mais reste fermée, elle est consommable", assure Loïc Maine.
Les moules peuvent être gardées dans le bac à légumes du réfrigérateur hors du sac plastique, enveloppées dans un torchon humide. Ensuite, cuites et débarrassées de leur coquille, il est possible de les conserver un ou deux jours dans un récipient placé au réfrigérateur.
Une moule fraiche est une moule bien fermée ou qui se referme si on les touche. Si certaines moules remontent à la surface de l'eau, il faut les éliminer. 3. Gratter à l'aide d'un petit couteau pour enlever les algues accrochées sur les coquillages.
Faire tremper les moules dans une grande quantité d'eau additionnée des 2dl de lait! Elles vont rendre le sable et s'attendrir avec le lait!
Les moules, ou «cozze» en italien et «Miesmuscheln» en allemand, sont riches en protéines et rapides à préparer. Avant de les manger, il faut toutefois s'assurer de bien les laver, de les ébarber et de retirer celles qui sont ouvertes ou abîmées.
D'une manière générale, la quantité de moules par personne à prévoir pour un repas dépend des invités. Alors que la portion normale pour une personne adulte est d'environ 700 g à 800 g, elle doit être divisée par deux pour les enfants (soit 400 g tout au plus).
Une règle prime : éviter de manger des moules en période de reproduction. La mise en étal des moules est liée à cette étape. Les moules élevées en France (la moule de bouchot est la plus répandue, essentiellement sur la côte Atlantique et dans la Manche), se consomment de juillet à janvier.
La moule de bouchot : probablement celle qui a le plus de succès. Originaire de France, elle se déguste de juillet à novembre. Elle est petite et de couleur crème et orangée. La moule de Bouzigues : venue de Méditerranée, elle est plus charnue et plus grosse.
En résumé, plongez les moules dans de l'eau salée, elles vont ainsi évacuer le sable et les impuretés présentes dans la coquille. Éliminez les moules dont la coquille reste ouverte même si vous tapotez dessus.
CONSERVATION : Conservez le plaisir dans votre assiette avec les moules décortiquées Mussella, livrées congelées et prêtes à l'emploi. Dès réception, placez-les simplement dans votre congélateur pour les conserver dans des conditions optimales jusqu'à leur utilisation.
Les moules qui flottent ne sont pas forcément à jeter : elles ont simplement gonflé une espèce de vessie natatoire (comme les poissons) qui leur permet de rester en surface.