L'ail se conserve à température ambiante, à l'air libre, dans un endroit sec et sombre, pendant quelques semaines. Évitez de mettre vos gousses au frigo, sauf si l'ail est tranché. L'ail épluché dans un peu d'huile permet de le conserver plus longtemps et ça parfume votre huile!
Faire sécher l'ail
Si le soleil est trop violent, placer les bulbes de sorte que le feuillage d'un rang recouvre les bulbes de l'autre. Lorsque les bulbes sont bien ressuyés, couper les tiges fanées avec une serpette, si vous conservez votre ail en caissettes. Les placer dans un local bien aéré, frais et sec.
Vous pouvez congeler les gousses d'ail natures ou les éplucher, enlever leur germe ou le laisser. Dans l'idéal, il est bien de les passer sous l'eau avant de les placer dans le congélateur. Mettez-les dans un sac spécial congélation, puis une fois que vous avez chassé l'air, vous pouvez mettre l'ail au congélateur.
Mettez vos bulbes dans un sac de papier à l'abri de la lumière dans un endroit sec. Évitez à tout prix, comme la majorité des gens le font, le réfrigérateur. L'humidité nuit fortement à la conservation de l'ail. Dans de bonnes conditions, il se conservera presqu'une année.
Températures : 30 °C pour les premiers jours; 20 à 25 °C par la suite. L'étape à 30 °C accélère le séchage et réduit le risque de développement de la pourriture du col. Vitesse d'air de 0,13 m/sec recommandée pour l'ail récolté dans des caisses-palettes.
Il faut faire sécher les bulbes, pas les mouiller
Le ressuyage est un processus pendant lequel l'épiderme des bulbes devient plus épais, et alors plus résistant, ce qui est important pour l'entreposage.
En pratique, épluchez les gousses d'ail, placez-les dans un bocal (un grand pot de confiture par exemple) et couvrez-les d'huile ou de vinaigre. N'hésitez pas à rajouter des aromates (thym, romarin, origan, baies roses…) ou des épices. Fermez hermétiquement et mettez au réfrigérateur.
Elle s'effectue dès le mois de juin et s'étale durant tout l'été. Privilégiez une récolte lorsque les feuilles sont au 2/3 jaunies et sèches. Astuce : Pensez à nouer les tiges de vos plants dès que le feuillage commence à jaunir.
Last but not least, une des meilleures méthodes de conservation de l'ail serait la congélation (qui stoppe la prolifération des bactéries) : il suffit d'éplucher l'ail puis de congeler les gousses sur une plaque avant de les mettre dans une boite hermétique et de les laisser au congélateur L'ail congelé peut se ...
Pour sécher au four de l'ail, épluchez et émincer l'ail, déposez sur une plaque allant au four. Température minimum du four pendant 4 à 6 heures minimum. Inconvénient, le processus revient cher et si votre four ne descend pas à 60°-80° votre ail brulera.
Le meilleur moyen de savoir si votre ail est prêt à être récolté est d'en observer le feuillage. Lorsque celui-ci se dessèche et jaunit, c'est que les bulbes sont bien formés et prêts à être déterrés.
L'ail rose se prête particulièrement bien à une longue conservation.
Epluchez les gousses d'ail. Coupez-les en deux et dégermez-les. Faites-les sécher au déshydrateur pendant 15 heures ou au four à température minimum. Les gousses doivent être bien sèches et craquer légèrement quand on les presse entre les doigts.
Si l'ail commence à se ramollir ou que des germes verts apparaissent au milieu des gousses, il est peut-être temps de le jeter. Les bulbes entiers peuvent être conservés jusqu'à 8 semaines s'ils sont entreposés correctement. Les gousses extraites du bulbe se garderont entre 3 et 10 jours.
- Ne mettez pas l'ail dans un sac ou un récipient en plastique, et évitez de l'exposer à la lumière et à l'humidité. - Si vous avez une botte d'ail frais, passez rapidement la flamme d'un briquet sur les racines (là où il y a la touffe). C'est une astuce très efficace pour empêcher l'ail de germer.
Afin que vos têtes d'ail grossissent encore un peu et arrivent à maturité au moment de la récolte, pensez à nouer les tiges de vos plants dès que le feuillage commence à jaunir. Le développement "aérien" de la plante cessera et toute la sève sera utilisée pour le développement de la tête d'ail.
Trouver le bon produit
examinez la tête d'ail : elle doit être bien renflée, pressez-la délicatement entre vos doigts. Vous pourrez ainsi juger de la fermeté des gousses, si des petits germes verts dépassent de la gousse, passez votre chemin : l'ail n'est plus frais.
Mettez les herbes dans une boîte de congélation, fermez-la correctement et placez-la au congélateur. Lorsque vous en avez besoin, retirez la quantité nécessaire à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez aussi congeler les herbes avec un peu d'huile ou d'eau par portions prêtes à l'emploi (par exemple, dans un bac à glaçons)
Pour optimiser leur conservation et en profiter plus longtemps, nous vous conseillons de les enrouler dans un linge un peu humide puis de les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ainsi, ils devraient se conserver correctement pendant au moins une semaine.
Une fois arrachés avec une fourche-bêche, déposez les caïeux sur le sol et laissez-les sécher quelques jours sur le sol. Préférez une exposition ombragée car le soleil peut provoquer des brûlures sur les caïeux. Bien secs, frottez-les avec une brosse ou un pinceau pour retirer les derniers amas de terre.
L'ail rose, originaire du sud de la France et du pourtour méditerranéen, a une petite tête et des gousses moins grosses que l'ail blanc. L'ail blanc, lui, pousse surtout au nord de la Loire. L'ail blanc ou violet se garde six mois environ, alors que l'ail rose peut être conservé jusqu'à un an.
Le manger cuit
Égoutter, passer au moulin à légumes, ajouter de l'huile d'olive, parfumée ou non, assaisonner. Conserver au frais quelques jours maximum. Excellent avec des légumes croquants, sur du pain grillé, ou avec une viande blanche. Têtes d'ail en papillotes.