Si vous avez des gousses non pelées, il vous suffira de les envelopper de papier d'aluminium ou de les mettre dans un sac de congélation. Si vous avez déjà pelé et/ ou haché vos gousses, vous pouvez aussi les placer dans un sac de congélation ou les envelopper de film alimentaire avant de les placer au congélateur.
Congélation. Il peut être conservé pendant 2 mois au congélateur, après que la peau ait été enlevée.
L'ail congelé peut être conservé pendant plusieurs mois. Lorsque vous êtes prêt à utiliser l'ail congelé, retirez simplement la quantité dont vous avez besoin du congélateur et laissez-la décongeler à température ambiante avant de l'utiliser dans votre recette.
Sachez que plus l'ail est frais, plus il se conserve longtemps. Retenez que, bien conservé, vous pouvez le garder jusqu'à 8 mois si le bulbe reste entier et est placé dans un endroit sec, aéré, à l'abri de la lumière et de la chaleur. La température doit être ambiante et ne pas dépasser les 15°C.
L'ail doit être confit, mais ne doit pas devenir de la purée à la fin de la cuisson. Versez le tout dans un petit bocal stérilisé à 100°C et séché avec un torchon propre. Laissez refroidir à température ambiante puis refermez hermétiquement le bocal. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 mois.
N'hésitez pas à les congeler
Pour l'ail, il vous suffit de mettre les gousses d'ail épluchées dans un récipient hermétique au congélateur, ce qui vous permettra de les conserver pendant au moins trois mois supplémentaires.
Il se conservera ainsi pour plusieurs mois ou presque jusqu'à la prochaine récolte. L'astuce ici est surtout de profiter de l'ail local, au goût exceptionnel, pour préparer de l'ail qui est déjà pré coupé, dans l'huile d'olive, pour vos recettes.
Vous pouvez utiliser votre ail congelé.
Tout ce que vous avez à faire est de peler les gousses et d'utiliser l'ail comme vous le faites d'habitude. Il ne mettra pas longtemps à décongeler, mais vous pouvez le râper ou l'émincer avec un couteau aiguisé lorsqu'il est encore congelé.
Des conditions stables prolongent le temps de conservation. Gardez les bulbes dans un endroit aéré dans des paniers, des boîtes de carton ou des sacs de papier, jamais dans le plastique ni dans le frigo!
Alors que la majorité des légumes racines nécessitent des taux d'humidité très élevés et des basses températures, l'ail a besoin d'une humidité ni trop élevée, ni trop basse, et bien que l'on puisse aussi le conserver au froid, une température avoisinant les 20 °C est couramment utilisée.
Pour conserver votre ail entier, entreposez-le donc dans un endroit sec, à température ambiante (environ 15 °C). Un cellier, une cave ou encore un placard avec une bonne aération font très bien l'affaire. Gardez-le dans un sac en filet ou un panier en osier pour lui permettre de bien respirer.
L'ail a la particularité de se garder très longtemps, pendant environ 8 mois si le bulbe reste entier. Pour optimiser sa conservation, il convient de le placer dans un endroit sec, qui laisse tout de même passer l'air et à l'abri de la lumière. En effet, l'ennemi de l'ail est l'humidité !
Entreposez l'ail dans un endroit sec, avec 50 % à 60 % d'humidité, et à une température de 18 °C à 21 °C. L'ail Music se conserve bien d'une récolte à l'autre. Ne le laissez pas au froid, sauf si vous voulez le replanter. Bonne récolte!
examinez la tête d'ail : elle doit être bien renflée, pressez-la délicatement entre vos doigts. Vous pourrez ainsi juger de la fermeté des gousses, si des petits germes verts dépassent de la gousse, passez votre chemin : l'ail n'est plus frais.
Pour ce faire, vous pourrez les entreposer dans un endroit sombre, frais et sec, car ces alliacées ne supportent pas l'humidité. La température ne doit pas dépasser 15°, au-delà les germes risquent de sortir. Une température plus basse permettra de les conserver encore plus longtemps.
Les gousses d'ail sont recouvertes d'une peau tenace. Pour éplucher une gousse sans difficulté, la poser sur une planche et appuyer dessus avec le plat de la main jusqu'à ce qu'elle craque.
Lorsque vous congelez des oignons, ils sont moins croquants après la décongélation. C'est pourquoi on peut les cuire ou les griller après la décongélation, mais plus les consommer crus. Les morceaux d'oignons congelés se conservent jusqu'à un an.
Suspendez ou entreposez dans un endroit sombre, sec et bien ventilé. L'échalote et l'oignon se conservent au frais, l'ail préfère une chaleur douce.
L'ail doit être conservé dans un endroit abrité, sec et aéré. Sur le court terme, on peut le garder à température ambiante (≥ 15°C).
Avec une telle durée de vie, on ne peut définir une date précise de péremption pour une tête d'ail. Tant qu'elle garde une couleur assez blanche et reste ferme, elle peut être consommée. Si elle devient molle au point de s'écraser sous vos doigts ou qu'elle ne dégage plus d'odeur, vous pouvez la jeter.
L'ail et l'huile d'olive sont deux aliments qui possèdent des propriétés curatives. L'ail est antibactérien, antifongique et antiviral. En laboratoire, il s'est même révélé efficace contre des souches de bactéries antibiorésistances.
Si vous avez épluché ou haché trop d'ail pour une recette, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.
Si vous avez des échalotes coupées ou hachées que vous souhaitez conserver, placez-les dans un récipient hermétique ou un sac refermable et mettez-les au réfrigérateur. Elles resteront fraîches pendant environ une semaine. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez également les congeler.
L'ail se conserve plutôt dans une pièce chaude ; installez-le près de la chaudière dans le garage, ou bien dans un coin de la cuisine, à l'abri de la lumière. L'échalote et l'oignon se conservent, quant à eux, dans un endroit plutôt frais, mais à l'abri du gel (4 à 8°C), comme le grenier ou le garage.
Déposer une feuille de papier absorbant sur le plat du micro-ondes, disposer quelques herbes sans trop les superposer. Recouvrir d'une 2e feuille de papier absorbant. Mettre dans le four puissance maximum. 1ère fois : C'est parti pour 20 secondes.