L'appertisation est un procédé de conservation qui consiste à mettre les aliments dans des contenants hermétiques (boîtes métalliques, bocaux) puis à les stériliser en les chauffant à haute température (110°C à 120°C).
Munissez-vous de glacières ou sacs isothermes lorsque vous déjeunez à l'extérieur, afin de conserver au frais les produits sensibles. Il est aussi important d'emballer les denrées alimentaires préparées dans des contenants prévus à cet effet (bocaux en verre ou en plastique, récipients hermétiques, etc.).
Conservation par la chaleur
L'appertisation, consiste en la stérilisation (chauffage de 115 à 121 °C ) puis la mise en conserve étanche des denrées périssables.
La congélation et la surgélation sont les méthodes de conservation les plus efficaces, et celles qui altèrent le moins les propriétés du produit.
Couvrir vos aliments avec un couvercle allant au four ou du papier d'aluminium peut aider à éviter qu'ils ne se dessèchent pendant le réchauffement.
Si vous préparez plusieurs aliments qui sont « cuits » à des moments différents, vous pouvez souvent conserver avec succès la plupart des aliments chauds pendant environ 15 à 20 minutes dans un four préchauffé réglé à 200 à 250 °F . Pendant plus longtemps, vérifiez fréquemment avec un thermomètre alimentaire pour vous assurer que les aliments restent à une température de 140 °F ou plus.
Enveloppez vos aliments dans des serviettes ou des couvertures, ou utilisez des bouillottes pour les garder au chaud . Conserver les aliments dans une mijoteuse est un excellent moyen de les garder au chaud et prêts à être consommés. Branchez-le simplement sur le site de pique-nique et laissez-le faire le travail. Emballer les aliments dans du papier aluminium est un moyen simple et efficace de les garder au chaud.
Parmi les méthodes de conservation les plus anciennes figurent le séchage, la réfrigération et la fermentation . Les méthodes modernes comprennent la mise en conserve, la pasteurisation, la congélation, l'irradiation et l'ajout de produits chimiques. Les progrès des matériaux d’emballage ont joué un rôle important dans la conservation moderne des aliments.
La plupart du temps, vous pouvez conserver les légumes et les fruits en automne sans réfrigérateur. Il est essentiel de trouver non seulement un endroit frais mais aussi sombre. Les carottes et les betteraves se conservent bien si elles sont empilées dans des caisses remplies de sable. Les pommes de terre ne doivent pas être exposées au soleil ou à la lumière pendant le stockage.
Le stockage doit se faire de préférence à l'abri de la lumière, dans une pièce sombre et fraîche. Pour la conservation des végétaux frais, quelques précautions supplémentaires s'imposent : il s'agit d'humidifier légèrement les légumes et fruits à l'aide d'un brumisateur de temps en temps.
Le poisson, la viande, le fromage, ou encore la charcuterie peuvent être plongés dans le sel, pour absorber l'eau qu'ils contiennent, et éviter ainsi le développement de bactéries. Le sel doit être régulièrement renouvelé pour garder son efficacité.
L'hygiène alimentaire n'était pas rigoureuse à l'époque. « Au Moyen Âge, il y avait déjà des moyens de conserver les aliments, que ce soit en les séchant, en les salant ou en les conservant dans de la graisse, du sucre ou du miel. » Plus étonnant encore, on disposait déjà de glacières.
L'emballage sous vide, une solution pour prolonger la fraîcheur des aliments. Retirer l'oxygène de l'emballage crée un vide relatif. L'absence d'oxygène bloque l'oxydation et la fermentation naturelles des aliments. Les fruits comme les légumes ne pourrissent pas.
La « zone de danger » se situe entre 40 et 140 °F, alors ne mangez rien qui a été exposé au soleil brûlant pendant plus de deux heures (une heure lorsque la température est supérieure à 90 °F) – ce serait un invitation pour maladie d'origine alimentaire et vacances gâchées.
La « Zone dangereuse » (40 °F-140 °F)
Si la température est supérieure à 90 °F, les aliments ne doivent pas être laissés de côté plus d'une heure . Si vous voyagez avec des aliments froids, apportez une glacière remplie de glace, des packs de gel congelé ou une autre source de froid.
Le ministère américain de la Santé ne recommande pas de conserver les aliments périssables hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures – et c'est certainement le cas pour les fromages à pâte molle, comme le fromage cottage ou à la crème, le brie ou la mozzarella fraîche.
Comment conserver le poulet cru sans réfrigération ? S'il n'y a pas de réfrigérateur ou malheureusement s'il y a une panne de courant, on peut aussi conserver le poulet cru à l'extérieur en le lavant puis en le séchant . Conservez ensuite le poulet dans un endroit frais et sec avec une moustiquaire ou une cage de table pour protéger de la poussière et des insectes.
Les aliments seraient fumés, séchés, salés, fermentés ou marinés . Il serait également conservé dans des caves à racines ou dans des fosses souterraines. Les personnes riches qui vivaient dans des climats froids étaient plus susceptibles d'avoir une fosse à glace ou plus tard une glacière où ils conservaient la glace pour l'utiliser pendant les mois chauds.
Conserver dans un endroit frais et sombre : Conservez les légumes dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.
La congélation des fruits est une méthode de conservation simple et rapide. La congélation coûte plus cher que la mise en conserve ou le séchage, car elle nécessite l'achat d'un congélateur et le maintien des coûts de fonctionnement, mais si elle est effectuée correctement, elle préserve plus de nutriments et de saveur fraîche.
Méthodes de conservation de la viande, des saucisses, du poisson, des produits de la pêche, des œufs, des ovoproduits, des fruits, des légumes (conservation des pommes de terre crues) ou des graines comestibles par chauffage, séchage, congélation, irradiation, fumage, utilisation de produits chimiques ou de micro-organismes, etc. et compositions à cet effet .
Conserver ses cosmétiques naturels au frais
Pour conserver vos produits de beauté dans de bonnes conditions, l'idéal est de les placer à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Contre toute attente, la salle de bain est loin d'être le meilleur endroit pour les stocker !
Envelopper les aliments dans du papier aluminium
Emballer les aliments dans du papier d'aluminium permet de les séparer des autres aliments et de retenir la chaleur.
Placez une serviette ou un chiffon au fond de la glacière pour isoler vos aliments et protéger la glacière des dommages causés par la chaleur . Entourez vos aliments de bouteilles d'eau isothermes remplies d'eau bouillante. Remplissez l'eau chaude des bouteilles avec de l'eau bouillante autant que possible tout au long de votre voyage.
Pour résister à la chaleur, il est conseillé de consommer des aliments riches en eau. C'est le cas du concombre et de la tomate, qui renferment respectivement 96 et 94% d'eau. Consommés nature ou en salade, ils apporteront de la fraîcheur à vos repas en plus de vous hydrater comme il se doit.