Bien entendu, si vous disposez d'un déshydrateur, vous avez là l'arme idéale pour transformer des kilos de tomates en concentrés de saveurs… Pour conserver les tomates séchées, l'idéal est de les faire mariner dans un bocal avec de l'huile d'olive. Elles se conserveront ainsi pendant plusieurs mois.
En cas de doute, fiez-vous à l'aspect et à l'odeur des tomates pour déterminer si elles sont toujours bonnes à consommer. Deux bocaux de tomates séchées avec de l'huile d'olives à l'intérieur.
Tomates séchées en sachet 250 gr : Description
COMPOSITION : Tomates séchées au soleil, Sel. COMMENT LES DEGUSTER : Dans une salade (avec huile d'olive, parmesan, jambon italien et vinaigre balsamique par exemple), découpées en lanières pour enrichir une sauce pour pâtes et risotti, sur une pizza.
Écrasez-les à l'aide d'une grosse cuillère en bois. Utilisez une grosse passoire pour séparer la pulpe de tomate de la peau et des graines. Jetez les graines et la peau ou donnez-les à vos poules, et conservez la pulpe.
Il suffit de les laver et de bien les assécher, puis de les répartir, entières, sur une plaque de cuisson, sans les superposer. Oubliez-les quelques heures au congélateur, le temps qu'elles gèlent et placez-les ensuite dans un contenant hermétique. C'est tout!
Autre possibilité si vous cherchez comment faire des conserves en bocaux sans stérilisateur : mettre vos bocaux dans un lèchefrite et mettez-les au four avec leur couvercle à côté à 150 °C durant une vingtaine de minutes.
Sinon, il faut collecter l'huile dans un récipient et la jeter dans la poubelle classique.
Pour réussir ses tomates séchées, il faut choisir des variétés de tomates qui sont peu juteuse, qui contiennent peu de graines et qui ont une chair dense et épaisse. La Money Maker, la De Berao, la San Marazano 2, la Roma, la Rio Grande ou encore la Green Sausage et la Roman Candle pour un peu de couleurs sont idéales.
C'est pourquoi nous conseillons de ne pas rajouter de sel dans votre préparation et de faire tremper les tomates séchées au préalable dans un court-bouillon ou dans l'eau, afin de les déssaler au maximum.
L'huile d'olive protège du dépôt de bactéries, si vous ouvrez une boîte de concentré de tomates couvrez-là d'huile d'olive pour la conserver plus longtemps et surtout utilisez toujours une cuillère propre dans la conserve.
Après les avoir lavées et séchées, placez-les dans un sac congélation par cinq ou six selon les besoins. Ou alors, vous pouvez congelez les tomates coupées en deux puis les vider de leur pulpe. Ainsi, après décongélation, il ne vous restera plus qu'à les garnir de la farce de votre choix.
Pour bien conserver ses tomates en dehors du réfrigérateur, mieux vaut les placer dans un endroit sec et frais à environ 12°C. Ne les conservez pas à proximité d'autres aliments. Dans ces conditions, elles peuvent se préserver 1 semaine.
Certaines contiennent des sulfites ou du dioxyde de soufre pour préserver leur coloration rouge. Celles sans additifs auront subi un brunissement naturel qui n'altère pas leur saveur.
Tomates séchées Bouton d'Or - Intermarché
Botrytis ou pourriture grise
De larges taches brunâtres apparaissent sur les feuilles et les tiges, puis se couvrent d'un feutrage caractéristique, gris ou beige, de type moisissure (d'où le nom de "pourriture grise") ; ces lésions sont également présentes sur les fruits.
Les tomates confites sont des tomates demi-sèches. Elles ne sont en faites que partiellement séchées afin de conserver une partie de l'humidité en concentrant la saveur de la tomate. On ne les trouve qu'exceptionnellement en supermarché mais les confire est à la portée de chacun.
Conservation : une fois que les tomates sont bien séchées, laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez ensuite les conserver dans des bocaux en verre hermétiques, en veillant à éliminer autant d'air que possible pour éviter toute détérioration. Conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec.
Aussi appelée maladie du blanc, l'oïdium de la tomate couvre de poudre blanche les feuilles et les tiges des plants de tomates. Sous l'effet de la maladie, les feuilles se déforment et sèchent. L'oïdium de la tomate se développe surtout au printemps ou au début de l'automne, lorsqu'il fait encore frais et humide.
Si vous les faites vous-mêmes ou si vous les achetez en vrac, placez vos tomates séchées dans une boîte hermétique que vous garderez à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité, pendant environ 3 mois.
Ne la jetez surtout pas dans les canalisations !
L'huile, au contact de l'eau, durcit et peut boucher les canalisations. Quand elle arrive à passer, elle échoue dans les cours d'eau où elle asphyxie les organismes vivants. L'eau mélangée à l'huile est très difficile à traiter dans les stations d'épuration.
Les autorités recommandent de mettre les huiles alimentaires usagées dans un récipient en plastique bien fermé et de les jeter avec les ordures ménagères non recyclables.
Une manière simple de le faire est de mettre de l'eau dans une grande casserole, de la laisser bouillir et d'y plonger les bocaux pendant 10 minutes. Une fois les 10 minutes passées, il faut bien sécher les pots et les retourner sur un linge propre.
La stérilisation à l'eau bouillante est une excellente alternative à l'utilisation d'un stérilisateur à bocaux électrique. Comme son nom l'indique, elle consiste à immerger les conserves et les bocaux scellés dans un bain d'eau bouillante pendant une durée bien définie en fonction du type d'aliment à conserver.