Un fond de tarte cuit à blanc peut être conservé sans problème au réfrigérateur. Le seul risque : qu'il ramollisse. Aussi, si la préparation et la précuisson de votre pâte se font la veille de la dégustation, vous pouvez la conserver à température ambiante, placée dans une boîte en fer.
La pâte à tarte cuite se conserve au congélateur pendant 2 à 3 mois. Pour congeler votre pâte à tarte déjà cuite, Nessma cuisine vous recommande de la laisser dans son moule (préférablement en aluminium), puis de l'envelopper de pellicule plastique.
Tu peux parfaitement congeler tes fonds de tarte crus, directement dans le moule, puis le jour J, les sortir, les garnir et enfourner. Micheline procède régulièrement comme ça, et congèle plusieurs fonds de tarte direct dans les moules. Si elle passe dans le coin, elle te dira.
La pâte cuite et non garnie se conserve également : environ 1 semaine emballé ou dans une boite hermétique à température ambiante. jusqu'à 2 mois au congélateur. Pensez à bien l'emballer ou à la mettre dans une boite hermétique.
Idéalement, choisissez un contenant en verre avec un couvercle hermétique. La durée de conservation dépend des aliments. La grande majorité des plats préparés se conserve entre 2 et 3 jours au frigo. Pour les quiches à base d'œufs ou les œufs durs non écalés, cela peut même aller jusqu'à 3 ou 4 jours.
Votre four n'est pas assez chaud. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre. Si votre abaisse est garnie, commencez la cuisson à 220° C (425° F) pour que le dessous cuise suffisamment, puis diminuez la température à 180° C (350° F).
Le repos de minimum 2 h au frigo permet à la pâte de perdre son élasticité et ainsi d'être travaillée et étalée plus facilement, et évite aussi que la pâte rétrécisse. Pour préserver l'humidité de la pâte et éviter qu'elle dessèche, avant de la mettre au frigo, il faut l'emballer dans un film plastique.
Pour congeler votre pâte à tarte déjà cuite, je vous recommande de la laisser dans son moule (préférablement en aluminium), puis de l'envelopper de pellicule plastique. Laissez décongeler le tout au réfrigérateur avant de garnir et de terminer la cuisson au four.
On peut congeler de la pâte à biscuits ou à sablés pour la dégainer en cas de goûter ou d'apéro improvisé. Le plus pratique : formez un boudin de 3 à 5 centimètres de diamètre avec la pâte et entourez-le de film alimentaire.
En tant que support alternatif, pensez au riz et aux légumineuses sèches comme les haricots ou lentilles crues par exemple. Si vous recouvrez la pâte d'un papier sulfurisé, tentez aussi le gros sel ou même les pièces de monnaie, qui auront l'avantage de ne pas rouler et de conduire la chaleur!
Les billes céramique fond de tarte permettent de cuire à blanc votre pâte tout empêchant cette dernière de gonfler ou de se détremper lors de la cuisson. Les billes cuisson assurent également une cuisson homogène, une pâte croustillante et une belle coloration de votre fond de tarte.
La céramique est un excellent conducteur de chaleur et permet une cuisson homogène des différentes pâtes à tarte lors d'une cuisson à blanc. Elles ont un diamètre d'environ 1 cm chacune. Elles résistent parfaitement aux hautes températures.
La conservation de votre crème pâtissière sera assurée car la température à l'intérieur du frigo est comprise entre 0 et 10° C. La crème pâtissière est une préparation fragile, elle se conserve en effet pas plus de 48 heures au frigo, même si sa conservation se fait au froid.
Conservez les tartelettes au réfrigérateur et sortez-les 15 minutes avant de les servir. Si vous souhaitez conserver vos tartelettes un peu plus longtemps, vous pouvez napper les fraises à l'aide d'un pinceau, avec un peu de confiture de fraises que vous aurez préalablement chauffée.
Congeler une tarte cuite
Une fois votre tarte prête, vous pouvez la placer directement avec son moule au congélateur. Conseil : entourez-la bien d'un film alimentaire pour sa conservation.
Pour ce faire, placez les fonds dans un sachet, puis évacuez l'air du sachet et refermez-le bien avant de congeler les fonds. La pâte de tarte flambée peut être conservée pendant 1 an à -18 °C. Les fonds surgelés peuvent facilement être sortis du sachet un par un.
Pour simplement réchauffer une tarte congelée, la glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-20 min, selon l'épaisseur de la garniture. Afin qu'elle ne brunisse pas trop, on peut la couvrir de papier d'alu.
Ainsi, pour assouplir une pâte brisée qui sort du réfrigérateur, on la frappe avec un rouleau de manière à la ramollir sans la réchauffer.
Il rehausse la saveur des pâtes. Il augmente l'élasticité du gluten dans les pâtes. En effet, il donne plus de corps et de fermeté. Il améliore la maniabilité, le travail de la pâte.
Une pâte trop ferme ou trop chaude. Une hydratation trop faible. Un manque ou un excès de pétrissage.
L'eau : mieux vaut pas assez que trop
Au lieu de tout verser d'un coup, ajoutez votre eau goutte par goutte. L'eau est ce qui va lancer la formation de gluten. Si vous en mettez trop, le résultat sera une pâte trop dure.
Mais souvent, notre quiche nous fait suer lors du démoulage ; la faute à sa garniture humide (lait, champignons, tomates, oignons, lardons, épinards, fromage…) qui la rend forcément liquide.
Pour les desserts, la grille du bas est plutôt réservée à la cuisson des gâteaux des anges, des tartes garnies, des soufflés et des pains à levure, alors que celle du haut sert à la cuisson des plats gratinés tels que les crèmes brûlées et les fruits gratinés.