Si vous voulez réchauffer un gratin congelé (il s'y prête parfaitement, encore un avantage), décongelez-le complètement et laissez-le revenir à température ambiante avant de le mettre au four. Sans quoi, les bords risquent de cuire trop vite alors que le centre restera froid.
La technique pour décongeler le gratin dauphinois
Pour décongeler le gratin dauphinois, il faut commencer par enlever l'emballage. Il suffit ensuite de le réchauffer au four à micro-ondes. On pourra éventuellement remettre le gratin durant une dizaine de minutes dans un four.
Pour décongeler un gratin dauphinois, il faut être patient et le laisser décongeler naturellement. Pour ce faire, mettez-le au réfrigérateur toute une nuit.
Gratin dauphinois maison
Le gratin de pommes de terre est simple à préparer et se congèle facilement dans des barquettes en alu pour se réchauffer tranquillement le soir.
Comment réchauffer le gratin dauphinois, dans ce cas ? Pour réchauffer votre gratin de pommes de terre, une seule bonne solution : le four ! Comptez environ 25 min à 150 °C, en n'oubliant pas de couvrir votre gratin d'une feuille de papier sulfurisé.
Congeler des pommes de terre sautées
Assaisonnez-les et faites-les revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Veillez à les sous-cuire légèrement. Laissez-les refroidir et répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Au four : Des plats cuisinés congelés, comme un poulet cuit, peuvent être placés directement au four. Il faut toutefois diminuer légèrement la température du four (par exemple 325 °F au lieu de 350 °F) et allonger le temps de cuisson.
La décongélation au four est une excellente méthode qui permettra au pain de retrouver son croustillant d'origine. Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Posez le pain sur la grille ou sur la plaque de cuisson. Laissez-le décongeler pendant cinq bonnes minutes puis éteignez votre four.
À vrai dire, il vaut mieux éviter de congeler des pommes de terre crues, elles risquent de noircir, durcir et de devenir insipide. Si vous souhaitez conserver des pommes de terre, il suffit de les placer dans un endroit sec et sombre. Ainsi, elles peuvent être gardées plusieurs mois.
Comme un certain nombre d'aliments qu'il est préférable de ne pas congeler, les pommes de terre crues supportent mal la congélation. Une fois décongelées, elles noircissent, durcissent et deviennent insipides.
Réfrigérez le gratin dauphinois dans les 2 heures suivant la cuisson. Pour maximiser la durée de conservation du gratin dauphinois, réfrigérez-le dans un récipient hermétique. Stocké dans de bonnes conditions, un gratin dauphinois fait maison se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.
Réchauffer un plat au four
Commencez à basse température : de cette façon, le plat peut doucement décongeler et aura une belle croûte. Après 20 minutes, vous pouvez augmenter la température. Un plat qui a déjà été cuit doit toujours être décongelé pendant une nuit au réfrigérateur avant d'être mis au four.
Pour la cuisson de votre gratin, utilisez un plat résistant et profond (de préférence en verre). Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5), puis enfournez votre gratin dauphinois pendant 1h30 minimum voire plus si vous le pouvez (jusqu'à 2h30).
Rondelles trop épaisses, manque de liquide, cuisson pas assez longue, variété de pommes de terre pas adaptée : ce sont autant de raisons qui peuvent expliquer que votre gratin de pommes de terre ne cuise pas.
La décongélation à la température ambiante permet aux bactéries de se multiplier, ce qui augmente le risque d'intoxication alimentaire.
Pas de décongélation à température ambiante. Dès l'instant où un aliment est décongelé et laissé à température ambiante, les bactéries y prolifèrent à vitesse grand V. Il faut donc le consommer très rapidement ou le cuire directement. Le plus sûr : la décongélation au réfrigérateur, au micro-ondes ou à l'eau froide.
Si tu as moins de temps, tu peux décongeler la viande dans un bain d'eau glacée. Cette méthode est très efficace malgré l'eau froide, car celle-ci transmet la chaleur 20 fois plus vite que l'air.
De manière générale, il est conseillé de décongeler la viande avant de la cuire au barbecue. En effet, selon la force des flammes et des braises, vos morceaux risquent d'être trop cuits à l'extérieur et crus à l'intérieur, ce qui ne sera agréable ni en termes de sensation en bouche, ni en termes de goût.
On privilégiera une cuisson à puissance élevée afin de ramener le produit à température, tout en commençant à le cuire. A noter d'ailleurs, que si la cuisson des surgelés effectuée au four, à la poêle ou au grill est plus longue que celle des produits frais, il en va du contraire pour la cuisson à l'eau.
Les assiettes. Il est nécessaire de réchauffer les assiettes dans un four afin de mieux garder la chaleur des plats cuisinés à chaud. Pour ce faire, positionnez votre thermostat à température de 75 °C à 100 °C pendant environ 15 minutes.
On peut sans problème congeler de la purée de pommes de terre. Conservation: env. 2 mois. Utilisation: décongeler la purée, ajouter un peu de lait et réchauffer dans une casserole en remuant de temps à autre.
L'astuce pour garder les pommes de terre au chaud !
Enfin, la dernière solution est de placer vos pommes de terre à raclette cuites dans un saladier et d'installer le tout au bain-marie, dans un récipient de grande taille rempli d'eau bouillante, directement au centre de la table.