FROID : Décongeler au réfrigérateur pendant 10 à 14 heures.
Pour dégeler le homard, placez-le dans le réfrigérateur. Calculez de 15 à 18 heures de décongélation par livre (500 g). Afin d'accélérer la décongélation, placez le paquet dans l'eau courante froide. Comptez entre une demi-heure et une heure par livre (500 g).
Au moment de le déguster, vous n'aurez qu'à le réchauffer à la vapeur. Déposez-le dans une casserole contenant environ 2,5 cm (1 po) d'eau salée bouillante pendant 2 à 3 minutes. De cette manière, il conservera sa saveur et sa texture.
La cuisson d'un homard congelé
Portez à ébullition. Quand l'eau bout, plongez le homard surgelé. Couvrez et laissez cuire votre homard pendant 10 minutes après la reprise de l'ébullition. Plongez-le dans un saladier d'eau glacée, puis égouttez-le.
Cassez la pince à l'aide du casse noix et retirez-en la chair en vous aidant du pique. Grattez bien pour ne rien oublier. Cassez ensuite l'articulation des pinces pour y récupérer un peu de chair également. N'hésitez pas à utiliser à nouveau la pince à homard pour casser aussi la partie la plus charnue des pinces.
Seuls l'estomac (qui se trouve à l'arrière de la tête) et l'intestin (la veine noire qui fait la longueur de la queue) ne sont pas comestibles. Sinon, la chair, les œufs, le foie, le gras et le sang du homard peuvent être consommés.
Comment savoir si le homard est cuit ? Rien de plus simple pour vous assurer de la bonne cuisson de votre homard : après quelques minutes passées dans l'eau bouillante et/ou sur le gril de votre barbecue, le homard perd sa couleur initiale et se colore en rouge brique.
Si vous préférez acheter du homard déjà cuit, mais désirez le consommer chaud, la meilleure manière de le réchauffer pour en conserver la saveur et la texture, c'est à la vapeur. Déposez le homard cuit dans une casserole contenant environ 2,5 cm (1 po) d'eau salée bouillante pendant 2 ou 3 minutes.
Pour un homard précuit (575 à 675 g): Couper le homard en deux sur la longueur. Cuire 4 minutes sur grille très chaude (partie carcasse sur la grille) Badigeonner de beurre à mi-cuisson.
1 Préchauffez le four à 180 °C. 2 Enveloppez le homard dans du papier d'aluminium. 4 Mettez le homard sur une plaque à pâtisserie. 5 Réchauffez le homard pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Pour cela, il suffit de placer le homard à plat sur la planche à découper. Ensuite, planter la lame du couteau au milieu dans le coffre (ou le dos) du homard de manière à ce que le tranchant du couteau soit orienté vers le bas. Une fois que c'est fait, il faut alors fendre la queue en deux de façon franche et précise.
Les homards d'un kilo ne prennent que 20 minutes. C'est 15 minutes pour le premier 500 g, puis on ajoute 5 minutes du 500 g supplémentaire.
Une fois que l'eau bout, retirez les pinces des homards et plongez-les têtes premières dans la casserole. Mettez le couvercle et portez à ébullition de nouveau. Lorsque l'eau bout, comptez 10 minutes de cuisson par homard de 1 livre et 1 minute de cuisson additionnelle par quart de livre supplémentaire.
L'option la plus simple consiste à le placer au congélateur pendant 15 minutes, avant de le plonger “inconscient” dans l'eau bouillante, tête la première. Ainsi « endormi », le homard ne souffrira pas et vous pourrez déguster votre plat sans mauvaise conscience.
Les parties comestibles du homard sont l'abdomen, la queue et les pattes. Il vous suffit donc de lui enlever l'estomac (situé derrière la tête !) et les intestins avant de le faire cuire. Il est possible que les femelles aient encore leur œufs.
Pelez le dessus de la queue du homard pour retirer l'intestin avec les doigts ou avec la pointe d'un couteau. Détachez ensuite la pince du reste de la patte. Pour décortiquer les pattes, mieux vaut utiliser une fourchette à homard afin de la défaire en section.
21 mai 2008 – Ce ne sont pas tous les amateurs de homard qui apprécient le tomalli du homard, mais ceux qui le mangent devraient limiter leur consommation, recommande Santé Canada. Le tomalli, cette substance verte qui se retrouve dans la cavité du homard, assume les fonctions du foie et du pancréas.
Un homard moyen pèse environ 454 g (1 lb). On calcule environ 2 homards par personne.
Le corail est composé d'oeufs de crustacés en formation, que l'on trouve dans la partie supérieure du céphalothorax des homards, ainsi que dans une partie de l'abdomen. Avant cuisson, le corail est de couleur verte et prend une belle couleur rouge après cuisson.
Que manger ? Le homard, c'est comme le cochon : dedans, tout est bon ! Enfin, tout, sauf son estomac (situé derrière la tête) et son intestin (un long filament noir facile à enlever).
Préférez la femelle au mâle, dotée de plus de chair et plus fine. Retournez l'animal sur le dos. Chez la femelle la carapace du ventre, qui a des palmes, se présente en creux : c'est la place des oeufs. A l'inverse, cette partie est bombée chez le mâle.