Alors pour une décongélation rapide et facile au four à micro-ondes, suivez le guide à la lettre : disposez les Saint-Jacques dans un plat adapté en ajoutant un mélange d'eau et de lait (2/3 et 1/3). Sur le programme décongélation de votre four à micro-ondes, programmez 6 minutes et lancez. Remuez au bout de 3 minutes.
Plongez-y vos noix de Saint-Jacques. Placer le plat au réfrigérateur. Vous pouvez le laisser toute la nuit ou quelques heures, jusqu'à décongélation complète. Une fois qu'elles sont décongelées, égouttez-les.
Pour décongeler noix de Saint-Jacques ou filets de poisson blanc, rien de tel que le lait : goût et moelleux à la clé ! Poissons, coquillages, crustacés et autres produits de la mer surgelés sont non seulement pratiques, mais aussi moins chers que leurs équivalents frais.
Bonne coquille st-Jacques
Préchauffer le four à 180°C/350°F. Sortir les coquilles de leurs sachets et les disposer, encore surgelées, sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier aluminium froissée. Cuire au centre du four environ 30 minutes.
Cuisson traditionnelle AU FOUR :
Préchauffez votre four à 210° (Ther. 7) pendant 10 min. Déposez les coquilles congelées sur une plaque en les calant éventuellement avec une feuille de papier aluminium froissée. Enfournée à mi-hauteur et laissez réchauffer 25 à 30 minutes.
Privilégiez celles d'origine française : normandes ou bretonnes. Sachez que celles de Saint-Brieuc sont particulièrement savoureuses. Si vous achetez des saint-jacques surgelées, vérifiez l'étiquette et la mention Pecten maximus, seule certification de la vraie coquille saint-jacques (les autres sont des pétoncles).
Déposez vos coquilles congelées dans un plat adapté au micro-ondes. Laissez réchauffer en position maximale le temps indiqué : 700 watts : 3 min pour une coquille, 5 min 30 pour 2 coquilles, 9 min pour 4 coquilles - 900 watts : 2 min 30 pour une coquille, 5 min pour 2 coquilles, 7 min 30 pour 4 coquilles.
Alors, pour être sûr que vos noix de Saint-Jacques sont bien cuites, fiez-vous à leur aspect : elles doivent être encore légèrement translucides à cœur, et leur texture doit rester bien moelleuse.
Déposer les coquilles Saint-Jacques dans un contenant hermétique ou les emballer individuellement avec une pellicule plastique, puis les déposer dans un sac hermétique. Placer au congélateur.
Au congélateur
Il faut les ouvrir, les nettoyer et les placer ensuite à plat dans un sac congélation ou un récipient hermétique. Bien nettoyées et congelées rapidement après leur achat, les noix de Saint-Jacques peuvent se conserver 2 à 3 mois.
Celui-ci à pour particularité de resserrer les chairs des fruits de mer. Choisissez un lait UHT demi-écrémé afin de préserver vos coquillages d'éventuelles bactéries. Vos noix de Saint-Jacques conserveront ainsi tout leur moelleux et leurs qualités gustatives.
Cuire la Saint-Jacques est en fait très simple. La première chose à faire est d'enlever l'excédent d'eau (si excédent il y a) grâce à un simple papier absorbant.
Si elles sont décoquillées, mettez-les sous film alimentaire, et conservez-les 48 heures maximum.
Pour congeler des coquilles Saint Jacques fraîches, il faut d'abord les décoquiller, car seules les noix se congèlent. Lorsque vous les achetez, elles doivent être lourdes et bien fermées, ou alors se refermer quand vous les tapez légèrement.
Les noix de Saint-Jacques supportent bien la congélation à condition de les congeler au plus vite après leur achat. Séparez les noix de leur coquille. Nettoyez-les soigneusement. Placez-les ensuite dans un sac de congélation ou une barquette fermant hermétiquement.
Le corail est la partie reproductive de la coquille St Jacques. Il est généralement enlevé avant la vente car il a une texture différente et sa saveur peut être un peu plus forte que la noix elle-même.
Les Saint-Jacques crues se gardent aussi très bien au réfrigérateur, à une température comprise entre 0 et - 4 °C. Il est possible de les conserver à plat, face creuse vers le bas, de préférence entourées d'un linge humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Vous pouvez recongeler les légumes, les fruits, le pain, la volaille, la viande, les fruits de mer et le poisson, mais sous certaines conditions. Donc : vrai. Tout d'abord, il est important de décongeler les aliments de la bonne manière, c'est-à-dire dans le réfrigérateur et non sur le plan de travail.
Faites-les décongeler au réfrigérateur pendant 12 heures au préalable, avant de les faire cuire comme des noix de Saint-Jacques fraîches. Vous pouvez également passer rapidement les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide. Cela va les débarrasser de la couche de glace qui les protège et ainsi amorcer la décongélation.
Pour un plat principal, une portion pour un adulte correspond à environ 100 g, soit quatre à six noix de Saint-Jacques par personne. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge, ce qui équivaut à une ou trois noix de Saint-Jacques.
Avec le couteau, sectionner le nerf qui fixe la noix à la coquille et détacher celle-ci. Remplir une jatte d'eau bien froide. Passer rapidement chaque noix dans cette eau. Puis, avec un pinceau, la frotter plusieurs fois et de tous côtés pour la débarrasser de tout le sable.
Réchauffer les noix au four thermostat 4 (120 °C maxi) pendant 4 minutes seulement.
Cette entrée traditionnelle est à réchauffer à 180°C, chaleur tournante, pendant 20 min. Date de disponibilité: Ce produit n'est pas vendu à l'unité.
Retrouvez votre sommeil !
Pour qu'elle agisse comme il se doit, placez-la sous votre lit, orientée, comme toujours, vers le Nord : pour chasser les énergies négatives : côté bombé vers le haut. pour purifier : côté creux vers le haut.