désodoriser l'huile de palme blanchie à une température ne dépassant pas 260 °C pour produire une huile de palme raffinée.
Chauffez votre huile puis placez-y des épluchures de pommes de terre bien propres. Laissez-les cuire pendant quelques minutes, puis filtrez à l'aide d'une passoire. Votre huile de friture, ainsi désodorisée et nettoyée, est prête à être réutilisée.
L'huile est désodorisée par l'injection de vapeur, sous vide d'air, entre230 et 250°C en fonction des huiles. Les substances aromatiques sont séparées grâce à la vapeur d'eau puis ensuite éliminée à l'aide d'une pompe à vide et un refroidissement.
L'atelier de raffinage comprend le dégommage, la désacidification, la section de déshydratation, la section de décoloration, la section de désodorisation à l'acide et la section de fractionnement. L'huile de palme brute dans le réservoir est envoyée à l'atelier par la pompe.
Comment fonctionne la désodorisation de l'huile
La désodorisation est un procédé de distillation à la vapeur qui permet d'éliminer les acides gras libres et les composants volatils présents dans l'huile alimentaire brute à ce stade du traitement.
Re : décoloration de l'huile de palme
D'après le manuel des corps gras, la décoloration peut se faire à l'aide de terres décolorantes (montmorillonite...), de charbon actif ou à l'aide d'une silice amorphe commercialisée par la firme américaine Grace, le Trisyl.
Il n'utilise AUCUN produits chimiques. De la vapeur d'eau (+100°C minimum) est projetée à travers l'huile, sous basse pression. La vapeur entraîne alors les différents composants volatiles qui composent le parfum de la coco. Au final, on obtient une huile de coco parfaitement inodore et neutre en goût.
Methodes physiques de purification de l'huile
En termes pratiques, les méthodes physiques telles que la sédimentation, filtration, séparation centrifuge, distillation du combustible et de l'eau sont largement reconnus dans l'industrie d'aujourd'hui.
Le raffinage a pour but de maintenir ou d'améliorer les caractères organoleptiques (goût et odeur neutres, limpidité, couleur jaune clair), nutritionnels et la stabilité des corps gras.
L'huile de palme est extraite de la chair du fruit, alors que l'huile de palmiste est produite à partir du noyau broyé. Une autre différence majeure entre ces deux huiles est leur teneur en gras saturés.
Pas de fines herbes abimées ou un peu fanées, les fines herbes doivent être de premières fraicheurs. Il en va de même si vous souhaitez parfumer votre huile avec des champignons, de la truffe, des tomates séchées ou de l'ail, des zestes ou peau de fruits : que du sec !
Votre huile sent le rance? Ajoutez un peu de charbon de bois, remuez fortement deux fois par jour, pendant deux jours, puis filtrez votre huile dans une nouvelle bouteille. En laissant la bouteille tremper avec le charbon, ça devrait marcher. Sinon essaie le vinaigre bouillant.
Versez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans le siphon, ajoutez une cuillère de gros sel et un verre de vinaigre blanc. Laissez agir une demi-heure. Autre astuce, chauffez du vinaigre blanc et versez le dans l'évier ou le lavabo. Le marc de café peut également être utilisé pour éviter les mauvaises odeurs.
Pour un désodorisant maison, mélanger dans un pot 1/2 tasse de bicarbonate de soude avec 15 gouttes d'huile essentielle de citron. Placez ce mélange dans n'importe quelle pièce de la maison.
L'huile essentielle d'eucalyptus.
Pour désodoriser notre cuisine et lui donner un coup de frais après y avoir fait frire des aliments, rien de tel que de déposer quelques gouttes d'huile essentielle d'eucalyptus dans une soucoupe, et la placer près d'un radiateur (ou une source de chaleur).
La décoloration des huiles est obtenue par adsorption des pigments sur une terre décolorante (argile) maintenue en contact avec l'huile environ 20 minutes, sous vide, à 80°C.
Le processus de raffinage se compose de quatre étapes - degumming/dégommage, blanchiment, wintérization, désodorisation. Ces technologies peuvent également être fournies séparément. Les paramètres de l´hule d'entrée ont un impact majeur sur la qualité du processus et sur le bilan de matières.
Pâte à tartiner, shampooings, céréales…
Longtemps, l'huile de palme a surtout été utilisée en France, et plus globalement en Europe, pour l'alimentation et la grande consommation. De nombreuses chips, pâtes à tartiner, céréales, ou encore shampooings en contiennent.
Avec des épluchures de pommes de terre
Il suffit de bien les nettoyer et de faire chauffer l'huile. Quand elle est chaude, plongez les épluchures dedans et laissez-les cuire pendant 5 min. Puis filtrez l'huile. Vous verrez, l'huile n'a pas d'odeur ni de goût particulier.
Après leur collecte, les huiles de friture usagées sont transportées vers des centres de traitement spécialisés. Deux possibilités de valorisation : Celles qui peuvent être recyclées sont filtrées pour éliminer les impuretés puis lavées. On ajoute ensuite des composants comme le méthanol ou l'hydroxyde de sodium.
il suffit d'introduire un solvant qui est capable d'absorber de l'huile mais qui ne ce mélange pas avec l'eau. L'utilisation d'une ampoule a décanté permettre de séparé les phases.
Il s'agit du même produit, mais sous deux noms différents. En fait, la température de fusion de l'huile de coco est de 24°C, on la retrouve donc dans la plupart des pays d'Europe sous forme de masse crémeuse, ferme et blanche : voilà pourquoi elle est parfois appelée "graisse", plutôt que "huile" !
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