Cru, le quinoa est enrobé d'une substance appelée « saponine ». Elle produit une mousse semblable au savon et donne un goût amer au quinoa. Pour l'enlever, c'est très simple. Il suffit de rincer abondamment le quinoa à l'eau tiède ou froide.
Ne pas rincer le quinoa avant de le cuire
Deuxième chose, avant de se mettre aux fourneaux, on rince abondamment le quinoa. Et pour cause : cru, il est recouvert d'une substance, la saponine, qui donne un goût amer et une texture désagréable aux différentes préparations. "L'idéal étant de le rincer deux fois.
Le fait de poser un couvercle sur votre casserole va générer de la vapeur d'eau en excès et va humidifier votre graine. Résultat : le quinoa sera collant au lieu d'être aéré.
C'est prêt lorsque le grain devient translucide et que la petite membrane qui l'entoure se détache. Il faut éviter de surcuire le quinoa, sinon il devient pâteux.
Le quinoa ressemble à du riz tant aussi bien au niveau du goût que de l'apparence. Il a un goût délicat de noisette légèrement terreux. Sa texture peut être, selon sa cuisson, croquante (al dente) ou molle.
Qualités nutritionnelles…
Le Quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fer alimentaire, en oméga-3 et en protéines. En moyenne, le Quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Il contient également tous les acides aminés essentiels. Sa graine rappelle le millet.
Riche en fibres ; Sans gluten ; Riche en vitamines et minéraux ; Favorise la santé intestinale et cardiovasculaire.
"Quinoa, boulgour… sont des féculents car le constituant majeur est l'amidon dans tous les cas. Le quinoa n'est pas une céréale, c'est une pseudo-céréale même si on l'utilise comme des céréales. Le quinoa a une teneur en protéines légèrement supérieure au blé.
Combien de calories dans le quinoa ? Une portion de 100 g de quinoa cru apporte 380 calories. Cuit, il se gonfle en eau et triple de volume, sa valeur calorique est alors de 116 calories pour 100g.
Vous pouvez conserver le quinoa non cuit dans un contenant hermétique placé dans un endroit frais et sec (comme une armoire) jusqu'à un an. Vous pouvez conserver le quinoa cuit dans un contenant hermétique placé au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Vous pouvez également le congeler jusqu'à un mois.
Les graines de quinoa peuvent être cuites, puis ajoutées froides à des salades composées, afin de remplacer la semoule ou le riz. Par exemple, elles peuvent se substituer à la semoule dans un taboulé. Le quinoa se marie très bien avec les crudités, mais également les graines et les légumineuses.
Le quinoa permet de réaliser des salades croquantes et goûteuses qui n'ont rien à envier au traditionnel taboulé de semoule de blé. En version crue, le quinoa est très pratique car il germe en une nuit. Avec le parfum de l'huile d'olive et du citron, on obtient une entrée saine et rafraîchissante.
Bien qu'elle y ressemble du point de vue nutritionnel, le quinoa, appelée le « riz des Incas», n'est pas une céréale mais un légume de la famille des légumes à feuille. Traditionnellement cultivée au Pérou, Equateur et Bolivie, le quinoa appartient à la famille des légumes à feuilles tels que les épinards.
Le quinoa est une pseudo céréale originaire d'Amérique du Sud ; elle était autrefois appelée "l'or des Incas"pour sa grande richesse en nutriments. Sans gluten, les grains de quinoa sont considérés comme des alliés de notre santé et reviennent sur le devant de la scène depuis quelques années.
Le quinoa rouge est légèrement plus ferme que le quinoa blanc; il garde donc mieux sa forme après cuisson. Son goût est plus riche que celui du quinoa blanc, et il prend quelques minutes de plus à cuire.
Les graines de lin contiennent également une grande quantité de fibres solubles. Ces fibres solubles sont excellentes pour favoriser la perte de poids. D'une part, elles permettent de réguler le transit et de favoriser le bien-être digestif.
Pour vous permettre de maigrir, votre régime minceur du soir doit idéalement contenir du riz complet, des légumes et des légumineuses, ainsi que de la viande maigre. Vous pouvez également manger des œufs durs, du poisson, des produits laitiers 0 % et boire des tisanes sans sucre.
De cette herbacée, on ne mange que la graine. Nutritionnellement, elle est considérée comme un féculent. C'est un sucre lent qui apporte des glucides, des fibres et des protéines », explique Béatrice Benavent-Marco, diététicienne nutritionniste.
Leurs résultats publiés dans la revue Nutrients révèlent que le quinoa peut aider à prévenir le diabète de type 2 chez les personnes les plus exposées au risque de développer cette maladie. En effet, en consommant cette céréale riche en nutriments, ils présentaient des pics de glycémie plus faibles après les repas.
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Il est conseillé de ne pas en consommer plus de 25 g par jour, soit une à deux cuillères à soupe.
Le quinoa impose une digestion lente et nous préserve ainsi des grignotages en tout genre, puisqu'il prolonge la sensation de satiété. À la différence du boulgour, cette pseudo-céréale convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten puisqu'elle n'en contient pas.
Farcir des légumes, ou des tomates: on l'utilise alors comme du riz, mélangé à de la chair à saucisses, des herbes, de l'oignon, des champignons, un reste de poisson ou de viande…. En accompagnement, tout simplement, avec un filet d'huile de noisette, ou d'argan, ou encore d'olive.