Quels sont les éléments primordiaux dans l'aménagement d'une cuisine ?
Dans l'aménagement d'une cuisine, 3 zones piliers se distinguent pour constituer le triangle d'activité : la zone de cuisson ou zone chaude (avec les plaques et le four), la zone de stockage (réfrigérateur et rangements) et la zone de lavage (évier, lave-vaisselle, poubelles…).
Equiper sa cuisine comme un pro pour trois fois rien
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Comment Appelle-t-on les éléments de la cuisine ?
COULISSE : Elément métallique qui permet l'ouverture des tiroirs. COUP D'ÉPONGE : Crédence de petite hauteur. CRÉDENCE : Espace mural compris entre le plan de travail et le dessous des meubles hauts.
La cuisine est le centre de commande de tout restaurant, le lieu où la nourriture est commandée, assaisonnée, apprêtée et préparée avant d'être servie aux clients. Qu'il soit spacieux ou minuscule, si la cuisine d'un restaurant est soigneusement conçue, son personnel pourra toujours livrer des centaines de repas.
Pour votre cuisine, nous vous conseillons de choisir un tableau en aluminium, en verre acrylique, en PVC ou bien en plexi-alu. Ces matériaux d'impression possèdent en effet de grands avantages : ils résistent à l'humidité et sont faciles à entretenir.
Le principe de marche en avant est une démarche qualitative de l'hygiène en restaurant. Elle se traduit par une organisation des locaux et du travail permettant que les produits sains ne croisent jamais les produits sales, afin d'éviter les contaminations croisées.
Commencez par réaliser un croquis à main levée sur lequel vous prendrez soin d'indiquer les portes, les fenêtres, les radiateurs, les tuyaux, les arrivées d'eau et de gaz... ...
Dans un second temps, prenez des mesures précises de votre cuisine et reportez celles-ci sur le plan.
Liaison froide définition ❄️ On parle de liaison froide lorsque le lieu de production est différent du lieu de consommation et que la livraison entre les 2 sites se fait à température < 3 °C.
Les principales tâches du chef de partie sont : Contrôler et ranger les marchandises de sa partie. Fabriquer, dresser, envoyer les plats relevant de sa partie. Organiser et contrôler le travail des commis de cuisine et apprentis.
La toque. Un cuisinier professionnel doit également porter une toque de cuisinier. Accessoire indispensable aussi bien dans le domaine de la restauration, de la boulangerie, de la pâtisserie ou de la restauration gastronomique, le couvre-chef est obligatoire pour des raisons d'hygiène.
Comment Appelle-t-on la tenue d'un chef cuisinier ?
Le tablier est un accessoire indissociable d'un chef cuisinier. Multifonction, il vise à garder ses mains propres, à protéger la veste et le pantalon d'éventuelles éclaboussures... Les grands chefs cuisiniers le portent pour la plupart court, mais il en existe des longs.
Comment s'appelle le plan de travail d'une cuisine ?
Le plan de travail en stratifié est le plus utilisé en cuisine. Sa bonne résistance aux chocs, aux rayures et un bon rapport qualité prix expliquent sa popularité. Le stratifié a l'avantage de résister à la chaleur, à la graisse et à l'humidité et d'être réputé pour sa facilité d'entretien.
Elle consiste simplement à peser tous les ingrédients de la recette et de les multiplier par le coût unitaire de chaque ingrédient. La fiche est établie pour un nombre de potions (ou parts). Pour obtenir le coût unitaire du plat on divise le total précédemment calculé par le nombre de portions.