Pour cuire vos aliments sans recours à l'électricité, la cuisson à l'étouffée nécessite un barbecue à charbon de bois avec un couvercle qui conservera la chaleur plus longtemps. Parmi ses avantages, une cuisson douce, uniforme, sans graisse et qui réduit le risque de carbonisation des produits.
La cuisson des graines et des pâtes à la bouilloire
Elle se fait facilement en les recouvrant d'eau. On les met dans un récipient, un grand mug ou un bol, un peu d'assaisonnement (sel, poivre, épices, huile, bouillon cube etc…), on recouvre d'eau et au bout de quelques minutes c'est cuit.
Tartare, carpaccio, ceviche... Ce sont des bonnes idées de recettes pour cuire sans chaleur. On utilise très souvent le citron, mais cela fonctionne avec les autres agrumes et le vinaigre. Une autre technique de cuisson sans faire appel à la chaleur est la lactofermentation, comme pour le chou de la choucroute.
Pour cela, on place les pâtes crues dans une casserole avant de les recouvrir avec de l'eau froide. Ensuite, on laisse reposer environ soixante minutes, le temps que les pâtes s'imbibent pleinement. Et bien évidemment, aucun risque que quelque chose ne brûle en votre absence.
6- Rincer ou ne pas rincer? Bien que la réponse à cette question ne fasse pas l'unanimité, nombre d'experts déconseillent de rincer les pâtes cuites : elles perdraient l'amidon qui aide la sauce à adhérer aux pâtes. Égouttez-les simplement dans une passoire et servez-les sans délai.
Tout simplement parce qu'opter pour une cuisson dans l'eau froide est une perte de temps. L'eau froide peut même gâcher la consistance des pâtes : en attendant l'ébullition, il est difficile d'estimer le temps de cuisson, car la température est montée progressivement et les pâtes ont commencé à cuire en amont.
Une table de cuisson à induction est deux fois plus rapide qu'une table de cuisson à gaz mais elle est aussi plus économique et plus sûre. Seul le fond de la casserole chauffe, tandis que la surface autour du récipient reste froide au toucher.
Comment réaliser une cuisinière sans feu
Tassez fermement un matériau isolant tel que du foin, de la sciure de bois, des balles de riz ou des vêtements recyclés, que vous placerez entre la paroi du récipient et la doublure, en veillant à ce qu'il n'y ait aucun espace permettant à la chaleur de s'échapper.
L'astuce la plus évidente pour réchauffer un plat mijoté ou en sauce sans micro-ondes est d'utiliser une plaque de cuisson et une casserole. Pour éviter de trop cuire les aliments, il est conseillé de choisir une température peu élevée ou de mettre une flamme douce.
Grâce à leur texture légèrement plus fine, 3 minutes de cuisson suffisent pour les savourer ! Découvrez ici notre gamme Panzani 3 minutes ! Plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée à votre convenance (1L pour 100g de pâtes) et laissez cuire le temps indiqué sur le devant du paquet.
l'eau chaude pénètre dans les pores [des pâtes] plus rapidement que l'eau froide, car elle a moins de viscosité et moins de tension superficielle. » De plus, « L'eau peut séparer les molécules d'amylose et d'amylopectine de l'amidon de la farine qui gonfle.
En cuisant, les pâtes rejettent de l'amidon dans l'eau de cuisson. C'est cela qui les fait coller les unes aux autres. Le vinaigre blanc, lui, neutralise l'effet de l'amidon. Résultat, les pâtes ne collent pas.
Vous pouvez installer un poêle ou un appareil de chauffage d'appoint qui fonctionne sans électricité et qui ne dépend pas de composantes électriques connexes, comme un moteur ou un ventilateur. Il est aussi important que cet appareil soit bien ventilé et relié à un conduit de cheminée approprié.
L'éclairage et le chauffage
Maitrisez l'énergie du soleil, construisez des éoliennes ou encore alimentez votre maison à l'aide d'un système hydroélectrique. Vous pouvez aussi envisager d'installer un générateur afin d'alimenter vos propres appareils électroniques. Fabriquez un vélo générateur d'électricité.
Éteignez tous les appareils électriques, surtout ceux que vous utilisiez quand la panne a commencé (p. ex., cuisinière/four). Débranchez les appareils électroniques afin de les protéger d'une surtension quand le courant sera rétabli.
Le micro-ondes
Un peu moins gratiné qu'au four, mais tout aussi cuit et chaleureux, le micro-ondes est l'option de cuisson la plus proche du four ! On peut y réaliser des gratins, y faire ramollir des légumes durs, comme la butternut ou les topinambours, ou cuire des mug cakes pour des desserts fondants !
Les mettre dans une marmite bien sèche et déposer sur le feu. Laisser chauffer les cailloux et déposer votre moule contenant le repas a cuire (un gâteau par exemple) sur les cailloux et bien fermer la marmite hermétiquement!
Faire revenir un aliment, c'est le faire rissoler à feu vif et rapidement dans une poêle, une sauteuse ou une cocotte avec un peu de matière grasse préalablement chauffée (huile, beurre…).
La cuisson au gaz est en effet la plus plébiscitée, et à raison : grâce à la flamme des brûleurs, il est possible de contrôler la température à vue. Cela n'est possible ni avec un table de cuisson électrique, ni avec un table de cuisson à induction.
Élu l'appareil de cuisson le moins gourmand en énergie du monde, il permet de chauffer nos aliments par la pression atmosphérique. Contrairement aux casseroles classiques, l'eau est chauffée jusqu'à plus de 100°C et même jusqu'à 125°C à cause de l'augmentation de la pression.
Pour pouvoir être utilisé sur une plaque à induction, votre matériel de cuisson doit avoir un fond plat et lisse et être magnétisable (si vous approchez un aimant, il doit coller au fond de votre casserole).
En effet, lorsque vous les rincez, vos pâtes sont effectivement délestées de tout l'amidon qui a été libéré pendant la cuisson sous la pression de la chaleur. Sauf que problème : c'est grâce à ce dernier que la sauce tient si bien sur les pâtes.
L'huile et l'eau ne font pas bon ménage
C'est bien connu, l'huile et l'eau ne se mélangent pas. On dit que l'huile est hydrophobe. Résultat, lorsqu'on verse de l'huile dans une casserole d'eau, celle-ci va rester à la surface de l'eau et ne viendra pas faire barrière entre les pâtes.
Stop aux pâtes trop cuites : devenues molles, elles collent plus, perdent leur saveur et même certaines qualités nutritionnelles. Voici pourquoi : Les pâtes plongées trop longtemps dans l'eau perdent du goût, mais aussi leurs nutriments. Une fois égouttées ils seront éliminés avec l'eau de cuisson.